бабагануш

Бабагануш - це дуже знаменита ніжна ароматний закуска-мезе, поширена в країнах Близького Сходу. Бабагануш дуже популярно на арабському Близькому Сході та інших Середземноморських країнах. Смак з легким ароматом запечених баклажанів робить його чарівним. Крім того, що він дуже апетитний, цей типовий для Середземноморської кухні рецепт дієти здоровий і легкий в приготуванні. Часто в кухнях Середземноморських країн найпростіші страви - це ті, які приносять самі справжні аромати прекрасних Середземноморських ландшафтів на ваш стіл. Ця холодна закуска сподобається як вегетаріанцям, так і м'ясоїди. Перші з радістю намазують продуктом бутерброди, а другі використовують його в якості соусу. Головне, що всім смачно.

Якщо будете проводити на дачі відпустку - обов'язково приготуйте бабагануш. Чи не пропоную робити це в квартирі, так як блюдо вимагає відкритого вогню. Навіщо відкритий вогонь? Готувати баклажани - їх потрібно обсмажити на грилі так, щоб їх шкірка легко відокремлювалася від м'якоті (ну, звичайно, можна і в духовці до такого стану їх довести, але без серпанок - не те).
Потрібно пам'ятати - баклажани не можна чистити, надрізу його стебло. Просто промийте баклажани, проткніть їх виделкою, поставте їх смажитися, за цей час їх потрібно перевернути 2-3 рази. Коли шкірка обвуглитися, а м'якоть стане м'якою - готово.

Правильніше за все це зробити на вугіллі, але якщо з вугіллям проблематично, можна спекти на газу або, якщо і з газом ніяк, запекти в духовці.
Я запікала баклажани на газу. Для цього кладіть баклажани прямо на газовий пальник і, періодично повертаючи, запікайте до повної готовності = м'якості.
Для визначення готовності натисніть на баклажан пальцем; якщо баклажан спікся, то ви відчуєте, що всередині він дуже м'який і, можна так сказати, створюється відчуття, що всередині він практично рідкий.
Дайте випеченим баклажанів охолонути, зніміть з них шкірку і дрібно порубати м'якоть до практично пастоподібного стану.
Дуже бажано подрібнити м'якоть баклажан саме ножем т. К. Все сучасні пристосування типу блендера подрібнюють занадто дрібно - буквально в пасту, а нам потрібно, щоб деяка структура = легка зернистість все-таки залишилася. Досягти такої структури можна тільки ножем. До подрібненої м'якоті баклажан додайте дрібно порубаний зубчик часнику (можна пропустити часник через прес або розтерти з сіллю, але мені подобається саме дрібно порубаний т. К. В цьому випадку присутність часнику не така явна = нав'язливе). Додайте йогурт, лимонний сік, сіль, спеції, тахіну. Перемішайте.

Існує кілька версій приготування Бабагануш, які дуже схожі за технологією і основного складу інгредієнтів, але відрізняються в невеликих деталях. у турків це йогурт, у євреїв-майонез.
Тахіна загустіть пасту і, можливо, вона вийде дуже густий. В такому випадку додавайте маленькими порціями гарячу воду до тих пір, поки консистенції пасти не буде нагадувати легкий майонез.
При бажанні додайте 1 - 2 столові ложки оливкової або кунжутного масла. Перемішайте, викладіть в мисочку і дайте повністю охолонути. При бажанні перед подачею полийте кунжутним або оливковою олією і прикрасьте листочками петрушки. Подається ганушбаба, як і хумус, з лавашем або коржиками.
Відірвіть шматочок лаваша або коржі, зачерпніть їм бабагануш і приємного ВАМ АППЕТИТА!