Полезные материалы

Пиріг Груші в кришталі

У всесвітньо відомої жінки-кулінара Джулії Чайлд є рецепт чудового пирога з грушами і заварним кремом. Пізніше, мені достеменно не відомо ким, цей пиріг був кілька модифікований і став називатися "Груша в кришталі". Спочатку я планувала приготувати пиріг саме за рецептом Джулії Чайлд. Коли пиріг був вже готовий і залишався надзвичайно ароматний грушевий сироп, я все-таки змінила своє попереднє рішення і зробила желе для пирога. Десерт вийшов дуже смачний. Хрустка, не багато шарувата основа, ніжний заварний крем, соковиті груші, легке і дуже ароматне желе.

Пропоную і вам зробити такі ласощі. Готуйте з задоволенням, радуйте своїх рідних і близьких!

На сайті можна прочитати статтю про легендарну Джулії Чайлд "Уроки французької кулінарії" .

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.

  • Готуємо тісто для основи пирога. Борошно просіваємо з сіллю і розпушувачем. Добре охолоджене масло нарізаємо на дрібні кубики, додаємо в борошняну суміш, перетираємо все в дрібну крихту.

    Добре охолоджене масло нарізаємо на дрібні кубики, додаємо в борошняну суміш, перетираємо все в дрібну крихту

  • Яйце збиваємо з водою і оцтом. Воду краще додавати поступово. Я змішала з двома столовими ложками води в розрахунку, якщо знадобиться додати ще, цього виявилося достатньо. Спочатку в рецепті пропонувалося 3-5 столових ложок води, але борошно буває різна, орієнтуйтеся на місці.

    Спочатку в рецепті пропонувалося 3-5 столових ложок води, але борошно буває різна, орієнтуйтеся на місці

  • Додаємо яєчну суміш в борошняну, швидко перемішуємо. Тісто має вийде еластичним. Прибираємо в холодильник на 15 хвилин (можна більше).

    Прибираємо в холодильник на 15 хвилин (можна більше)

  • Готуємо груші для начинки. Стиглі, але щільні груші середнього розміру очищаємо від шкірки, трохи зрізаємо денце груш для стійкості.

    Стиглі, але щільні груші середнього розміру очищаємо від шкірки, трохи зрізаємо денце груш для стійкості

  • Наступний етап - сироп для груш. Опишу його як пропонувалося в рецепті, хоча вважаю дії не дуже раціональними (може переклад підкачав). Отже. Цукор, сік і цедру лимона заливаємо окропом, перемішуємо до розчинення цукру. Додаємо холодну воду і насіння ванілі (у мене ванільний екстракт). На повільному вогні доводимо суміш до кипіння, занурюємо туди груші, варимо на дуже слабкому вогні 8-10 хвилин. Груші повинні стати м'якше, але добре тримати форму. Вимикаємо вогонь, відставляємо в сторону, залишаємо груші для просочення до повного охолодження сиропу.

    Вимикаємо вогонь, відставляємо в сторону, залишаємо груші для просочення до повного охолодження сиропу

  • Дно рознімної форми діаметром 20см застилає папером для випічки. Тісто розгортаємо між двома листами паперу для випічки. Перекладаємо його в форму. Я це робила так. Вирізала круг по діаметру форми, а потім зі смужок тесту сформувала бортики. Виделкою наколюємо тісто на дні форми. Ставимо заготовку в холодильник на 15 хвилин (я ставлю в морозильну камеру).

    Ставимо заготовку в холодильник на 15 хвилин (я ставлю в морозильну камеру)

  • На застиглу заготовку кладемо плівку або папір для випічки. Засипаємо до країв форми горох, квасоля або крупу для обважнення. Випікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин. Потім дуже акуратно знімаємо утяжелитель, повертаємо основу в духовку, випікаємо ще 5-7 хвилин. Виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути.

    Виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути

  • Готуємо заливку для пирога. Борошно змішати з цукром, додаємо остиглий грушевий сироп, перемішуємо. Окремо змішуємо яйця з вершками і ваніллю до об'єднання. З'єднуємо обидві суміші, перемішуємо до однорідності.

    З'єднуємо обидві суміші, перемішуємо до однорідності

  • Груші виймаємо з сиропу, даємо стекти зайвій волозі, просушуємо їх паперовим рушником. Встановлюємо груші в основу з тіста, заливаємо яєчно-борошняної сумішшю. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо 25-35 хвилин. Крем повинен загуснути, в серединці злегка здригатися. Готовий пиріг виймаємо з духовки і охолоджуємо.

    Готовий пиріг виймаємо з духовки і охолоджуємо

  • У Джулії Чайлд пиріг поливається глазур'ю. Для неї змішується 250мл грушевого сиропу і 125гр. абрикосового варення, ставиться на плиту і уварюється до загустіння. Я з грушевого сиропу зробила желе. Сироп проціджують. 8гр. желатину заливаємо 40мл холодного грушевого сиропу, даємо набрякнути желатину 15 хвилин. 100мл сиропу нагріваємо до температури 70-80 градусів, додаємо набряклий желатин, перемішуємо до повного його розчинення. Вливаємо інші 110мл грушевого сиропу, добре перемішуємо, охолоджуємо до кімнатної температури.

    Вливаємо інші 110мл грушевого сиропу, добре перемішуємо, охолоджуємо до кімнатної температури

  • Отриманим желейні сиропом поливаємо кожну грушу і виливаємо його на крем. Ставимо пиріг в холодильник до повного застигання желатину.

    Ставимо пиріг в холодильник до повного застигання желатину

  • Готовий пиріг подаємо до столу. Смачного!

    Смачного

Вероніка Вероніка

Робила вже кілька разів !!! Дійсно, дуже смачний пиріг !!

Лариса Троцюк

Вероніка, спасибі велике за відгук! Дуже рада, що Вам подобається цей пиріг!

Дуже рада, що Вам подобається цей пиріг

анна Анастасьева

Дякую за рецепт. Все вийшло, дуже смачно.

Лариса Троцюк

Анна, дякую Вам за відгук! Рада, що пиріг Вам сподобався! :))

:))

Наталія Власова

Приготувала, дуже смачно, виклала в Інста. Правда у мене домашні груші невеликі (пригостили) і трохи газова духовка барахлить. Врахувала деякі промахи. Наступного разу бортики пирога зроблю вище. А так - дуже дивний крем і пиріг. З грушею завжди смачні пироги. Спасибі ще раз за рецепти, якими діліться. Наступний буде гарбузовий

Лариса Троцюк

Наталя, спасибі велике за відгук! Рада, що пиріг Вам сподобався! :))

:))

Олена Молочек

Лариса, какая красота !!! І так незвично! Одразу захотілося побігти в магазин за грошима і, якщо не повторити, то хоча б наблизитися до оригіналу! Дякую за рецепт!

Лариса Троцюк

Олена, спасибо большое! Рада, що сподобався рецепт, сподіваюся смак не розчарує. :))

:))

Наталія Власова

Дуже красивий і нескладний пиріг, приготую обязательно.Спасібо, що діліться рецептами та докладним описом

Лариса Троцюк

Наталя, спасибі велике за відгук і інтерес рецептами! Сподіваюся смак Вам сподобається.