Листкове тісто: класичний рецепт і страви з нього
Це тісто вважається чи не верхом кондитерського мистецтва. Але якщо готувати його за всіма правилами, то воно неодмінно вийде - так так, що покупне з ним просто не зрівняється! До речі, домашнє тісто потім так само можна заморозити і використовувати в міру необхідності. Зручно!
Що приготувати з дріжджового листкового тіста? Варіантів неймовірне безліч! Найбільш очевидні - торти (наприклад, «Наполеон») і всілякі тістечка, пиріжки з солодкою або несолодкої начинкою, Тарту і тарталетки для закусок. Головне - щоб тісто вийшло повітряним, ніжним, з безліччю найтонших шарів. Підготуй якісне вершкове масло (ні в якому разі не викупиш його маргарином: він не дасть виробам необхідної пишності і характерного тонкого смаку) і білу муку вищого сорту. І пам'ятай, що листкове тісто не терпить ніякого поспіху, тому приділи йому достатньо уваги, точно дотримуючись всі умови, зазначені нами в основному рецепті.
«Равлики»
На 10 шт .: 
- 100 г марципанової маси
- 2 ст. л. апельсинового мармеладу
- 50 мл апельсинового соку
- 30 г вершкового масла
- 1 ч. Л. меленої кориці
- 100 г подрібненого мигдалю
- 300 г листкового тіста (см. Основний рецепт)
- 2 ст. л. цукрової пудри
приготування:
Марципан розім'яти. Джем перемішати з соком, вершковим маслом і нагріти, щоб масло розтануло. Корицю перемішати з горіхами, марципаном і потім - з сумішшю джему, соку і масла.
Отриману начинку розподілити по тесту і згорнути рулетом. Нарізати великими кружальцями завтовшки близько 1,5 см. Викласти на деко, вистелений папером для випікання, і помістити в духовку на 20 хв (200 °). Перед подачею посипати цукровою пудрою.
Круасани з шинкою і сиром
На 10 шт .:
- 1 цибулина
- 150 г шинки
- 150 г сиру
- 1 велике яйце
- 1 ст. л. рубаною петрушки
- 550 г листкового тіста (см. Основний рецепт)
- 1 яєчний жовток
- 2 ст. л. кунжуту
- сіль
- мелений чорний перець
приготування:
Лук порубати. Шинку нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на крупній тертці, перемішати з шинкою, цибулею, зеленню і яйцями. Приправити.
Тісто розкачати в круглий пласт і нарізати його секторами (10-12 шт.). На широку сторону трикутників викласти трохи начинки і скрутити їх трубочками. Змастити жовтком, посипати кунжутом і випікати 15-20 хв (200 °).
Основний рецепт: крок за кроком
На 1200-1300 г готового тіста:
- 530 г вершкового масла
- 580 г борошна
- дрібка солі
приготування:
Охолоджене масло (30 г відкласти) порубати з 80 г просіяного борошна. Вимісити масу до отримання однорідної маси. Сформувати «цеглинка» і прибрати в холодильник на 30 хв.
Борошно, що залишилося з'єднати з сіллю, 300 мл води і 30 г масла. Вимісити і прибрати в холод на 30 хв. Потім розкачати в тонкий пласт, на середину покласти охолоджений «цеглинка» з масла.
Акуратно загорнути «цеглинка» в тісто (див. Малюнок) і прибрати в холодильник на 30 хв. Дістати і знову розкачати в прямокутний пласт, намагаючись працювати качалкою в одному напрямку.
Пласт тесту скласти вчетверо, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв. Так повторити 3 рази. Тісто охолодити і використовувати за призначенням. 
Фото: Burda Media
Що приготувати з дріжджового листкового тіста?