Полезные материалы

Як робити смачне печиво

  1. Які бувають форми і види печива?
  2. європейське печиво
  3. американське печиво
  4. Печиво з кондитерського мішка
  5. Печиво-тістечко, або печиво-бар
  6. Печиво-сендвіч
  7. Печиво «Rolled - Out», або раскатні
  8. Печиво, схоже на випічку
  9. Як створити ідеальну текстуру печива
  10. Тягуче, «жувальний» печиво
  11. хрустке печиво
  12. М'які і бісквітні печива

Всі ми любимо печиво за різноманітність форм, розмірів, смаків і текстур. До того ж, ви можете взяти одне, два або цілу дюжину печенек, коли захочете!

Печиво - це весело і доступно. Навіть з невеликим досвідом можна зробити щось смачне. Але не варто на цьому зупинятися. Ви дізнаєтеся, як приготувати саме таке печиво, яке хочете - хрустке, з тріщинами, розсипчасте, м'яке або «тягуче» жувальний.

Які бувають форми і види печива?

Перед тим, як зануритися в деталі створення рецепта печива, давайте подивимося на основні його типи. Впевнена, будуть потрібні місяці, щоб перерахувати всі печиво на планеті, але тут ви дізнаєтеся про найпопулярніші і схожих за структурою, рецептурою.

європейське печиво

Європейське печиво найчастіше печуть до свят: загортають в цигарковий папір і складають в подарункові коробки.

Це мигдальні ріжки, шахове печиво, пісочне печиво, печиво до чаю, французьке пісочне печиво шаблі, печиво з кондитерського шприца з шоколадом або джемом, печива-півмісяці.

Їх об'єднує пісочне тісто, яке створює ніжну, розсипчасту структуру, вершковий смак і, іноді - додавання мигдальної пасти. Доповнене шоколадною глазур'ю, мигдалем, карамеллю, кокосовою стружкою або джемом - воно не сильно солодке, маленьке і ніжне.

рецепти: пісочне печиво з арахісом , печиво «Кокосові завитки» , кокосове печиво «Мадлен» .

рецепти:   пісочне печиво з арахісом   ,   печиво «Кокосові завитки»   ,   кокосове печиво «Мадлен»

американське печиво

Ці печива м'якше, ніж інші види в усьому світі. Рідке тісто змішують в мисці, викладають ложкою на лист для випічки або скачують в кульки.

рецепти: шоколадно-горіхове печиво з тріщинами , хрустке печиво без яєць (Ідеально в якості основи для чізкейку без випічки), печиво без борошна «Кокосове задоволення» .

рецепти:   шоколадно-горіхове печиво з тріщинами   ,   хрустке печиво без яєць   (Ідеально в якості основи для чізкейку без випічки),   печиво без борошна «Кокосове задоволення»

Печиво з кондитерського мішка

Як уже сказано, тісто для такого печива спочатку викладають в кондитерський мішок. Потім, за допомогою насадки, формують однакові порції на аркуші для випічки.

Сюди входять меренги, Страсбурзького печиво, половинки печива «Макаронів» і не тільки! Спробуйте чарівні вишневі «Макаронів» або шоколадне печиво з кремом .

Спробуйте чарівні   вишневі «Макаронів»   або   шоколадне печиво з кремом

Печиво-тістечко, або печиво-бар

Для нас це простий і зрозумілий «коржик», або «пряник». Рідке тісто виливають у формі прямокутників (квадратну) форму з бортиками. Готовий корж розрізають на квадрати або прямокутники. Його можна розрізати і додати курд, джем, крем, або залишити просто так. Це, наприклад, всім знайомі Брауні.

Печиво-сендвіч

Тісто розкочують в ковбаску, остуджують і нарізають, а потім випікають. Сюди ідеально підійде пісочне печиво або масляне печиво. Між двома готовими половинками кладуть начинку, в основному вершкове морозиво. Але це може бути сорбет, семіфредо і інші холодні десерти.

Печиво «Rolled - Out», або раскатні

Спочатку тісто розкочують в пласт, а потім за допомогою вирубок формують печиво. Згадайте імбирне печиво, домашні крекери Грехема, святкове цукрове печиво з тріщинами.

рецепти: печиво з рисового і кукурудзяної муки без глютену , медове печиво .

рецепти:   печиво з рисового і кукурудзяної муки без глютену   ,   медове печиво

Печиво, схоже на випічку

На відміну від печива-дропси, це більш делікатні види, з особливими умовами приготування. Це і флорентійське печиво, і мигдальне печиво тюіль, і савоярді або «макарун», сюди ж можна додати міні-кекси, міні-ролагікі.

рецепти: сирне печиво з хрусткою скоринкою , листкове печиво з вершковим сиром .

Як створити ідеальну текстуру печива

Щоб ви могли створювати власне печиво, потрібно знати особливості текстури і способи адаптувати базовий рецепт під свій смак і очікування.

Деякі печива хрусткі, інші м'які, схожі на торт. Фінальну текстуру визначають пропорції яєць, борошна, вершкового масла, цукру, а також форма печива. Ви дізнаєтеся, як отримати саме те, що потрібно.

Тягуче, «жувальний» печиво

Зазвичай жувальний печиво містить більше рідини. Як цього досягти? Ось кілька способів:

  • Більше яєць. Залежно від рецепта, рідину можна отримати з яєць.
  • Більше коричневого цукру. Використовуйте його, він притягує і вбирає рідину, створюючи карамельну тягучість.
  • Борошно з високим вмістом глютену. Для жувальних печива краще використовувати тільки білу пшеничне борошно вищого сорту.
  • Заважайте вручну, а не міксером. Щоб отримати більш щільну текстуру, змішуйте все ложкою, а не поєднуйте вершкове масло з цукром в міксері.

Яскравий приклад такого печива - рецепт медового печива з тягучою серединкою .

хрустке печиво

В такому печиво повинно бути більше жирів і цукру. На відміну від жувальної текстури, тут має бути менше рідини.

  • Робіть невеликі печива. Тонкі, маленькі печива швидше запікаються і краще хрумтять. Подумайте ще про цукор: чим більше цукру, тим легше їх розкачати, тим більше хрусткості в них буде.
  • Використовуйте цукрову пудру. Замініть нею частину звичайного цукру, щоб отримати ще більше тонке тісто.
  • Використовуйте соду з оцтом.
  • Чи не передержіте в духовці! Навіть якщо вам здається, що печиво ще не готове, повірте - воно стане твердіше, коли охолоне. Відразу після духовки, воно буде тверде по краях, зі злегка вологою серединкою.

Спробуйте приготувати таке - воно ідеально підійде для подорожей, прогулянок і довгого зберігання в красивій коробці.

рецепти: арахісове печиво з візерунком , хрустке шоколадне печиво .

рецепти:   арахісове печиво з візерунком   ,   хрустке шоколадне печиво

М'які і бісквітні печива

Для м'якої текстури, печінкою потрібно багато вологи, мало жирів і цукру.

  • Робіть печива більше і товщі. Зазвичай це зберігає вологість.
  • Охолодіть тісто і використовуйте рослинний маргарин - це допоможе зберегти форму під час випікання.
  • Знизьте кількість пекарського порошку.
рецепти: шоколадні Вупі-пай з арахісовим кремом

, дитяче медове печиво .

Отже, в першій частині ви дізналися важливі правила, з якими ви не будете неприємно здивовані результатом. Печіть завжди смачні печива і пробуйте рецепти з «Солодкого меню»!

Які бувають форми і види печива?
Які бувають форми і види печива?
Як цього досягти?