Сирники з сиру з манкою рецепт з фото крок за кроком (пишні і смачні)
Мені подобається готувати сирники, бо вони гарні на сніданок, смачні, корисні, піднімають настрій на весь день! Сирники з манкою, рецепт яких мені розповіла свекруха, прижилися в нашій сім'ї як самі пишні і смачні.
Але почнемо з основ.
Щоб сирники завжди виходили:
- Головний інгредієнт - сир - не повинен бути дуже рідким, мокрим. Ідеальна жирність 5-9%. Якщо сир дуже жирний, викладіть його в кілька шарів марлі і підвісьте, щоб зайва рідина скла. На це буде потрібно 25-30 хвилин.
- Сир не повинен бути крупіністим. Якщо у вашому розпорядженні тільки крупнозернистий сир, протріть його через металеве сито або розбийте всі грудочки за допомогою потужного блендера.
- Намагайтеся покласти в тісто для сирників якомога менше цукру. В ідеалі всипати пакетик ванільного цукру для аромату і цього буде достатньо. Так сирники вийдуть з приємним ванільним смаком і не розповзуться від того, що цукор розтанув і потік разом з сиром. Крім того, саме цукор в їх складі винен в тому, що вони занадто сильно зажарюють зверху і знизу, не встигнувши пропектися всередині.
Сирники можна їсти з варенням, згущеним молоком, сиропом, це допоможе компенсувати недолік цукру в самих сирники. Як варіант - в сирники можна додати родзинки, він досить солодкий, щоб зробити сирники солодше і не викличе «плинність» тесту.
- У тісто для сирників потрібно покласти не більш 2,5 ст. ложок борошна (виходячи з обсягу сиру 400 г). Надлишок борошна призведе до того, що сирники будуть не повітряними, а щільними і несмачними. Додавайте борошно поступово, по одній столовій ложці, розмішуйте і дивіться консистенцію, можливо ви обійдетеся меншою кількістю борошна.
Рецепт сирників з манкою
Інгредієнти:
- Сир 5-9% - 400 г .;
- Ванільний цукор - 1 пакетик (столова ложка з гіркою);
- Розпушувач - 0,5 ч. Ложки;
- Борошно - 2,5 ст. ложки;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Яйця - 2 шт .;
- Манна крупа - 3 ст. ложки (залежно від розміру яєць);
- Ізюм - 50-60 м (половина гранчака);
- Сіль - на кінчику ножа.
додатково:
- Рослинна олія для обсмажування - 4 ст. ложки
- Сметана, згущене молоко, варення для подачі сирників
Як приготувати
Розбиваємо два яйця, розмішуємо виделкою. 
Збивати яйця в піну не потрібно, наше завдання - розмішати до однорідності.
Додаємо 3 ст. ложки манної крупи. Якщо у вас яйця великі, можна додати манки побільше (3.5-4 ст. Ложки). 
Розмішуємо манку з яєчної сумішшю і відставляємо в сторону, щоб манка трохи розбухла.
Розминаємо сир. У мене сир 9%, однорідний, без крупинок. Такий ідеально підходить для цього рецепта, його не потрібно додатково відважувати, щоб стекла зайва рідина, протирати через сито, щоб домогтися однорідності.
Можна використовувати сир будь-якої жирності або взяти знежирений сир, випічка вийде смачною, але буде сухіше. Також слід врахувати, що чим сухіше сир, тим менше борошна в тісто вам знадобиться.
Вливаємо розбухлу манку з яйцями. 
Розмішуємо до однорідності. На даному етапі додаємо цукор, капаємо ванільну есенцію або кладемо ванілін і сіль. 
Додаємо родзинки, перемішуємо.
Якщо родзинки жорсткий, краще заздалегідь підготувати його: промити, потім залити теплою водою і дати постояти протягом 10-15 хвилин. Потім злити воду і обсушити його. 
Ізюм повинен рівномірно розподілитися по тесту. 
Починаємо підсипати борошно частинами. Додали трохи - перемішали, додали - перемішали. Ми повинні домогтися консистенції, при якій сирники будуть легко формуватися в кульки. 
Борошно заздалегідь потрібно просіяти - це додасть пишності тесту. Борошно просіваємо з розпушувачем (0,5 ч. Ложки).
Отже, виходить густа сирна маса, яка звалюється грудками з лопатки (тісто не повинно текти). 
Якщо тісто для сирників вийде занадто густим, результат вам не сподобається - вийдуть Клеклі, занадто щільні сирники.
Занадто рідке тісто матиме наслідком те, що сирники буде складно перевертати і вони перетворяться в кашу на сковорідці.
Якщо ви виберете правильний сир (не дуже мокрий) і якщо будете використовувати не дуже великі яйця (вони, як правило, теж додають рідина), тісто для випічки сирників вийде потрібної консистенції. 
Формуємо і обсмажуємо сирники
Отже, тісто готове, саме час приступити до обсмажуванні.
Зараз нам знову потрібно борошно (приблизно, 2-3 ст, ложки). Ми будемо формувати сирники руками, скотився їх в маленькі кульки і викладати на поверхню, присипану борошном. 
За допомогою борошна ми створюємо паніровці для сирників, тонку борошняну оболонку, яка буде тримати тісто у формі кола.
Працювати з такою сирною масою потрібно швидко і акуратно - намагайтеся не «няньчити» її довго в руках. Обминути в борошні з кожного боку - відклали на дошку. Чим більше ви тримаєте в руках ніжні сирники, тим більше вони будуть розповзатися і тим більшу кількість борошна вам в результаті буде потрібно, що обернеться нам потім твердою кіркою.
На сковороду наливаємо рослинне масло (3-4 ст ложки), розігріваємо. Опускаємо сирники в розігріте масло, зменшуємо сковороду на середній вогонь, накриваємо кришкою.
Якщо з якихось причин сирники не вдаються, корисно прочитати статтю з розбором помилок (Пройдіть по активному посиланню для прочитання).
Коли випічка стане золотистою з одного боку, перевертаємо на іншу і знову накриваємо кришкою. 
Коли все готово, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою ще на 10 хвилин. Як правило, рослинного масла, в якому обсмажувалися сирники, вже немає в сковороді до цього часу. Сирники в добре прогрітій сковороді під кришкою «доходять» до потрібного нам стану.
Я помічала, що в деяких сирники до моменту виключення вогню спостерігається трохи виповзли серединка рідкого тесту з якого-небудь бочка (буквально кілька мм.) Але, за час настоювання в гарячій сковороді, ці кілька мм. тесту кудись зникають. Підозрюю, що манна крупа, що входить до складу тесту, робить свою справу, розбухаючи при високих температурах і перетворюючи сирники з «недосмажених» в абсолютно готові.
Після відпочинку в виключеною в сковороді протягом 10 хвилин сирники готові до поживу. Поливаємо згущеним молоком, варенням, сиропом і насолоджуємося!
На моєму відеоканалі є докладний покроковий рецепт сирників з манкою. Запрошую вас подивитися відео, обов'язково напишіть, чи сподобався вам мій відео-рецепт, чи варто продовжувати створювати такі відео. Чекаю ваших відгуків!
Якщо вам сподобався рецепт - напишіть про це в коментарях. Буду чекати фото ваших сирнічкі, а також ваших відгуків!