СКЛАДОВІ:
Приготування:
Помийте курку і апельсини. Розігрійте духовку до 180С. Покладіть курку в форму для випічки, натріть сіллю і меленим чорним перцем всередині і зовні. Наріжте апельсини кружками. Якщо Вам не подобається смак цедри, то попередньо очистіть апельсини.
Акуратно підніміть шкіру на грудях курки і прокладете апельсинові гуртки між м'ясом і шкірою. Переверніть курку і зробіть те ж саме на спині. Переверніть курку назад. Очистіть часник і наріжте зубчики уздовж на половинки або четвертинки. Покладіть часник всередину курки.
Наповніть курку залишилися гуртками апельсинів. Зв'яжіть ніжки курки разом. Якщо залишилися нарізані апельсини, покладіть їх у форму разом з куркою. Запікайте курку приблизно 2 - 2,5 години, час від часу поливаючи соком. Гарячу курку наріжте на частини і подавайте.
СКЛАДОВІ:
Для соусу:
Приготування:
Духовку розігріти до 180 градусів. Тушку качки промити і обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами і меленим перцем. Поставити в прохолодне місце на ночь.Перед приготуванням обрізати крила, шию. Проткнути шкіру великої виделкою по всій поверхні тушки.
Перед смаженням насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій бані близько півгодини.
Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру і вичавити сік. Цукор трохи розвести водою і варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати мелений перець. Варити, помішуючи, до загустіння. Додати апельсиновий сік з цедрою. Проварити протягом 5 хвилин. Качку укласти на деко, всередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев'язати кулінарною ниткою і обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаного з лимонним соком. На дно дека налити трохи бульйону.
Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру необхідності. Майже готову качку облити соусом, знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити глазур'ю. Вийняти качку з духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати і подавати.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Курку розрізати на 8 частин. У мисці змішати вино з гірчицею, додати нарізані кружальцями лимони, сіль, перець, розламаний лавровий лист, розмарин, розтерті в порошок ягоди ялівцю, трохи оливкового масла. Покласти шматки курки, перемішати і залишити маринуватися на 1 ніч. Викласти курку в жароміцний посуд і поставити в розігріту до 180 гр духовку на 40 хвилин, полив маринадом. Включити гриль за 5 хвилин до готовності.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Цілу курку посоліть і поперчіте.Внутрь курки покладіть гілочку м'яти, розмарину і чебрецю. Поріжте мандарини, фаршируйте курку і замаринуйте гірчицею. Поливаємо оливковою олією і ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Тим часом робимо гарнір. Нарізаємо овочі, солимо, перчимо, поливаємо соєвим соусом і оливковою олією. Дрібно наріжте волоський горіх. Після 30 хвилин змастіть курку вершковим маслом і поставте в духовку ще на 40 хвилин. Готуємо соус для курки: до мандаринів і цедру апельсина додати гілочку м'яти і вершкове масло, сік апельсина. Додати цукор, потім мед і горчіцу.Куріцу відправити разом з овочами в духовку ще на 50 мінут.Наша запечена курка готова!
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Промити курку всередині і зовні, промокнути насухо паперовими рушниками. Приправити сіллю і перцем, а потім наповнити лимоном, часником і зеленню. Помістити курку на деко грудкою вгору. Зв'язати ноги курки кулінарним шпагатом. Розкласти картопля навколо курки. Приправити сіллю і перцем, скропити оливковою олією.
Запікати курку і картопля від 1 до 1 1/2 годин. Курку потрібно поливати соком, що виділяється і повертати форму кожні 20 хвилин, щоб вийшла гарна золотава скоринка. Перекласти курку на блюдо і дати постояти протягом 10 хвилин. Подавати разом з запеченою картоплею.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом.
Помістити качку на велике блюдо. Натерти тушку хересом зовні і всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти качку сіллю і відправити її на 12 годину в холодильник, періодично прибираючи виділяється рідина. Через 12 годин рівномірно змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.
Розігріти духовку до 180˚ С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на решітку для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом.
Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260˚ С або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Стежити, щоб птах не підгоріла.
Ще раз змастити качку сумішшю меду і соєвого соусу. Відправити в духовку і готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум'яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки і розрізати птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.
СКЛАДОВІ:
маринад:
Приготування:
Змішайте всі інгредієнти для маринаду, розмішайте масу до однорідності. Помістіть курку в пакет з замком, додайте маринад (але збережіть ½ склянки). Замочіть на 20 хвилин, поки будете готувати гриби.
Обсмажте на сковороді цибулю і часник на оливковій олії. Викладіть гриби, посоліть і поперчіть. Гасіть до готовності грибів.
Надріжте грудки уздовж, але не розрізайте повністю, викладіть гриби і шматок сиру, присипте естрагоном. Закріпіть грудки зубочисткою, щоб начинка не випала. Обсмажте грудки з обох сторін по 2 хвилини на сковороді з оливковою олією, а потім перекладіть їх в блюдо і закрийте фольгою. Випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці близько 10 хвилин (до готовності).
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Натерти качину ніжку крупною сіллю і помістити в холодильник на 48 годин, після чого очистити від солі. У глибоку каструлю покласти холодний качиний жир, чебрець, часник, перець і качину ніжку. Гасити на повільному вогні протягом двох годин, а потім залишити охолоджуватися на ніч.
У такому вигляді ніжка може зберігатися довго, важливо тільки, щоб вона вся була покрита жиром. Перед подачею обсмажити ніжку на сковороді до хрусткої корочкі.Какой соус подавати: Зазвичай перед подачею качину ніжку поливають коричневої підливою, що утворилася при варінні. Деякі радять присмачувати підливу медом.
СКЛАДОВІ:
Приготування:
Підсмажити качине філе на сковороді-гриль, 4 хвилини з боку шкіри, перевернути і ще 2 хвилини з іншого боку, відправити в розігріту духовку і готувати ще 6-8 хвилин (190 градусів). Витягнути філе з духовки, посолити крупною сіллю, накрити фольгою (за бажанням) і дати відпочити. Потім тонко порізати на тонкі пласти. У киплячу підсолену воду кинути квасолю. Бланшувати 3-5 хвилин. Приготувати соус. Викласти на тарілку трохи зеленого салату, квасоля, мандарини, качку, рясно полити соусом, поперчити крупно меленим перцем.
Складові:
для начинки:
приготування:
Курочку вимити і зняти з неї шкіру, залишаючи ніжки і крильця. Куряче м'ясо відокремити від кісток і прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Батон замочити в молоці і залишити набухати. Шинку порізати кубиками або соломкою. Сир потерти на крупній тертці. Зелень дрібно порубати. Перець порізати кубікамі.Для начинки: змішати разом курячий фарш, віджатий батон, шинку, сир, болгарський перець, зелень, додати сирі яйця, вершки або молоко, посолити і поперчити за смаком.
Курячу шкіру посолити, поперчити всередині і зовні, і укласти всередину курки начинку. Отвір зашити або сколоти зубочистками.
Курку зверху змастити майонезом, зв'язати ніжки і крильця ниткою (щоб курка зберегла природну форму). Деко змастити майонезом або рослинним маслом і укласти курку.
Запікати галантин при помірному жарі (160-180) протягом 1,5 годин, періодично поливаючи соком, що виділяється або бульйоном. За 5-10 хвилин до готовності додати температуру, для отримання красивої засмаженою скоринки. Подавати можна в холодному або гарячому вигляді, порізавши курку скибочками.
джерело
Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты