Як приготувати листковий пиріг з куркою і картоплею

1. Історія листкового тіста Поява листкового тіста, як це часто буває з різними новими винаходами, виявилося...
2. Інгредієнти для листкового пирога з куркою і картоплею
3. приготування
4. Підготовка листкового тіста
5. укладаємо пиріг
6. випічка

Історія листкового тіста

Поява листкового тіста, як це часто буває з різними новими винаходами, виявилося випадковим. Деякі стверджують, що сталося це в найдавнішої Ассирії, але цієї держави вже давно немає на карті. Тому справжнє походження приписують рукам француза Клавдія Гелі, який був у той час учнем кондитера. Клавдію дуже захотілося спекти для свого хворого батька дієтичний хліб. Тоді він змішав борошно і воду, загорнув у тісто шматочок вершкового масла і залишив на деякий час. Потім розгорнув тісто кілька разів і відправив в піч. Яке ж було здивування кондитера і його учня, коли з печі дістали величезний хліб. Потім Клавдій поїхав до столиці і відвіз свою таємницю приготування листкового тіста. У Парижі він трохи допрацював свій випадковий винахід. Кондитерська, де на той час працював юнак, отримала величезний успіх і багатство завдяки виникненню листкового тіста. Навіть коли Клавдій Гелі переїхав до Флоренції, він так і не повідав про своє секретному рецепті. Кожен раз, закриваючись в окремій кімнаті, він в повній самоті продовжував замішувати тісто. Але, як відомо, все таємне, коли-небудь стає явним. Тому секрет приготування тіста був відкритий. Так і потрапило листкове тісто в кухні багатьох країн: грузинські хачапурі, турецька пахлава, французький круасан. Сьогодні цим рецептом користуються в більшості країн світу, використовуючи найрізноманітніші начинки.

Хоча основа листкового тіста не змінилася з тих часів, але існує кілька його видів, що відрізняються за складовими і способам приготування. Основа листкового тіста - вода, борошно, сіль і вершкове масло, іноді його замінює маргарин, але ХозОбоз рекомендує все ж використовувати саме натуральне вершкове масло. Для тих, хто захоче приготувати листкове тісто самостійно, потрібно набратися терпіння. Адже це дуже нелегкий процес і займає декілька годин. Класикою вважається співвідношення борошна і води один до одного, а потім вже домішувати холодне вершкове масло. Найсмачніші пироги виходять з тіста, де кількість шарів досягає 250! Крім класичного листкового тіста, винайшли ще й спрощений швидкий варіант, який застосовується в домашніх умовах. Воно поділяється на дріжджове і бездріжджове.

Види листкового тіста

• дріжджове листкове тісто, рване тісто (ще називають російським або кислим), з якого готують слойки, пироги, рогалики, кулеб'яки, пиріжки;
• «Моментальне» листкове тісто, хоча з назви це зовсім не означає його миттєве приготування, воно теж зажадає сил і часу. З такого тіста готують несолодкі пиріжки, солоні палички з кмином, сиром, коржики;
• сирне листкове тісто, де використовують ще й сир разом з класичними інгредієнтами, з нього готують смачні пиріжки, рулети, солодкі булочки;
• найніжніше - вершкове листкове тісто, тут використовують ще сметану або вершки, це найменш трудомісткий процес приготування.

Вироби з листкового тіста виходять ніжні і калорійні. Звичайно, нерозумно стверджувати, що такий пиріг не буде калорійним, хоча найбільш калорійними вважаються пісочне і заварне тісто. У 100 г прісного листкового тіста міститься 337 калорій, решті підрахунок залежить від начинки. У 100 г стегенця - 185, картопля - 80, цибуля - 41, цибуля зелена - 41 ккал, 50 г вершкового масла - 350 калорій.

Інгредієнти для листкового пирога з куркою і картоплею

• листкове тісто - 500 г
• картопля - 3 штуки
• курячі стегенця - 2 штуки
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• вершкове масло - 50 г
• мелений перець
• сіль
• яйце для змащування поверхні пирога - 1 штука
• рослинне масло для змащування форми

  Інгредієнти для листкового пирога

приготування

Начинку приготувати так для пирога

Цибулю почистити і дрібно порізати.

Очистіть цибулину і пошинкуйте

Стегенця помити, обсушити, м'якоть відокремити від кісток і дрібно порізати кубиками.

Наріжте дрібно стегенця

Можна взяти і інші частини курки, грудку, наприклад, але стегенця найбільш жирні і соковиті, що підходить нам найбільше. Через брак свіжого м'яса, можна використовувати скибочки шинки. Картоплю почистити і порізати маленькими кубиками.

Поріжте картоплю на дрібні кубики

У глибокій мисці з'єднати подрібнені цибулю, картоплю і м'ясо, посолити, поперчити, добре перемішати і додати 2 столові ложки води. Начинка готова.

Змішайте всі інгредієнти начинки для пирога з куркою в мисці

Підготовка листкового тіста

Тісто можна використовувати дріжджове або прісне. Покупне тісто перед випічкою потрібно розморозити. Якщо використовується дріжджове, потрібно дати перед випічкою пирога піднятися. Листкове тісто розділити на дві частини: більше і менше. Тонко розкачати обидві частини тесту.

укладаємо пиріг

Яйце збити віночком

Збийте міксером або віночком яйце

масло порізати на маленькі шматочки. Форму для випічки трохи змастити олією.

Змастіть форму рослинним маслом

Укласти більшу частину розкачане тісто

Вистеліть форму листковим тістом для пирога з куркою

зверху викласти і рівномірно розподілити підготовлену начинку.

Розкладіть начинку поверх тесту

Залишити вільні краї тіста приблизно в три сантиметри. Розкласти шматочки вершкового масла по всій поверхні начинки. Краї тесту підвернути до начинки і змастити їх збитим яйцем.

Підверніть краю тесту і змастіть яйцем

Зверху накрити пиріг залишилася частиною розкачане тісто. Посередині пирога за допомогою ножа зробити розріз для виходу пара. Всю поверхню змастити збитим яйцем за допомогою пензлика.

Накрийте пиріг з куркою залишками тіста і виконайте отвір по центру

випічка

Випікати пиріг з куркою 40 хвилин при температурі 180 ° до рум'яної скоринки і готовності начинки. Подавати, розрізавши на порційні шматочки.

Випікайте пиріг у духовці

Так само хочемо відзначити, що начинки для такого несолодкого листкового пирога можуть бути найрізноманітнішими: яловичий фарш з обсмаженою цибулею, рис із зеленню, риба. Цей листковий пиріг з куркою можна урізноманітнити іншими начинками. Наприклад, замінити картопля грибами, тоді вийде відмінний листковий пиріг з грибами і куркою. Дуже смачним виходить пиріг з куркою і сиром. ХозОбоз традіціооно бажає вам здоров'я, приємного апетиту і чекає від вас відгуків по цьому рецепту.

Схожі рецепти