Сирні пироги: 10 рецептів як приготувати пиріг з сиру

1. Як приготувати смачний пиріг з сиром: поради

Повітряна сирна начинка, хрустка або ніжна основа, яскрава презентація - такий пиріг стане прикрасою святкового торжества або недільного сімейного обіду.

Що у вас сьогодні до чаю? А у нас сирний пиріг. Ароматний, ніжний і, хоч як крути - дуже корисний. І навіть, якщо ви не дуже любите кисломолочні продукти в свіжому вигляді, то сир в рум'яному пирозі з ягодами, фруктами або шоколадом змусить вас переглянути свої смаки. Адже від такої апетитної користі не відмовляться навіть найвибагливіші дегустатори - діти. А часто саме завдяки бажанню їх корисно нагодувати і народжуються «секретні» кулінарні витвори.

Існує безліч варіантів приготування пирогів з сиром: відкриті і закриті, солодкі і солоні, з сирно-фруктовою, -ягодной -Овочеві начинкою. Але сир хороший не тільки в якості наповнення, він також прекрасний інгредієнт для основи тесту - пісочного, дріжджового або листкового. Звичайно ж, рецепт тесту повинен містити пропорції, де переважає сир. Тільки тоді текстура готового пирога буде особливо повітряної і ніжною.

Сирний пиріг прекрасно доповнюють солодкі соусу і сиропи, якими поливаються готові десерти перед подачею. Прикрашають їх смужками або крихтою з тіста, горіхами, меренгою, кокосовою стружкою. А такий пиріг і сам прикрасить як святковий прийом, так і буденні вечері.

Рецепт 1. Простий і швидкий сирний пиріг на швидку руку «Крихітка»

Інгредієнти: 2 склянки борошна, склянка цукру, 150 г замороженого масла вершкового, 300 г сиру, 2 яйця, 15 г ваніліну.

1. «Повітряну» борошно змішати з половиною склянки цукрового піску.
2. На стороні терки з великими отворами натерти мерзле і тверде масло. Масницю масу додати до борошна і цукру, розтерти руками в крихту.
3. Курячі яйця збити віночком до легкої піни, додати сирний сир, другу половину цукру і ванілін. Всі інгредієнти з'єднати, змішуючи їх в однорідну начинку.
4. Форму для випікання заповнити шарами, чергуючи крихту і начинку. Знизу і зверху - тісто, посередині - сирна прошарок.
5. «Крихітку» випікати в духовці з температурним градусом 180. Щоб пропектися і підрум'янитися «пухнастому» пирога потрібно півгодини.

Рецепт 2. Шоколадно-сирний пиріг з вишнею

Інгредієнти: 400 г сиру, 1,5 ст. ложки і 180 г цукрового піску, 130 г борошна, 2 яйця, 2 ч. ложки цукру ванілі, 120 мл вершків 20-22% жирності, 3 ст. ложки какао, по 0,7 ч. ложки розпушувача і соди, 125 мл молока, 60 мл олії соняшникової, 125 мл окропу, 1 стакан вишні.

1. Сирна начинка для шоколадного пирога готується за допомогою змішування в чаші для блендера або комбайна сиру, 180 г цукру, цукру ванілі, жирних вершків (сметани) і одного яйця. Інгредієнти збиваються поки начинка не отримає кремообразную еластичність.
2. Для тесту з'єднати всі сухі складові: просіяне борошно, какао-порошок, цукор (півтори ст. Л.), За неповною ложці соди і розпушувача.
   В іншій ємності змішати рідкі інгредієнти: молоко, яйце і рафінована олія.
3. Сухі інгредієнти поступово ввести в рідкі, утворюючи тісто. Продовжуючи змішувати шоколадну масу, влити окріп. Далі доручити замішування рідкого тесту міксери. Завершити процес, коли воно почне міхур (через півхвилини).
4. У силіконову форму для випікання викласти рівномірними шарами: тісто / вишні / начинку, знову тісто / вишні / начинку і останній раз - тісто / начинку.
   Сирну крем-начинку викладати чайною ложкою або кондитерським мішечком. Кожну поверхню перед закладкою наступного шару вирівнювати.
5. Випікати десерт близько години при 180 ° С. Перші півгодини духовку відкривати не можна!
6. Дати пирогу з вишнево-сирною начинкою повністю охолонути, дістати з форми і нарізати будь-якими порціями.

Рецепт 3. Яблучний пиріг на сирному тісті «Гості на порозі»

Тісто: 200 г кисломолочного сиру, 1 склянка борошна, 150 г цукру, два яйця, 200 г масла вершкового, 1,5 ч. Ложки розпушувача, 2 ст. ложки крохмалю з кукурудзи.
Начинка: 3 великих яблука кислого сорту, цукор і кориця - на смак.

1. Борошно з'єднати з розпушувачем, просіяти і перетерти, додавши розм'якшене масло. У крихту покласти сир, цукор, яйця, крохмаль. М'яке тісто замісити швидко, накрити вафельним рушником і охолодити.
2. Однією частиною з розділеного навпіл і розкачане тісто вистелити дно форми, створити низькі борти. Розкласти «віялом» тонкі часточки очищених яблук. Присипати порошком кориці і цукром (якщо яблука дуже кислі).
3. Накрити начинку другою частиною розкачане тісто.
4. Випікати пиріг до рум'яної готовності при температурі духовки 190 ° С.
5. Яблучний пиріг, приготований на сирному тісті викласти на решітку, охолодити, смачно прикрасити і подати.

Рецепт 4. Пиріг з сирною начинкою, солодким перцем і зеленою цибулею

Інгредієнти: 400 г сиру кисломолочного, 300 г борошна, 150 г вершкового несолоного масла, 4 яйця, 1 великий солодкий перець, 2 часникові часточки, 4 пір'їнки зеленої цибулі, сіль / перець - за смаком, кучерява петрушка.

1. У насичену повітрям борошно додати пів чайної ложки солі, одне яйце і дрібні рубані шматочки масла. Замісити пружне тісто і залишити настоюватися під накритою серветкою.
2. Половинку болгарського перцю і часник подрібнити і пасерувати з додаванням перцю / солі.
3. Збираємо начинку. Сир, три яйця, дрібно нарізані пір'я цибулі, перець, сіль і обсмажений перець рівномірно змішати в глибокій мисці.
4. Відпочиле і податливі тісто розподілити по формі з маслом (можна сформувати невисокі бортики).
5. Сирну масу з червоно-зеленої мозаїкою викласти на тісто і прикрасити тонкими півкільцями болгарського перцю.
6. Запікати пиріг до золотої скоринки при високій температурі (180 ° С). Подавати, прикрасивши гілочкою петрушки кучерявої.

Рецепт 5. Закритий сирний пиріг «Ярмарок» в мультиварці

Для тіста: склянка борошна, півсклянки цукру, склянку сметани, два яйця, 2 ст. ложки порошку какао, 1 ч. ложка соди, 50 г масла вершкового.
Для начинки: півкілограма сиру, півсклянки цукру, три яйця, 1 повна ст. ложка крохмалю, ванілін - за смаком, родзинки - за бажанням.

1. На будь-якій програмі мультиварки розтопити вершкове масло. Через хвилину-дві грубку вимкнути, дати маслу повністю розтанути і змастити стінки чаші.
2. Готуємо тісто:
   Міксером на малих обертах збити яйця, цукор. Продовжуючи збивати, влити сметану і рідке масло з мультиварки.
   Борошно, соду і какао просіяти, рівномірно змішуючи і насичуючи повітрям.
   Сухі та рідкі складові з'єднати в однорідну масу.
3. Готуємо начинку: в сир вмішати яйцями, цукром, всипати крохмаль і ванілін. Збити блендером до однорідної маси напіврідкої. Додати набряклий в окропі родзинки, розмішати.
   Порада: крохмаль в рівній пропорції можна замінити манкою - начинка стане більш соковитою.
4. У мультиварку залити шоколадне тісто. У його центр помістити сирну начинку. Запікати пиріг на програмі «Випічка» 1 годину і 40 хвилин.
5. По закінченню відведеного часу програму «Випічка» змінити на «Підігрів» і залишити в такому режимі пиріг на 20 хвилин.
   Порада: У залежності від якості сиру, готовий пиріг може мати різний вигляд. В ідеалі шоколадне тісто має в процесі випічки покрити білу начинку, а вона в цьому випадку опускається ближче до низу. Але навіть якщо цього не станеться і верхівка залишиться відкритою - пиріг все одно вийде незмінно смачним і не менш красивим.
6. Чашу дістати з печі. Пиріг не турбувати до повного охолодження, і тільки потім викласти його в форму для нарізки і подачі.

Рецепт 6. Піщано-сирний пиріг «Сльози ангела»

Для пісочного тіста: склянка борошна, яйце, 80 г масла вершкового (маргарину), 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка розпушувача.
Для начинки: 0,5 кг сирного сиру, 100 г сметани (20%), 0,5 склянки цукру, 3 жовтки, 1 ст. ложка манної крупи, ванільний цукор.
Для суфле: 3 білки і 3 ст. ложки цукру (пудри).

1. Інгредієнти для тіста розділити по групах: сухі і рідкі. Змішати їх між собою і з'єднати разом в загальній ємності. Тісто має вийти пружним. Якщо воно липне і «просить» ще борошна - додати. Гладке тісто обернути кульком і помістити в холод.
2. Складові начинки змішати блендером і довести до ніжної крему.
3. У рознімною формі виліпити тестом дно і сантиметрові бортики, викласти рівним шаром сирну начинку. Випікати близько півгодини при температурі 180 ° С.
4. З білків (що залишилися від жовтків) і цукру приготувати суфле. Білки посолити, збити до перших бульбашок, всипати цукор і продовжувати збивати до крутої піни, яка повинна триматися піками на віночку.
5. З печі дістати пісочну заготовку з сирним наповненням, викласти зверху суфле і відправити назад на 10 хвилин, знизивши температуру до 140-150 ° С.
   Як тільки суфле зарум'яниться, духовку вимкнути і відкрити, але пиріг не виймати. Нехай півгодини остигає прямо в духовці.
6. Через півтори години на поверхні повністю охололого пирога з'являться краплі-намистинки, на честь яких пиріг і отримав своє знамените назву «Сльози ангела».

Рецепт 7. Сирний пиріг з ягодами і меренгою

Тісто: 250 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 125 г сметани, 1 ч. Ложка цукру, дрібка солі.
Начинка: 1,5 склянки ягідного міксу, 200 г крупнозернистого сиру, 1 ст. ложка крохмалю.
Меренга: 4 яєчних білка, 200 г цукрової пудри, 1 ч. Ложка крохмалю.

1. Просіяне борошно з'єднати з сіллю, цукром і додати протерті мерзле масло. З інгредієнтів зробити крихту, влити сметану і інтенсивно вимісити тісто. Воно повинно стати еластичним і гладким. Закутати плівкою і перемістити в холод.
2. Підготувати ягідне асорті. Якщо воно заморожене - розморозити і злити зайву рідину, додати крохмаль.
3. Охолоджене тісто витягнути качалкою, викласти в роз'ємну форму і сформувати бортики. Дно пирога засипати сиром і ягодами.
4. У холодні білки ввести пудру, крохмаль, спінити до пишних і стійких піків.
5. Білкову масу дуже акуратно перекласти на ягоди і силіконової лопаткою сформувати хвилястість. Запікати повітряний пиріг приблизно годину, духовка повинна бути виставлена ​​на 160 ° С.
6. Готовий ягідно-сирний десерт з меренгою залишити остигати в формі на дві години. Викласти випічку на плоску тарілку і прикрасити гілочками м'яти.

Рецепт 8. Тертий пиріг з сиром, чорносливом і горіхами

Тісто: 200 г борошна, 70 г масла вершкового, 50 г цукру, яйце, 1 ст. ложка жирних вершків, 1 ч. ложка розпушувача.
Шар з сиру: 180 г жирного домашнього сиру, 50 г цукру, 4 ст. ложки жирних вершків.
Шар з чорносливу: 150 г чорносливу, 50 г мигдальних (волоських) горіхів, 1 ч. Ложка цукру.

1. Чорнослив залити окропом, нехай запарюється і розм'якшується кілька годин. Мигдальні горішки підрум'янити на сухій сковорідці.
2. Тісто замісити з: «повітряної» борошна, розпушувача, цукру, підталого масла, вершків і яйця. Куля крутого тіста запакувати в плівку і охолодити.
3. Сир, цукор і вершки збити блендером, домагаючись гладкої, маслянистої консистенції сирної начинки.
4. Холодне тісто розрізати на дві часточки, одну з яких крупно натерти прямо в форму і розподілити рівномірною товщиною.
5. На крихту викласти м'який чорнослив і засипати його крупнодробленимі горіхами.
   Порада: можна нафарширувати кожну сливку цілим горіхом і так викласти поверх тесту.
6. Чорнослив «застелити» шаром ніжної сирної начинки, розрівняти ложкою, щоб вона повністю охопила сливи.
7. Другу половинку тесту теж натерти і засипати пиріг.
8. Випікати тертий пиріг близько півгодини при температурі духовки 180 градусів. Готовий рум'яний пиріг розрізати і подавати з ароматним чаєм.

Рецепт 9. Королівська ватрушка-пиріг з сиром і цукатами

Інгредієнти: 2 упаковки готової сирної маси з родзинками, 2 склянки борошна, 200 г масла вершкового, 150 г цукрового піску, 2 яйця, по 2 г ваніліну і розпушувача, 150 г натуральних цукатів.

1. З'єднати в начинку: сирну масу, яйця, ванілін і цукор. Начинку збити віночком до однорідної кашки, додати цукати і охолодити.
2. У насичену повітрям борошно всипати розпушувач і м'яким маслом. Суміш перетерти в сипучу крихту.
3. Мультіварочную чашу розігріти, намазати маслом і викласти пергаментними стрічками для зручного витягання готового пирога. Дно засипати «крихітним» тестом, злегка придавити руками. Зробити маленькі бортики по всьому колу чаші.
4. Охолодженої сирною начинкою з розсипом цукатів залити пісочну заготовку. Залишилася крихтою притрусити пиріг так, щоб начинка не проглядалася.
5. На програмі «Випічка» готувати пиріг півтори години.
6. Чашу з пирогом поступово охолодити прямо в мультиварці. Остигнула «ватрушку» дістати з форми за допомогою стрічок, нарізати і подати, наприклад, до сніданку.

Рецепт 10. Італійський сирний пиріг з сухофруктами і горіхами

Інгредієнти: 500 г домашнього сирного сиру, 2 склянки борошна, 4 розділених на білки / жовтки яйця, 200 г вершкового масла, 5 ст. ложок жирної сметани, 2 ст. ложки коньяку, по 0,5 склянки цукру, горіхів і сухофруктів, 1 ст. ложка лимонної цедри, 1,5 ч. ложки солі, ванілін.

1. З солоної борошна, що розтанув вершкового масла і коньяку замісити гладеньке тісто, яке не буде бруднити руки.
2. Розкатаним тестом вистелити дно форми, формуючи низькі борти.
3. Жовтки перетерти з солодким піском і з'єднати з сирним сиром, сметаною, подрібненої горіхово-сухофруктной масою і лимонною цедрою.
4. Начинку розподілити рівномірно по «кошику» з тіста і випікати близько півгодини з температурою духовки 180 ° С.
5. За допомогою кондитерського мішечка прикрасити готовий пиріг піками з білків і повернути в грубку ще на десяток хвилин. Нехай білкові «купола» зазолотиться.

Як приготувати смачний пиріг з сиром: поради

Смачний сирний пиріг - не складне завдання. Але все ж варто прислухатися до порад досвідчених кулінарів:

1. Пиріг вийде смачним, якщо всі його інгредієнти будуть свіжими і якісними. Особливо це стосується сиру. Ідеальним для такої випічки стане домашній кисломолочний сир - солодкуватий, з високою жирністю, але з сухий консистенцією.
2. Сир стане більш однорідним і ніжним, якщо його протерти через сито. Але не слід пропускати сир через м'ясорубку. Це утяжелит продукт, зробить його в'язким і занадто щільним.
3. Не варто класти в сирне тісто занадто багато цукру - солодкість пирога восполнится начинкою. А якщо його не класти взагалі, то тісто стане універсальним і з нього можна буде спекти пиріг, як з десертним наповненням, так і з солоним.
4. Випічка вийде повітряної і легкою, якщо в тісто додати розпушувач. А пластичність тесту забезпечать свіжі яйця.
5. Процес збивання білків вимагає особливої ​​уваги. Їх потрібно насичувати повітрям до тих пір, поки вони не стануть схожі на пишне, стійке хмарка. Змішувати білки з сирною начинкою потрібно гранично обережно - всередині маси повинен залишатися повітря.
6. Сирний пиріг буде набагато смачніше теплим.

Пиріг з сиром любить сімейні свята і затишні домашні посиденьки. Ніжна, розсипчаста і трохи солонувата основа, смачна начинка з ароматними нотками солодких або пряних добавок роблять цю випічку універсальним блюдом до будь-якого застілля і будь-якого напою. Індійський чай, колумбійська кава або кавказький айран складуть ідеальну компанію ніжному сирному пирога.

Не пропустіть також наші покрокові рецепти сирних пирогів з фото: