Як приготувати крем-брюле з покрокового рецептом з фото

1. Класичний рецепт крем-брюле
2. складові
3. Покроковий процес приготування
4. Готуємо крем-брюле
5. Рецепт приготування тарталеток з крем-брюле в домашніх умовах
6. складові
7. Покроковий рецепт приготування десерту з крем-брюле

Ніжний ванільний крем під хрусткою, обпаленої карамельної скоринкою. Це дуже смачно. Закінчити свій обід або вечерю цим вишуканим десертом - неймовірна насолода. Ви, напевно, вже здогадалися, що мова йде про крем-брюле. Цей вишуканий французький десерт можна спробувати в закладах, де його готують більш-менш вдало. Але варіанти смачніше, ніж домашній - не існує. До того ж, це зовсім не складно. Я розповім про те, як зробити крем-брюле на своїй кухні.

Класичний рецепт крем-брюле

Кухонне приладдя: глибокий ківш або каструля об'ємом 1 літр; харчова плівка; ніж і ложка; миска; формочки для готового десерту (будь-які); деко або велика форма; папір для випічки; глечик або ополоник; решітка; кондитерська пальник або духовка гриль.

складові

Яйця (знадобляться тільки жовтки) 4 шт. Вершки 33% 450 г Стручок ванілі (ванільний екстракт або ванільний цукор) 1 шт. (1 ч. Л. Або 10 г) Коричневий цукор 30 г Цукор-пісок 90 г Свіжі ягоди 50 г Цукрова пудра 10 г Сіль щіпка

Покроковий процес приготування

готуємо інгредієнти

1. У глибокий ківш або каструлю налийте 450 грам жирних вершків, 30 г цукру (третина всієї кількості) і дрібку солі. Увімкніть помірний вогонь і доведіть до кипіння цю рідину, але не допускайте, щоб вона закипіла. В процесі періодично перемішуйте, щоб вершки не підгорає. Як тільки з'являться перші бульбашки, зніміть вершки з вогню.
   
2. Тепер потрібно зробити їх ванільними. Для цього найкраще підійде стручок ванілі. Але якщо його не знайшли, використовуйте чайну ложку ванільного екстракту або пакетик (10 г) ванільного цукру. Розріжте стручок на 2 частини. За допомогою ножа витягніть насіння, проводячи лезом по всій довжині стручка і відправте їх у гарячі вершки. Туди ж, слідом за насінням, відправте і сам стручок. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште приблизно хвилин на 15.
   
3. Відокремте жовтки 4 яєць від білків. Перекладіть жовтки в окрему миску, додайте 60 г цукру і ретельно перемішайте з допомогою віночка (сильно збивати не потрібно). Маса повинна стати однорідною і злегка посветлеть.
   
4. Знову поставте вершки на невеликий вогонь і доведіть їх до кипіння, але не давайте їм кипіти, весь час помішувати, щоб не підгоріли. І в черговий раз, як тільки закиплять, зніміть з вогню. Тепер необхідно ввести яєчну суміш. Намочіть паперовий рушник і підкладіть його під миску з жовтками, щоб не доводилося її притримувати. Дістаньте з вершкової суміші ванільні стручки. У миску з жовтками введіть невелику кількість вершків, швидко перемішайте віночком і акуратно влийте решту, не перестаючи перемішувати.
   

   Намагайтеся сильно нічого не збивати, щоб не утворилася велика кількість піни. Ту, яка все ж утворюється на поверхні, необхідно буде видалити за допомогою звичайної ложки

   
   

Готуємо крем-брюле

1. Тепер розкладіть отриману суміш порційно по формах (вони можуть бути будь-якого розміру, але в маленьких десерт виглядає естетичніше).
   
2. Готувати цей десерт потрібно на водяній бані. Деко або велику форму застеліть папером для випічки, зверху помістіть форми і заповніть їх приблизно на три чверті. Щоб суміш було зручно розливати, перелийте її в глечик або використовуйте ополоник. Розподіливши її всю, залийте в форму окріп, заповнюючи водою деко або форму до третини висоти формочок. Робіть це дуже акуратно, щоб вода ні в якому разі не повинна потрапляти до десерт.
   
3. Надішліть деко в духовку, розігріту до 165 ° С на 20-25 хвилин. Це залежить від розміру формочок, а також від того, який консистенції ви хочете отримати десерт. Якщо готуєте трохи менше, він виходить більш кремовим, злегка рідкуватий. Чи готуєте трохи довше - він буде більш щільним, густим, як пудинг. Якщо берете формочки вище або ширше, природно, десерт буде готуватися трохи довше. У будь-якому випадку, щоб стати ніжним, він повинен схопитися зверху, у країв, а всередині, в серединці повинен залишитися таким, трохи плаваючим, і злегка колихатися, ніби желе. В результаті і вийде той ніжний, що тане в роті, крем.
   

Як подавати десерт

1. Після духовки викладіть формочки на решітку. Крем повинен охолонути до кімнатної температури, а потім надішліть його в холодильник на 3-4 години, щоб «схопився» і добре охолов. Уже після холодильника, перед подачею, потрібно створити ту саму карамельну корочку. Для цього посипте поверхню крему цукром (можна використовувати як білий, так і коричневий, переважно другий, так як з ним скоринка виходить більш карамельної). Надлишки цукру струсіть і акуратно приберіть його з країв.
   
2. Розплавити цукор найпростіше за допомогою пальника. Зробіть полум'я мінімальним, направте на десерт і розтопіть його. Робиться це протягом декількох секунд. Другий спосіб зробити карамельну корочку - відправити крем в духовку, під потужний гриль, розігрітий до упору до 240-250 ° С на 5-7 хвилин. Проблема тут може бути в тому, що коли буде плавитися цукор, розігріється і сам крем, що змінює його текстуру, а це, само собою, не бажано. Так що - вибирати вам, яким способом скористатися.
   
3. Перед подачею можна буде прикрасити десерт декількома свіжими ягідками і трохи присипати цукровою пудрою (злегка, з якоїсь однієї сторони, ні в якому разі не засинайте карамель повністю). Тепер все готово. Розбивайте карамель ложкою і насолоджуйтеся смаком.
   

відеорецепт приготування

На цьому відео - докладний рецепт, описаний вище. Подивіться ролик, щоб не упустити всіх нюансів приготування крем-брюле.

Якщо ви обожнюєте вишукані солодощі, спробуйте приготувати також чудовий щербет і неперевершену пахлаву . Ці чудові східні десерти задовольнять смак навіть найвибагливішого гурмана.

Рецепт приготування тарталеток з крем-брюле в домашніх умовах

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 8.
Калорійність на 100 грам: 648 ккал.
Кухонне приладдя: 8 кондитерських кілець для тістечок; деко; духовка; погружной блендер; мірний стакан; кондитерська пальник (кухонні бутанова пальник).

складові

Коричневий цукор 140 г Вершковий сир 170 г Яєчні жовтки 6 шт. Кориця 0,5 ч. Л. Гарбузове пюре 150 г Бренді (коньяк) 2 ст. л. Цукор пісок 30-40 г Пісочне тісто 400 г Імбир свіжий, дрібно натертий 1 ч. Л.

Покроковий рецепт приготування десерту з крем-брюле

готуємо тарталетки

1. Увімкніть розігріватися духовку до 160 ° С. Скачайте з готового пісочного тіста ковбаску і розріжте її на 8 порційних шматочків. Розкачайте кожен з них качалкою в коржик, товщиною близько 1-2 мм. Вставте і втисніть в форму (кондитерське кільце). Пальцями приберіть надлишки тесту. Підрівняйте краю. Сформуйте, таким чином, ще 7 заготовок під тарталетки.
   
2. Викладіть їх на деко і приберіть його на пару хвилин в холодильник, щоб тісто охололо і трохи затверділо. Потім дістаньте і проткніть виделкою кілька разів денце кожної. Коли тісто розшириться при випічці, ці дірочки заповняться.
   
3. Поставте деко з формами в духовку і випікайте приблизно 18 хвилин в розігрітій духовці, при температурі 160 ° С. Дістаньте готові формочки з тіста. Краї і низ кожної з їх повинні трохи зарум'яниться і придбати золотистий відтінок. Все готово. Можна приступати до наступного етапу.
   

Робимо Крем-брюле

1. Щоб додати традиційному десерту трохи текстури, в цьому рецепті замість жирних вершків використовуємо вершковий сир. Візьміть його 170 грам, покладіть в мірну склянку, додайте 140 грам коричневого цукру і розмішайте до однорідності занурювальним блендером.
   
2. Відокремте 6 жовтків від білків (потрібні тільки жовтки). Додайте їх в ємність з сирно-цукрової масою. Туди ж додайте 150 грам гарбузового пюре. Встановіть на ємність тертку і натріть 1 чайну ложку свіжого імбиру. Він привнесе в десерт яскраву, свіжу імбирну нотку.
   
3. Покладіть половину чайної ложки кориці. Для вишуканості хлюпніть 2 столових ложки бренді. Перетворіть все в однорідну масу занурювальним блендером. На цьому рідка частина десерту готова.
   

Формуємо, випікаємо і доводимо десерт до смаку

1. Тепер заповніть формочки з тіста до верху отриманою масою. Трохи струсіть деко, щоб вигнати з крему бульбашки повітря. Оскільки начинка вже на місці, тарталетки НЕ будуть пропікатися сильніше. У цьому принадність пісочного тіста.
   
2. Поставте деко в духовку, розігріту до 160 ° С на 16 хвилин. Дістаньте і остудіть до кімнатної температури. Потім формочки з тіста з остигнула начинкою потрібно буде остудити на протязі 2-3 годин в холодильнику.
   
3. Не буває крем-брюле без паленого цукру. Посипте кожен десерт цукром. Увімкніть кондитерську пальник і плавно рухайте її над цукром, поки він не розплавиться.
   
4. Зробіть це перед самою подачею на стіл, тоді гості будуть насолоджуватися красивою, хрусткою скоринкою. Отримуйте задоволення.
   

відеорецепт приготування

Хочете дізнатися всі нюанси приготування описаного рецепта? Подивіться цей ролик. З його допомогою зробити цей кулінарний шедевр буде простіше і ефективніше.

Ми також підготували для вас рецепти смачної, вітамінної пастили з яблук і давнього грузинського ласощі чурчхела .

Дякую за увагу до рецептів. Сподіваюся, ваші десерти вдалися, як і було задумано і ви отримали задоволення від процесу приготування і його результатів. Надсилайте свої коментарі і доповнення. Готуйте з любов'ю.