Перлова крупа

Лимонне орзотто з базиліком

Інгредієнти: 2 столові ложки оливкової олії, 1 подрібнена велика цибулина, 1½ склянка перлової крупи, ½ склянки білого сухого вина, 3 склянки курячого бульйону, ½ склянки свіжого або замороженого зеленого горошку, ⅓ склянки тертого пармезану, 2 столові ложки подрібненого зеленого базаліка, 1 чайна ложка лимонної цедри, ¼ склянки густих вершків або некислим сметани, сік 1 невеликого лимона, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Розігрійте на середньому вогні оливкову олію в каструлі з товстим дном або великій сковороді. Додайте подрібнену цибулину і протушкувати її до прозорого кольору. Додайте перлову крупу і обсмажте 2 хвилини, періодично помішуючи. Додайте вино і тушкуйте до тих пір, поки рідина не випарується. Повільно введіть курячий бульйон, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і млоїте 30-40 хвилин до тих пір, поки рідина не випарується і перлова крупа стане м'якою. По готовності приберіть орзотто з вогню і додайте зелений горошок, пармезан, свіжий базилік, лимонну цедру, густі вершки і лимонний сік. Заправте орзотто сіллю, чорним меленим перцем за смаком і подавайте.

Пероловий салат c кукурудзою

Інгредієнти для салату: зернятка 4х кукурудзяних качанів, 2 подрібнені зубчики часнику, 1 склянка перлової крупи, 2 склянки помідорів чері, 20-25 помідорів чері, 2 столові ложки подрібненого базиліка, 2 столові ложки подрібненої петрушки, подрібнена невелика червона цибулина.
Інгредієнти для заправки: 100 г оливкової олії, 3 ст л червоного винного оцту, цедра 1 лимона, сік 1 лимона, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування: Відваріть перлову крупу до готовності в підсоленій воді, обполосніть холодною водою і залиште в друшляку. Розігрійте на середньому вогні 2 ст л оливкового масла в сковороді з товстим дном. Додайте кукурудзяні зернятка, часник, обсмажте 3-4 хвилини і відставте остигати. Для заправки змішайте оливкова олія, винний оцет, лимонний сік і цедру, сіль, перець і подрібнений червоний лук. Ретельно перемішайте. У салатниці змішайте остигнула кукурудзу і перлові зерна. Додайте половинки томатів черрі, петрушку і базилік. Влийте салатну заправку і добре перемішайте. Прикрасьте свіжого базиліку, меленим перцем і подавайте. Перловий салат можна готувати заздалегідь і подавати холодним або кімнатної температури.