Торт Чорний ліс: рецепт з фото покроковий

Торт Чорний ліс, рецепт Шварцвальдська торта (Schwarzwälder Kirschtorte) - вишневий десерт німецького походження. Традиційно торт Шварцвальд готують з шарів шоколадного бісквіта, просочують його сиропом на основі міцного алкогольного напою Кірш або кіршвассер (звідси і Kirschtorte в назві), а потім доповнюють солодкої вишневої начинкою і повітряним вершковим кремом. Прикраса класичного торта Чорний ліс - збиті вершки і шоколадна стружка.

Згідно з офіційними стандартами для кондитерських Німеччини, автентичний торт Чорний ліс повинен неодмінно включати:

ТестоВед радить. Існує маса способів прикраси торта Шварцвальд, але справжній німецький торт Чорний ліс неодмінно прикрашається вершковими розетками, коктейльними вишнями і стружкою з гіркого шоколаду. Шоколадний соковитий десерт Шварцвальд легко зробити вдома. Пропонуємо приготувати в домашніх умовах класичний торт Чорний ліс з покроковим фото з вишнею.

Автор: ТестоВед

30 хв на підготовку

1 година на приготування

220 кКал на 100 г

Торт Чорний ліс - покроковий рецепт з фото класичного німецького Шварцвальдська торта з вишнею з шоколадних коржів.

• масло вершкове - 60 г + для форми;
• екстракт ванілі - 1 ч.л .;
• борошно пшеничне - 1 склянка (150 г) + для форми;
• крохмаль кукурудзяний - півсклянки;
• какао - 0,75 склянки (65 г);
• сіль - 0,5 ч.л .;
• яйце куряче - 8 шт. (Великих);
• цукор - 1,25 склянки (250 г).

• вишня заморожена без кісточок - 4 склянки (близько 600 г);
• цукор - 1 склянка (200 г);
• масло вершкове - 30 г;
• кіршвассер, вишневий лікер Мараськін або ром - 60 мл (чверть склянки);
• крохмаль - чверть склянки;
• вода - 2 ст.л .;
• сік лимона - 1 ст.л.

• цукор - 1 склянка (200 г);
• кіршвассер, Мараськін або ром - 180 мл (три чверті склянки);
• вода - 120 мл (півсклянки);

• вершки 33-35% жирності - 4 склянки (близько 1 літра);
• пудра цукрова - півсклянки (60 г);

• шоколадна стружка з темного шоколаду - 200 г;
• вишня коктейльна - 12 шт.

1. Для бісквіта розтоплюємо вершкове масло, з'єднуємо з екстрактом ванілі. Окремо просіюємо борошно з крохмалем, какао і сіллю; перемішуємо. Дві форми для запікання діаметром 20 см змащуємо маслом і присипаємо борошном. Розігріваємо духовку до 190оС. Збиваємо яйця та цукор до однорідності. Ставимо на водяну баню і збиваємо до розчинення цукру. Знімаємо з вогню і збиваємо міксером на великій швидкості 10 хвилин, потім 5 хвилин на середній. Перемикаємо на мінімальну швидкість і поступово вводимо сипучі інгредієнти, не припиняючи збивання. Вливаємо олію з ваніллю і збиваємо ще 5-10 секунд. Викладаємо тісто в форми і запікаємо 20 хвилин. Остуджують і розрізаємо кожен корж на дві рівні половини.
   

   Читайте докладніше: як спекти шоколадний бісквіт для торта Чорний ліс.

   

2. Поки коржі остигають, заморожену вишню, цукор і Кірш змішуємо в сотейнику і ставимо на середній вогонь. Коли вишня пустить сік, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Крохмаль розводимо водою і лимонним соком і вливаємо в сотейник. Перемішуємо до однорідності.
3. Знову доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 1 хвилини для загустіння. Додаємо вершкове масло, розмішуємо і перекладаємо начинку в миску. Ми залишаємо до повного охолодження. Начинка повинна бути повністю остигнула перед складанням торта, інакше через неї можуть розтанути збиті вершки. При необхідності можна прибрати її в холодильник.
4. Цукровий сироп для просочення робить бісквітний торт соковитим і ніжним. Для приготування сиропу з'єднуємо Кірш або лікер з цукром і водою. У невеликому сотейнику доводимо до кипіння на середньому вогні і кип'ятимо протягом 1 хвилини або до повного розчинення цукрових кристалів. Сироп повинен бути густим, але не занадто, інакше коржі ним не просочаться. Переливаємо сироп в чашку і відставляємо.
5. Збиваємо вершки з цукровою пудрою до міцної піни. Найзручніше це робити за допомогою стаціонарного міксера, хоча підійде і погружной.
   

   Дізнайтеся: як правильно збити вершки 33% .

   
6. Найтонша робота в приготуванні Шварцвальдська торта - шоколадна стружка. Існує кілька способів її виготовлення, але ми скористаємося найпростішим. Плитку шоколаду трохи розм'якшує в мікрохвильовій печі (не більше 10-15 секунд), чекаємо пару секунд, а потім під невеликим кутом проводимо круглої металевої формою для печива по поверхні. Через брак форми для печива можна скористатися овоче чищенням. При необхідності ставимо шоколад в мікрохвильовку ще кілька разів. Коли стружка почне закручуватися, шоколад готовий до використання. Врахуйте, чим більше плитка, тим зручніше процес.
7. Приступимо до складання торта. Для цього укладаємо перший з чотирьох коржів на Тортниці або велике блюдо і кулінарної пензликом наносимо четверту частину сиропу по всій поверхні бісквіта, приділяючи особливу увагу краях. Зверху викладаємо третю частину постигла вишневої начинки і розподіляємо по Коржу, не доходячи приблизно 1 см до країв. Покриваємо тонким шаром збитих вершків. Не варто класти занадто багато вершків, інакше їх може не вистачити для прикраси торта розетками. Досить просто покрити вишню рівномірним шаром.
8. Повторюємо процедуру ще два рази. Верх закриваємо останнім четвертим коржем. Самий рівний і плоский корж бажано залишити наостанок і саме ним закрити всі інші коржі. Просочуємо його залишилися сиропом.
9. Обмащуємо верх і боки торта збитими вершками так, щоб не залишилося просвітів. Торт повинен бути повністю покритий вершками, однак не варто дуже старатися і робити покриття ідеально рівним, так як далі ми все одно закриємо практично всю поверхню прикрасами. Тримаючи торт однією рукою, інший притискаємо шоколадну стружку до боків. Працювати потрібно дуже швидко і акуратно, щоб стружка НЕ ​​покришилася або шоколад не розтопився від тепла рук. Невеликою кількістю стружки засипаємо центр торта, залишаючи приблизно 5 см з кожного краю вільними.
10. Заповнюємо кондитерський мішок збитими вершками і за допомогою насадки-зірочки робимо 12 розеток по краю. У середину кожного кладемо по одній коктейльної вишеньці.

• Подавати до столу торт можна відразу ж, безпосередньо після прикраси. Однак рекомендується дати йому просочитися і прибрати в холодильник хоча б на 4 години, а краще на ніч.
• Врахуйте, що перед подачею краще вийняти його з холодильника заздалегідь, приблизно за 2-3 години - тільки в цьому випадку весь букет смаків Шварцвальдська вишневого торта Чорний ліс розкривається в повній мірі.