Як приготувати абрикосове варення: 5 рецептів

1. Особливості приготування абрикосового варення
2. Абрикосове варення з чорним перцем
3. Абрикосове варення з апельсином

Зміст статті

Абрикос можна сміливо назвати джерелом корисних речовин. М'якоть фруктів містить вітаміни групи Р, РР, С, В2, В1. В абрикосах є маса мінералів (залізо, магній, мідь, кобальт, марганець, фосфор, калій). Настільки вражаючий список ферментів надає профілактичну дію в роботі серцевого м'яза, шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура. Велика кількість заліза сприяє усуненню набряклості, виробляє кров'яні тільця, підвищує гемоглобін і глюкозу в крові.

Особливості приготування абрикосового варення

1. Вибирайте тільки здорові абрикоси. Виключайте всі червиві і пом'яті екземпляри. Не готуйте ласощі з дички, а також недозрілих плодів. З пом'ятих і перестиглих абрикосів робиться джем і повидло, але не варення.
2. Цукровий пісок повинен просочувати абрикосові часточки поступово, тому варіння ласощів проводиться поетапно. Такий хід дозволить зберегти форму плодів і підтримати необхідну консистенцію готового блюда.
3. На всьому протязі варіння не перемішуйте абрикоси з сиропом. Злегка струшуйте термостойкую тару, в якій готується склад. В іншому випадку ви отримаєте кашку, фрукти втратять форму.
4. Не відходьте від плити. Знімайте піну ополоником або шумівкою. Для естетичного вигляду вибирайте абрикоси, рівні за розміром. Так часточки в банку будуть виглядати красиво.
5. По любому з рецептів можна готувати варення з використанням цілісних абрикос. Однак їх потрібно попередньо проколоти зубочисткою, потім пробланшировать при температурі 85 градусів протягом 5 хвилин. Далі плоди швидко охолоджуються водою.
6. Якщо фрукти мають невеликий розмір, ви можете розрізати їх навпіл. У випадку з більш великими екземплярами розріжте плоди на секції і наступні часточки.

Варення з цілих абрикосів: класичний рецепт

• фільтрована вода - 430 мл.
• абрикос - 1,1 кг.
• цукровий пісок - 1,6 кг.
• лимонна кислота - 4 гр.

1. Переберія фрукти. Виключіть невідповідні екземпляри (червиві, м'яті, переспілі). Виріжте область плодоніжки. Не виймайте кісточки, ласощі готується з цільних плодів.
2. Добре промийте абрикоси, дайте їм просохнути на рушник. Налийте в термостійкий посуд воду, дочекайтеся перших бульбашок. Потім відправте в окріп фрукти, варіть на середньої потужності 3 хвилини.
3. Через зазначений термін дістаньте плоди, відразу занурте їх в крижану рідину. Залиште абрикоси на ситі, щоб випарувалася волога. Кожен фрукт наколи зубочисткою, роблячи 4-5 отворів.
4. З'єднайте 430 мл. питної води з цукровим піском, перемішайте, щоб кристали намокли. З цієї маси зваріть сироп. Потрібно поставити посуд з піском і водою на повільний вогонь, потім варити до розчинення гранул.
5. Коли солодка основа буде готова, відправте в сироп абрикоси. Всипте лимонну кислоту, закип'ятити склад. Коли з'являться перші бульбашки, приберіть абрикоси з вогню. Дайте охолонути (8-10 годин).
6. Коли склад знайде кімнатну температуру, тоді надішліть його на конфорку. Знову закип'ятити на невеликої потужності. Вимкніть плиту, дайте ласощів охолонути. Закип'ятіть засіб втретє, повторюючи попередні дії.
7. Перевірити готовність нескладно: капніть трохи варення на блюдце, оцініть консистенцію. Якщо сироп не стікає, склад готовий. Повністю охолоджене варення розкладається по стерильним банкам, закупорюється пергаментним папером і гумкою.

Варення з половинок абрикосів: швидкий рецепт

• питна вода - 380 мл.
• цукровий пісок - 1,4 кг.
• абрикос (в міру стиглий) - 900 гр.

1. Відберіть тільки зрілі, але не переспілі плоди без червоточини і захворювань. Ретельно усуньте наліт, промивши фрукти під краном. Видаліть плодоніжки, висушіть абрикоси.
2. Кожен плід розрубати на 2 половинки, вийміть кісточки. Якщо фрукти мають великий розмір, наріжте кожну частину долечкамі. Помістіть абрикоси в каструлю для варіння, пересипаючи шари цукром.
3. Витримайте вміст 7 годин, щоб вийшов сік і частково розтопився цукор. Коли заданий термін закінчиться, додайте воду (можете пропустити цей крок, якщо необхідно отримати густе варення).
4. Поставте тару з абрикосами, цукром, водою на плиту. Виставите середню потужність, дочекайтеся закипання. Ні в якому разі не заважайте склад, інакше він перетвориться в джем.
5. Після кипіння продовжуйте термообробку ще 5 хвилин. Знімайте пінку. Приберіть каструлю з варенням в сторону, остудіть до кімнатної температури (7-8 годин).
6. Через цей час знову закип'ятіть ласощі, остудіть. Повторіть ці дії в цілому 3 рази. Заздалегідь простерилизуйте тару, розлийте по сухим гарячим банкам готовий склад. Відразу закатати, дайте охолонути.

Абрикосове варення з чорним перцем

• перець горошковий - 6 шт.
• абрикос - 1,1 кг.
• лимон - 1 шт.
• цукор - 1 кг.
• вода питна - 220 мл.

1. Підготуйте абрикоси звичним способом: переберіть, промийте, просушіть, наріжте, виключіть кісточки. Надішліть в термостійкий посуд, залийте водою. Видавіть сюди лимонний сік, всипте перець.
2. Поставте каструлю на плиту, дочекайтеся закипання, млоїте ще 8 хвилин. Після цього всипте цукровий пісок, щоб він розчинився. Продовжуйте варити ще півгодини.
3. Через цей час ласощі буде готово. Ви можете розлити його по стерильному посуді в гарячому стані, потім закупорити бляшаними кришками і остудити. В іншому випадку охолодіть варення, закрийте капроном або пергаментним папером.

Абрикосове варення з кісточками

• питна вода - 850 мл.
• абрикоси - 1,2 кг.
• цукровий пісок - 1,3 кг.

1. Спочатку проведіть сортування абрикосів, виключивши невідповідні (червиві, пом'яті, занадто стиглі). Віддавайте перевагу плодам однакового розміру і ступеня зрілості. Обполосніть, виключіть плодоніжки, дайте фруктам підсохнути.
2. Налийте воду в каструлю, дочекайтеся закипання. Надішліть всередину плоди, бланшуйте вміст при 80 градусах протягом 5 хвилин. Коли цей термін мине, відправте абрикоси в крижану воду. Візьміть зубочистку, в кожному фрукті зробіть 4-6 отворів.
3. Тепер окремо зваріть сироп з 900 гр. цукру і води. Заважайте його до розчинення крупинок. Коли основа буде готова, киньте в солодку масу абрикоси. Тримайте під кришкою 5 годин. Через заданий час закип'ятіть остигнула суміш, варіть 5 хвилин.
4. Зніміть з конфорки, наполягайте 8 годин. Потім всипте цукор, знову відправте варитися. Коли кристали розтануть, вимкніть вогонь. Дайте варенню охолонути до кімнатної температури. Розлийте по чистим ємностей, укупорьте капроном або пергаментом.
5. Якщо ви бажаєте зберегти абрикосове варення на зиму, чи не остуджують його після варіння. Відразу розлийте по стерильним банкам, закупорте бляшаними кришками, переверніть догори дном. Остудіть, після чого приберіть в холод на зберігання.

Абрикосове варення з апельсином

• питна вода - 230 мл.
• абрикос - 1 кг.
• цукор - 900 гр.
• апельсин - 1 шт.

1. Перш за все, переберіть плоди. Після цього вимийте їх, виріжте плодоніжки. Кожен абрикос розріжте на 2 секції, витягніть кісточки. Помістіть вміст в термостійку тару.
2. Обполосніть апельсин, вичавіть з нього сік зручним способом. Профільтруйте рідина. Окремо зваріть сироп їх цукрового піску і води. Коли гранули розтануть, проваріть солодку масу ще 5 хвилин.
3. Влийте в сироп сік апельсина, перемістіть вміст в каструлю з абрикосами. Дочекайтеся охолодження маси, знову поставте кип'ятити. Через 10 хвилин бурління вимкніть конфорку, дайте варення охолонути протягом 8 годин.
4. Коли ласощі дійде до кімнатної температури, проведіть кип'ятіння ще раз. Після появи перших бульбашок млоїте склад ще 8 хвилин. У гарячому стані розлийте по стерилізованим ємностей, закатати кришками.
5. На додаток переверніть банки горловиною вниз, укутайте старої фуфайкою. Після закінчення 12-14 годин ласощі охолоне, перенесіть його в холодильник або льох на зберігання.

Якщо ви плануєте закочувати ласощі бляшаними кришками, заповнюйте банки до країв. У разі, коли розфасовується остигле варення, підійде закупорювання пергаментом або капроном. В обох ситуаціях склад витримується в холоді і темряві (льох, підвал, холодильник).

Відео: абрикосове варення «п'ятихвилинка»