Холодець зі свинини з желатином
Холодець зі свинини з хріном - смачна холодна закуска до святкового столу, яку можна приготувати напередодні свята, так як блюдо зберігається в холодильнику кілька днів. Якщо ви не знаєте, як приготувати заливне м'ясо з желатином, то цей рецепт з покроковими фотографіями допоможе вам впоратися з цим завданням. Для заливного вибирайте верхню частину свинячої ноги зі шкірою і невеликий кісточкою, в цій частині ноги багато м'яса і коштує вона недорого. Особливих витрат часу в рецепті заливного зі свинини з желатином немає - поставив каструлю на плиту і займайся своїми справами. Застигає заливне також без участі кухаря, все необхідне робить желатин і холод. 
Холодець зі свинини з желатином
- Час приготування: 24 години
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для приготування заливного зі свинини з желатином
- 1,5 кг свинини;
- 2 морквини середнього розміру;
- 1 цибулина;
- 1 головка часнику;
- 30 г сушеної моркви;
- 5 г сушеного зеленого чилі;
- 2 столові ложки желатину;
- 2 столові ложки тертого хрону;
- корінь петрушки і селери, лавровий лист, чорний перець, сіль.
Спосіб приготування заливного зі свинини з желатином
Починаємо з варіння м'яса для заливного. Шматок свинини з шкірою і кісточкою поміщаємо у велику каструлю, додаємо 1 морквину, цибулину, 3 зубці часнику, 2-3 лаврових листки, кілька горошин чорного перцю, сіль і коріння.
Варимо м'ясо на маленькому вогні 1,5 години після закипання. У процесі варіння знімаємо піну.
Каструлю з готовим м'ясом прибираємо в холодильник, щоб застиг жир.
Відварюємо свинину з овочами і охолоджуємо до застигання жиру
Дістаємо м'ясо з бульйону, бульйон проціджуємо через сито, прибираємо застиглий жир.
Проціджуємо бульйон, прибираємо застиглий жир
Беремо ножик для видалення серцевини з фруктів, вирізаємо кружечки із сирої моркви, кладемо в каструлю, додаємо проціджений бульйон, кип'ятимо 10 хвилин. Потім дістаємо морквину - вона потрібна для оздоблення, а в гарячому бульйоні розчиняємо желатин. Якщо в бульйоні залишаються нерозчинені крупинки желатину, його потрібно процідити через сито.
Нарізаємо моркву і відварюємо в процеженном бульйоні. Потім, вийнявши морква, розводимо в бульйоні желатин
Свинину знімаємо з кісток. Нарізаємо м'ясо і шкіру невеликими кубиками, перемішуємо в мисці. Тонкий прошарок сала між шкірою і м'ясом зрізати не потрібно, на смак це не впливає, а страва вийде більш ніжним і ситним.
Знімаємо м'ясо свинини з кісток і нарізаємо
Пропускаємо через часниковий прес 3-4 зубці часнику, перемішуємо з м'ясом.
додаємо часник
Потім додаємо в миску тертий хрін і свіжозмелений чорний перець.
Додаємо в м'ясо натертий хрін і мелений перець
Насипаємо в миску сушену моркву і сушений зелений чилі. Ці приправи я купую в крамниці спецій на ринку, проте їх можна приготувати і своїми руками, було б бажання. Ретельно перемішуємо інгредієнти, щоб хрін, часник і приправи розподілилися рівномірно між шматочками свинини.
Додаємо сушені трави, коріння і спеції. ретельно перемішуємо
Беремо глибокий скляний салатник. Викладаємо дно і стінки кружечками вареної моркви. Морквина добре прилипає до стінок, можна викласти будь-який візерунок.
На дно миски викладаємо кружальця відвареної моркви
Акуратно заповнюємо салатник вареним м'ясом. Наповнений салатник заливаємо бульйоном з желатином так, щоб матеріали, повністю «потонуло» в бульйоні.
Викладаємо відварене м'ясо і заливаємо бульйоном з желатином
Прибираємо миску з холодцем в холодильник на 10-12 годин або на ніч. Перед подачею миску з холодцем поміщаємо на кілька секунд в ємність з гарячою водою. Після такої ванни вміст салатника легко відокремиться від стінок і холодець можна перевернути на тарілку.
Охолоджуємо холодець зі свинини до повного застигання
Слід пам'ятати, що до подачі на стіл холодець потрібно тримати в холодильнику.
Холодець зі свинини з желатином готове. Смачного!