Чизкейк Нью-Йорк
Опубликовано: 15.02.2023
Чизкейк «Нью-Йорк» суперсливочный, бархатистый, с заметным оттенком лимона.
Какие чизкейки вы предпочитаете — пышные, благодаря добавлению взбитых белков, как классический чизкейк, или бархатистые, сливочные, но плоские? Если вы предпочитаете второй вариант, чизкейк Нью-Йорк — идеальный выбор для вас.
Что отличает чизкейк Нью-Йорк?
Чизкейк Нью-Йорк отличается от традиционного чизкейка как текстурой, так и выпечкой.
В классическом нью-йоркском чизкейке все ингредиенты смешиваются между собой максимально быстро, чтобы не взбалтывать массу, ведь как известно — это одна из причин, почему чизкейки опадают.
Дно делается из готового печенья, и все это выпекается на водяной бане.
Классический чизкейк требует взбивания белков отдельно и добавления их в сырную массу в конце. Это делает его более воздушным, иногда даже слегка пенистым.
Какой сыр выбрать для чизкейка?
Как выбрать сыр для чизкейка — это вопрос, с которым, наверное, сталкивался каждый, кто хоть раз испек чизкейк. В магазинах полно продуктов, на упаковке которых написано «идеально для чизкейка», но зачастую эти обещания имеют мало общего с реальностью. Так как же выбрать идеальный сыр для чизкейка?
Несомненно, лучшим для чизкейка будет творог, особенно жирный или полужирный, перетертый не менее трех раз, чтобы избавиться от комочков. Важно, чтобы он не был кислым или водянистым. Если вам довелось купить нежирный творог, тоже ничего не потеряно — просто добавьте в него немного сливочного масла.
Сливочный сыр Филадельфия классически используется при приготовлении чизкейка Нью-Йорк. Этот сыр имеет характерный слегка солоноватый вкус и кремовую текстуру. Однако у него есть и два недостатка — маленькая упаковка и высокая цена. Поэтому можно смело использовать крем сыр купить.
Чизкейк Нью-Йорк — выпечка на водяной бане
Как уже упоминалось ранее, чизкейк Нью-Йорк выпекается на водяной бане. Благодаря этому он экстра кремовый, не осыпается и не высыхает в духовке.
Запекать на водяной бане можно двумя способами.
- Плотно оберните дно и стенки формы для торта алюминиевой фольгой. Подготавливаем два довольно длинных куска алюминиевой фольги, накладываем их друг на друга крест-накрест и ставим форму для торта посередине. Затем борта разъемной формы оборачиваем фольгой, выкладываем в нее сырную массу и перекладываем во вторую, более широкую посуду. Налейте в эту посуду кипяток на высоту примерно 1/2 борта разъемной формы. Готовый чизкейк поставить в духовку.
- 2-й способ можно рекомендовать всем, кто не уверен в герметичности своей разъемной формы. В этом случае чизкейк ставим на среднюю полку духовки, а уровнем ниже ставим большую форму для запекания, наполненную кипятком. Это обеспечивает нужный уровень пара и влажности в духовке, чтобы чизкейк получился ровным и кремовым.