Китайська кухня. Рецепти і страви китайської кухні

16264 16130 15427 14336 12831 12443 11113 10826 10231 10214 9655 9464 8919 8111 8110 8029 7594 6692 6688 6254 6237 6016 5797 5727 4788 4262 3999 3826 3801 3768 3559 3348 3126 2363 2288 600 209 64

У Китаї прийом їжі вважається не просто угамуванням голоду, а священним ритуалом. А у кулінарів є навіть певні закони, яким вони суворо дотримуються під час приготування їжі.

Закон перший. Перед тим, як приступити до приготування страви китайської кухні кухар повинен ретельно обробити всі продукти. Часом на це йде третина всього витраченого на готування часу. Наприклад, якщо готується курка , Її ніколи не обпалюють, а пір'їнка за пір'їнкою вищипують спеціальним пінцетом. Що стосується овочів і фруктів, їх слід неодноразово промити водою.

Закон другий. Дуже швидка термічна обробка продуктів, яка не повинна перевищувати чотирьох хвилин. Для цього кулінари використовують сильний вогонь, а також різноманітний посуд, яка прискорює процес приготування їжі: скороварки або сковороду-вок.

Закон третій. Страви китайської кухні просто немислимі без додавання різноманітних соусів, спецій і прянощів, яких тут налічується більше 300 видів.

Закон четвертий. Дотримання композиції при складанні страви за смаком, кольором і запахом. Це непросте завдання, тому підібрати інгредієнти так, щоб вони ідеально підходили один одному - це ціле кулінарне мистецтво, доступне не кожному кухарю.

Все це разом узяте і становить неповторність китайської кухні, яка відрізняється незвичайними способами приготування їжі з додаванням великої кількості спецій, естетичним оформленням страв при правильному поєднанні компонентів. Жодна інша країна не може похвалитися таким досконалим мистецтвом кулінарії як Китай.

Сьогодні в Китаї найпопулярнішим видом м'яса є свинина , При цьому м'ясо прийнято нарізати невеликими шматочками (соломкою або кубиками) і обсмажувати на сильному вогні. Крім того, часто використовується і м'ясо свійської птиці, особливо качки і кури. Їх готують і подають з різними соусами, приправами, крохмалем і спеціями.

Курячі і качині яйця також користуються підвищеним попитом і виступають в якості важливих інгредієнтів в рецептах китайської кухні. Найчастіше їх використовують в холодних і гарячих закусках, а також консервують особливим способом, суть якого полягає в наступному: яйця обмазують спеціальною сумішшю і поміщають в чани або землю на тривалий час (до ста днів). В результаті яєчний білок стає коричневим, а жовток - зеленим. Незвично для нас, але китайці їх просто обожнюють.

Крім м'яса і яєць важливу роль в китайській кухні займає риба та інші морепродукти, серед яких найпопулярнішими є китайський окунь і камбала, а також морські безхребетні тварини: креветки, краби і багато молюски.

Люблять китайці і всілякі борошняні вироби, які тут представлені локшиною, вермішеллю, різними коржами, паровими хлібцями (пампушками), вонтонов, вушками і солодким печивом.

Величезну роль в раціоні харчування корінного населення грають овочі, які входять в численні рецепти китайської кухні: різноманітні види капусти, картопля, батат, редька різних сортів, часник, зелена цибуля-батун, перець, томати, шпинат і зелена стручкова квасоля. Особливо популярні в Китаї товсті молоді паростки бамбука у відварному вигляді.

З напоїв китайці віддають перевагу зеленому чаю, який прийнято заварювати в порцелянових чайниках, а пити дуже гарячим і обов'язково без цукру. З огляду на загальну китайську любов до зеленого чаю, не дивно, що традиційна трапеза тут починається і закінчується чаюванням.