Один з основних елементів роботи на кухні - кухонний ніж. Здавалося б, що може бути простіше? Але далеко не кожна господиня знає, як правильно вибрати кухонні ножі , Які вони бувають і для чого використовувати той чи інший вид.
Спеціально для вас ми підготували добірку основних видів кухонних ножів і їх призначень з фото і короткими характеристиками. Спробуємо розібратися, які з них дійсно потрібні на кухні, а які стануть в нагоді лише зрідка і просто займуть зайве місце.
Незважаючи на все різноманіття, основний кухарський трійкою по праву вважаються три ножа, без яких процес готування представляється гранично складним і трудомістким. Розглянемо кожен з ножів докладніше.
Кухарський шеф-ніж. Універсальний інструмент, який може замінити більшість інших ножів - крім, мабуть, хлібного ножа. Втім, багато кухаря обходяться тільки їм - справа техніки. Досить великий важкий ніж, незважаючи на свої габарити, зручний в роботі. Шинкування овочів, нарізка м'яса, чистка фруктів ... Все це легко виконати кухарським шеф-ножом.
Широке лезо довжиною у вісімнадцять-двадцять п'ять сантиметрів має бути відмінно заточеним і досить міцним. Міцність необхідна для роботи з замороженими продуктами.
З огляду на те, що до якості цього ножа завжди висувалися найвищі вимоги, ми приготували для вас ТОП-7 найкращих кухарських ножів .
Ще одна важлива складова "великої трійки" - хлібний ніж з зазубреним лезом. Довжина такого ножа - близько двадцяти одного сантиметра. Його характерна особливість - схоже на пилку-ножівку лезо, оброблене методом серейторной заточки. Особливим чином зазубрені лезо легко розрізає хлібну м'якоть, але при цьому не кришить її.
Останній обов'язковий інструмент - невеликий ніж для чищення овочів, з лезом близько семи-восьми сантиметрів. Малі розміри дозволяють зручно тримати його в руці і ретельно очищати картопля, кабачки та інші овочі або фрукти - те, з чим складно впоратися більшими ножами.
Зрозуміло, це далеко не всі види ножів для використання на кухні. Якщо ви зайдете в спеціальний кухарський магазин, різноманіття ножів вразить вас. Пропонуємо вивчити більш детально ті з них, які можуть стати вдалим доповненням до основної кухарський трійки.
Мабуть, на першому місці в цьому списку повинен стояти універсальний ніж, який є практично в кожному будинку. Лезо класичної форми зазвичай досягає п'ятнадцяти сантиметрів. Такий ніж підходить і для м'яса, і для овочів. Він легкий в роботі і не вимагає особливих навичок.
Однак з м'якими або ж, навпаки, занадто твердими продуктами, такий ніж не впорається.
Мало хто знає, що наявна майже в кожному будинку картофелечистка - насправді теж вид ножа. Овочевий ніж-peeler, якщо користуватися офіційною термінологією, завдяки двом поверненим один до одного лезу, дуже зручний для очищення овочів і фруктів від шкірки. Плаваючі леза забезпечують додаткову ергономіку - рука від такого ножа втомлюється значно менше, ніж якби ви намагалися почистити картоплю чи яблука звичайним ножем.
Ще один корисний ніж - кухонний топірець. Широке квадратне лезо довжиною до вісімнадцяти сантиметрів незамінне для рубки м'яса. Завдяки високій міцності він дозволяє легко прорізати великі шматки м'яса, в тому числі і замороженого.
Цікава і його особливість: якщо більшістю ножів необхідно різати вздовж продукту, такий топірець слід опускати вглиб.
Важливо: якщо ви вирішили придбати кухонний топірець, зверніть увагу на ручку! Вона повинна бути зручною і не ковзати в руці - інакше ви можете травмуватися.
Для непрофесійної домашньої кухні не зайвим буде придбати невеликий бутербродний ніж з трохи округленої формою леза. Хто з нас не любить зробити пару бутербродів на сніданок або до вечірнього чаю?
Своєрідна форма такого ножа дозволить зручно намазати на хліб масло та інші м'які продукти: паштети, плавлений сир, м'який сир або мус, варення ...
Широке лезо довжиною у вісім сантиметрів помітно полегшить вам приготування бутербродів.
Стане в нагоді на кухні і філейний ніж з вузьким і довгим лезом в двадцять сантиметрів. Форма ножа і піднятий вгору кінчик допомагають легко филировать рибу, відокремивши філе від кістки, нарізати м'ясо тонкими слайсами. Але будьте обережні: такий ніж не підходить для твердих продуктів, тому уникайте нарізки замороженого м'яса або риби.
Японський ніж-сантоку не надто популярний у нас. Як не дивно, цей зручний широкий двадцятисантиметровий ніж не користується великою популярністю. А ось американці його давно оцінили - багато професійні кухарі переходять з шеф-ножів на сантоку. Та й практично в кожному будинку можна зустріти таку модель.
Завдяки опущеному вістря ножа зручніше свого шеф-аналога. Він зручний при рубці м'яса або шатківниці. Вістря дозволяє філігранно нарізати навіть самі примхливі продукти, включаючи хліб.
Ще один мало популярний ніж стане в нагоді багатьом любителям сиру. Він так і називається - сирний. Використовувати його краще для м'яких сортів - з твердими впоратися і універсальний або ж шеф ніж. Поглиблення або отвори на лезі ножа дозволяють нарізати м'який сир, уникаючи його деформації і прилипання. Приємний бонус - на кінчику такого ножа часто розташовується невелика вилочка, для акуратної перенесення сиру на тарілку.
Якщо ви дійсно любите готувати, не лякаючись експериментів і нестандартних страв, вас повинні зацікавити наступні види ножів. Вони не так часто використовуються на домашній кухні, проте здатні значно полегшити життя кухарю ентузіасту.
Для любителів фаршированих овочів, безсумнівно, стане в нагоді ніж для вирізання порожнини. Овальна форма леза виглядає незвично, однак варто взяти його в руки, ви зрозумієте всю зручність. Загострена кромка дозволяє швидко прибрати м'якоть з кабачків, баклажанів та інших овочів. При бажанні ви можете підготувати до фарширування навіть шматки м'яса - але для цього зручніше буде злегка заморозити їх.
Ще одна цікава модель - ніж для огірків. Втім, з його допомогою можна швидко нарізати на тонкі акуратні скибочки будь-які тверді овочі або фрукти. сім паралельних лез забезпечують чіткість і акуратність лінії, а тому ваша тарілка з фруктовою або овочевий нарізкою буде виглядати бездоганно.
Цікавий у використанні і так званий ніж-січка. Напівкругле лезо вінчають відразу дві рукоять. Працювати з ним пропонується двома руками. Такий ніж підійде для готування рубаних стейків, швидкої шинкування великої кількості м'яса або овочів і так далі.
Ніж часто використовують на професійній кухні, а ось любителі його побоюються. І дарма. Так, робота з січкою вимагає певних навичок - однак витративши пару годин на тренування, ви помітите, наскільки простіше стало працювати з рубаними продуктами.
Популярність японської кухні не могла не позначитися на ринку кухонних пристосувань Росії. Якщо ви любите суші-бари, чому б не спробувати готувати їх меню у себе вдома? Кухонний ніж для сашимі завдяки гнучкому довгому лезу (близько двадцяти сантиметрів) дозволить нарізати лосося і будь-яку іншу рибу тонкими, майже прозорими скибочками. Ваші суші будуть виглядати ідеально!
Вічний конкурент суші - піца. Любителям гарячих коржів з сиром знайомі спроби порізати гаряче, тільки з духовки виріб. Сир неестетично тягнеться, часом падає разом з начинкою ... Щоб уникнути таких неприємностей, придбайте круглий ніж для піци. Обертається лезо з дрібними зубчиками дозволить швидко нарізати піцу на акуратні, естетичні скибочки.
Зрозуміло, ми не змогли описати всі види ножів - фахівці налічують до двох сотень. Однак сподіваємося, що добірка допоможе визначитися вам з тим необхідним мінімумом, який значно полегшить процес готування і зробить роботу на кухні швидкої і приємною.
Здавалося б, що може бути простіше?Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты