Полезные материалы

Грецькі паски

  1. складові
  2. Спосіб приготування
  3. Як плести коси з тіста
  4. Коса з 4 джгутів - принцип плетіння
  5. Просте опис плетіння
  6. Опис етапів плетіння по картинці
  7. Плетіння з 3 кіс
  8. Коса з 6 джгутів

Грецькі паски Грецькі паски   Грецька великодня випічка   Мене завжди вражала краса грецьких пасхальних пасок - плетінок, є в них щось дуже тепле, домашнє і душевне

Грецька великодня випічка

Мене завжди вражала краса грецьких пасхальних пасок - плетінок, є в них щось дуже тепле, домашнє і душевне. І завжди хотілося сплести таку ось косу з тіста, яку можна згорнути і пасхальним вінком, вставивши в неї готові фарбовані яйця, і викласти вісімкою, та й просто зробити красиву плетену булочку-халу.

У цьому способі роботи з тестом - великий простір для творчості, як і в плетінні дівочих кісок. Хали плетуть з різної кількості джгутів, починати можна з найпростішого, з 2 (скрутити по спіралі), з 3 (як звичайну косу), а далі освоювати найбільші і складні. І ось Пашина мама сьогодні покаже, як приготувати грецькі плетені паски. Пробуємо ?!

складові

на 1 деко

  1. Дріжджі - 30 г живих пресованих або 1 пакетик сухих французьких (з розрахунку на 900 г борошна, див. Інструкцію на упаковці);
  2. Молоко - 150 мл;
  3. Яйця - 5 штук;
  4. Цукор - 150 г;
  5. Ванільний цукор - 1 пакетик;
  6. Сіль - 1/2 чайної ложки;
  7. Борошно - 900 г;
  8. Вода - 100 мл;
  9. Рослинна олія - ​​3 столові ложки;
  10. Мигдаль - 20 г (жменю);
  11. варені фарбовані крашанки для прикраси (фарбуйте в лушпинні, хімічні барвники можуть пофарбувати тісто).

Спосіб приготування

Приготувати дріжджове тісто

  • Дріжджі розчинити в теплій воді.
  • Молоко підігріти до 40 градусів Цельсія. У миску викласти вершкове масло, цукор, сіль, ванільний цукор. Влити молоко. Розмішати до розчинення цукру. Додати 4 яйця, добре перемішати. Борошно просіяти.
  • Змішати дріжджі з молочно-яєчною сумішшю. Поступово всипати борошно. Замісити тісто. Залишити підходити на 3 години в теплому місці.
  • Підійшло тісто розділити на 4 частини (будуть 4 паски). Не треба відразу ділити кожну порцію тесту на джгути для плетіння, щоб воно не засихало. Працюємо з кожним паскою по-черзі. Шматочки тесту на інші паски, які поки не в роботі, скачайте в кульки, посипте борошном, щоб не черствіли. І прикрийте рушником.
  • Тісто на 1 паску розділити на джгути для плетіння (в залежності від того, зі скількох джгутів ви будете плести булочки). У мене були паски, плетені з 6 і з 3 джгутів.
  • Розкачати шматочки тесту в довгі трубочки (джгути). Викласти з їх паралельно. Заліпити їх з одного боку разом. Заплести з тіста косичку і загорнути її "вісімкою". А в серединку вставити варене фарбоване яйце . Викласти на деко (подпиленний борошном). Прикрити рушником.
  • Дати тесту расстояться хвилин 20. Змастити яйцем (акуратно, щоб не пом'яти підросло тісто).
  • Випікати в гарячій духовці, температура 220-240 градусів до появи перших смачних запахів і рум'янцю. Зверху посипати рубаним мигдалем або кунжутом.

Готові грецькі паски-плетінки на деку

Готові грецькі паски-плетінки на деку

Плетений паску, в якому запечене фарбоване варене яйце

Як плести коси з тіста

Все коси складаються з джгутів рівної довжини, які розкладаються спочатку паралельно один одному, потім верхні кінці треба з'єднати (це хвіст, підстава булочки, заліпити, щоб не розпліталися). Джгути повинні бути досить довгими, тому, звільніть обробний стіл в довжину, щоб був простір для плетіння. Чим довше джгути тесту, тим цікавіше може бути форма плетінки (наприклад, не просто булочкою-халой, а віночком або вісімкою). Згадайте макраме - шнури для плетіння повинні бути дуже довгими, щоб їх вистачило на виріб (а хлопчики можуть згадати, як плели брелоки з кольорового дроту, принцип схожий).

У кожному плетиві є повторюваний набір рухів (як раппорт в в'язанні або в орнаменті), тобто, після виконання всіх етапів, складових цілий рапорт, треба повторити все спочатку (ще один рапорт або кілька раппортов - в залежності від довжини джгутів тесту, на скільки їх вистачить).

Зручно позначити джгути зліва направо під номерами. На початку кожного етапу ми заново нумеруем зліва направо порядок розташування джгутів (щоб не заплутатися).

Я буду додавати способи плетіння поступово.

Коса з 4 джгутів - принцип плетіння

Дам 2 опису, один - просте, як я його бачу. Друге, як показано на картинці (вони розбивають на 4 етапи, хоча, 3 і 4 фактично повторюють 1 і 2). Ви можете плести за допомогою одного з описів або чисто по картинці. Результат буде однаковим.

Просте опис плетіння

  1. Зовнішня коса накладається на внутрішню (далеку від неї), наприклад - ліва зовнішня на праву внутрішню. І переплітається з нею. (1 на 3, переплести).
  2. Протилежна зовнішня накладається на дальню від неї внутрішню. І вона теж переплітаються (дзеркально відображення пункту 1). (4 на 2 і переплести).

При цьому, зовнішня коса, з якої починається плетіння, після перекладання всередину, переплітається з сусідньою внутрішньої, заходячи під неї.

Опис етапів плетіння по картинці

  • Етап-1: № 1 (зовнішній лівий) накласти на № 3. Переплести ці № 1 і № 3 (внутрішні джгути).
  • Етап-2: № 4 (зовнішній правий) накласти на № 3. Переплести № 4 і № 3 (внутрішні джгути).
  • Етап-3: № 1 накласти поверх №№ 2 і 3 (щоб № 1 виявився поруч з № 4, на малюнку вони лежать паралельно). Переплести внутрішні джгути;
  • Етап-4: № 4 накласти поверх №№ 2 і 3 (він ляже поруч з № 1, всередині коси). І переплести отримані 2 внутрішніх джгута між собою.

Далі повторювати з етапу 1 (поки не закінчиться тісто). Краї заплетених джгутів з'єднати, щоб не розпліталися.

Краї заплетених джгутів з'єднати, щоб не розпліталися

Плетіння коси з тіста з 4 джгутів. Фото: kingarthurflour.com, позначення і розшифровка - Наталя

com, позначення і розшифровка - Наталя

Красива рум'яна хала з 4 кіс. Фото: kingarthurflour.com

Плетіння з 3 кіс

Принцип плетіння з 3 джгутів тесту - почергове накладання зовнішніх (бічних) кіс на середню (внутрішню). Після чого внутрішня стає зовнішньої з того боку, з якою вона помінялася місцями. Саме так плетуться звичайні дівочі коси.

Саме так плетуться звичайні дівочі коси

Грецький плетений великодній хліб. Тепер цю косу можна згорнути вісімкою, в гурток чи пиріжком

Тепер цю косу можна згорнути вісімкою, в гурток чи пиріжком

Так виглядає плетінка з 3 кіс (зворотна сторона)

Коса з 6 джгутів

Хлібну косу з 6 частин можна сплести за наступним принципом, проілюстрована малюнками:

  1. Початкове положення після з'єднання кінців - поділ 6 кіс на 4 частини: 2 зовнішні (бічні) і ще 2 внутрішні (кожна складається з 2 джгутів). Всі 4 частини розведені між собою так, щоб крайні не заважали серединці, а внутрішні поділялися між собою - щоб був порожній центр.
  2. Бічну косу (праворуч) покласти в центр між внутрішніми частинами.
  3. Другу косу зліва накинути на всі праві (поперек, відвівши її, таким чином, максимально в сторону, щоб не заважала).
  4. А що залишився внутрішній джгут зліва накидаємо поверх того, який ми на початку поклали в самий центр (початково він був боковим справа, № 6 зліва направо).
  5. Крайній лівий покласти в центр між внутрішніми.
  6. Другу косу справа накинути поверх всіх лівих (поперек, максимально відвівши в бік для зручності).
  7. Крайній правий джгут покласти в центр між внутрішніми.
  8. Другу косу зліва - поперек всіх правих.
  9. Ліві внутрішні коси перекрутити між собою (ліву накинути на праву).

... і так далі, дивіться фото. Там все зрозуміло. Як тільки почнете і увіллєтеся в ритм повторюваних рухів, будете плести, не замислюючись.

А ще ви можете подивитися відео, як роблять такі паски-цурекі в самій Греції. Може бути, освоїти плетіння по відео буде найпростіше.

Так виглядає коса, сплетена з 6 частин тесту

Так виглядає коса, сплетена з 6 частин тесту

У тісто можна вставити варені фарбовані яйця

У тісто можна вставити варені фарбовані яйця

Паска з яйцем - грецька випічка до Світлого Христового Воскресіння

Паска з яйцем - грецька випічка до Світлого Христового Воскресіння

А це фото виклав в Фейсбук Панайотіс Ніколедіс (ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΝΙΚΟΛΑΙΔΗΣ) із Салоніків. Грецькі кухаря печуть плетені паски на Великдень. Здорово, так?)) \

)) \

Паски з грецької кондитерської Еліт (ΕΛΙΤ), фото з Фейсбуку

Поділися з друзями!

Пробуємо ?
Здорово, так?