Прикрашаємо великодні паски. Обговорення на LiveInternet

1. Класика жанру - біла цукрова глазур
2. Кольорова глазур з шоколаду
3. Готуємо присипку самостійно
4. Два види прикрас з тіста
5. Паска з родзинками, цукатами і мигдалем

паски традиційно прикрашають символічними написами, глазур'ю, кондитерської посипкою. Паски можна спекти самостійно або купити в магазині прості, неприкрашені, і проявити свій декораторській талант.

Глазур для пасок може бути найрізноманітнішою. Зовсім необов'язково, щоб вона була білкової і густо покритої різнобарвною посипкою. Щоб прикрасити паски по-особливому, наверх кладуть фігурки з тіста, викладають візерунки горіхами і льодяниками, прикрашають випічку карамеллю і шоколадом.

Класика жанру - біла цукрова глазур

• Цукрова глазур робиться швидко і просто: розмішати цукрову пудру з невеликою кількістю рідини, наприклад, з лимонним соком, ромом або кави, потім нанеси суміш на випечений виріб і дай їй обсохнути.

Можна приготувати більш стійку глазур з яєчним білком. Білок збити в міцну піну до появи піків. Всипати половину цукрової пудри, збивати далі, до повної гладкості. Всипати решту пудру і перемішати. Дати постояти 10 хвилин.

Перекласти в пакет, відрізати маленький кінчик і прикрасити готову випічку. Таку глазур можна довго зберігати, її потрібно використовувати в той же день.

З цієї кількості продуктів виходить дуже багато глазурі, так що краще зробити половину. При нанесенні глазур майже відразу застигає, вироби з неї можна класти один на одного, загортати в папір, давати дітям в руки і зберігати скільки завгодно.

• Ще один вид цукровій глазурі - зварена глазур, яку гарячої намазують на паску. Для цієї глазурі варять цукор з водою до тих пір, поки розчин не стане тягучим, як сироп. Готовність сиропу дізнаються так: якщо крапля витягується між двома пальцями в нитку, значить, сироп готовий. Наповни цукровою глазур'ю пакетик, відріж у нього кінчик і нанеси глазур у вигляді візерунка на остиглий паску, кекс або пиріг.

Кольорова глазур з шоколаду

Якщо в білий шоколад додати барвники, можна отримати глазур різних кольорів. Слід мати на увазі, що занадто яскраві і насичені кольори в даному випадку не підійдуть. Красиво виглядає рожевий, блідо-жовтий і блідо-зелений колір. До того ж, з шоколадною основою поєднуються далеко не всі види барвників. Однак готова глазур виглядає дуже красиво і оригінально. Її можна прикрасити великої кондитерської посипкою, рубаними горіхами, цукатами.

Білий плитковий шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Розчиняти барвник краще в досить рідкому шоколаді, але перегрівати його не можна. Кулінари, які часто мають справу з шоколадом, зазвичай користуються термометром для рідини. Температура плавлення шоколаду 36-38 градусів Цельсія. Перегрівати його вище 40 градусів не рекомендується. Але якщо немає термометра, стан розтопленого шоколаду неважко визначити на око.

Щоб глазур була менш крихкою і трималася краще, в шоколад можна додати згущене молоко або вершкове масло. За допомогою харчових кондитерських барвників для глазурі можна отримати будь-який колір. Вибір натуральних барвників, які можна отримати в домашніх умовах, не такий великий. У шоколадну глазур краще додавати барвники в порошку, а крім какао і куркуми всі інші фарбують речовини виходять з овочевих і ягідних соків. Так як сік сильно впливає на консистенцію глазурі, в неї необхідно додавати крохмаль. Барвник додається в останню чергу, відразу перед нанесенням глазурі на паску.

Готуємо присипку самостійно

Крім кондитерської присипки, яка робиться з твердої глазурі, як присипка на паски використовується різнобарвна кокосова стружка, фарбований цукор, манна крупа і навіть пшоно. Придбати присипку можна не тільки перед Великоднем, а й в будь-який інший час. Вона довго зберігається, і в сухому прохолодному місці надлишки можуть залишатися аж до наступного року. Самостійно приготувати присипку теж неважко. Для цього буде потрібно харчова фарба і основа. У домашніх умовах найкраще підійде манна крупа, але смачніше, звичайно, буде присипка з цукру.

Яскраві і насичені кольори дає фарба для яєць. Її потрібно зовсім небагато, тому можна скористатися залишками. Але якщо в фарбу додавався оцет, вона не підійде для приготування присипки. Манну крупу або цукор поміщають на кілька секунд в холодну фарбу і висушують на папері. Після сушіння можна розбити великі грудочки, в які злипаються змочені в фарбі крупа і цукор.

Зазвичай кольорову присипку змішують, або вона вже продається в змішаному вигляді. Але кокосова стружка, наприклад, розфасована окремими квітами. Оригінально прикрасити паску можна, якщо нанести присипку смугами або концентричними колами. Також можна вирізати трафарет з буквами ХВ і нескладними узорами і нанести присипку через трафарет, букви і візерунки одним кольором, фон - іншим.

Два види прикрас з тіста

Прикраси викладаються на верхівку паски перед випічкою або приклеюються на вже спечений паску за допомогою сирого білка. Приготувати прикраси можна з того ж тіста, з якого робиться паску, або з іншого, менше піддається деформації під час випічки. З тіста плетуть коси, роблять квіточки, викладають букви і хрестики.

Якщо паска випікається разом з прикрасами, для додання красивого виду верхівку змащують збитим яйцем або рослинним маслом. Але це необов'язково. Потім, після випікання, верхівку паски можна полити цукровим сиропом і навіть нанести поверх сиропу дрібну присипку. Проміжки між прикрасами покрити глазур'ю, приклеїти білком горішки та цукати.

Прикраси, які приклеюються пізніше, можна виготовити з кольорового тіста. Воно готується з будь-якого рецепту тіста на печиво. Але все елементи робляться невеликого розміру, так як заздалегідь неможливо передбачити, як вони ляжуть на круглу верхівку паски. Прямо в тісто можна втиснути горіхи, родзинки і цукати. Білок приклеює не завжди добре, тому варто нанести його ще поверх, для блиску, або полити паску густим сиропом.

Для господинь:

Паска з родзинками, цукатами і мигдалем

Паска: Секрети випічки крок за кроком

Паска (універсальний рецепт)