Рецепти паски і пасок

На святковому столі неодмінно повинна бути паска. Головний її компонент - протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану або вершки, яйця (або тільки жовтки) і цукор. У паску можна покласти родзинки, горіхи, цукати, сироп від варення, лимонну цедру, корицю - все залежить від вашого смаку. Великодня бувають сирі, варені і заварні. Вони схожі за складом і смаком, але роблять їх по-різному.

Великдень з рікотти з апельсином

• сир Рікотта - 400 г
• апельсин - 2 шт.
• масло вершкове - 50 г
• цукор - 1 склянка
• вершки жирністю 20% - 100 мл
• пудра цукрова

Як готувати:

У апельсина зрізати смужками шкірку разом із зовнішньою плівкою. Вирізати м'якоть, що знаходиться між внутрішніми плівками, і скласти її в миску. В ту ж миску віджати сік із залишків апельсина. Повторити з другим апельсином.

У сковороді розігріти вершкове масло, посипати цукром. Готувати 5 хвилин, потім додати м'якоть і сік апельсинів. Готувати, помішуючи, до утворення рідкої карамельної маси. Влити вершки, перемішати і зняти з вогню. Дати охолонути. Потроху, безперервно перемішуючи, додати апельсиново-вершкову суміш в рикотту.

Отриману масу укласти в пасочницу (або пасочніци), помістити в холодильник до повного застигання на 1,5 - 2 год, а краще на ніч. Подати, посипавши цукровою пудрою через сито.

різнобарвна паска

• варення малинове густе - 3 ст. л.
• сир жирністю 20% - 1 кг
• яйце (жовток) - 3 шт.
• масло солодковершкове - 120 г
• вершки жирністю 35% - 600 мл
• варення чорничне густе - 3 ст. л.
• варення обліпихи густе - 3 ст. л.
• цукор дрібний - 3 ст. л.

Як готувати:

Сир покласти в марлевий мішечок. Мішечок підвісити в прохолодному місці над мискою і дати сироватці стекти протягом 12 годин.

Масло розм'якшити при кімнатній температурі. Звільнити сир від марлі, протерти через сито.

Вершки збити в стійку піну. Жовтки окремо протерти через сито і збити з цукром (1 ст. Л. На жовток).

Сир, вершки і масло розділити на три частини. Кожну частину сиру змішати з варенням, протерти через сито. До підфарбований сиру додати збитий жовток з цукром, вершки і масло. Добре вимісити.

Кожну паску помістити в форму або маленьку дерев'яну пасочницу, застелену марлею, викладаючи масу по одній ложці і щільно її утрамбовуючи. Зверху на форму поставити невеликий гніт і залишити в холодному місці на добу.

Перед подачею сирну форму вийняти і прикрасити ягодами.

Великдень з секретом

• сир жирний - 1 кг
• масло солодковершкове - 400 г
• яйце варене (жовток) - 10 шт.
• пудра цукрова - 300 г
• яйце шоколадне ( "Кіндер сюрприз") - 1 шт.
• молоко згущене варене - 3-4 ч. л.
• вершки жирністю 35% - 300 г

Як готувати:

Сир покласти в марлевий мішечок. Мішечок підвісити в прохолодному місці над мискою і дати сироватці стекти протягом 12 годин.

Звільнити сир від марлі і разом з жовтками протерти через сито. Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збити міксером з цукровою пудрою, додати до сиру, перемішати.

Ввести збиті в пишну піну вершки, акуратно вимісити, відклавши 1 ст. л. отриманої маси.

Перекласти паску в марлю, зав'язати звисаючі кінці, сформувавши "вузлик", підвісити в холодному місці на 3-4 години.

відкладену сирну масу змішати з 1 ч. л. згущеного молока і наповнити отриманим кремом обидві половинки шоколадного яйця. Акуратно їх з'єднати. Великдень звільнити від марлі, в нижній частині за допомогою вилки або ножа зробити поглиблення, в яке залежить шоколадне яйце. Заліпити дно паски за допомогою вийнятої маси. Перекласти у форму або пасочницу і залишити на холоді на 7-8 годин.

Перед подачею прикрасити рештою згущеним молоком.

Але головне пасхальне частування, звичайно, - паску. Паска - це особливий, "святковий" вид хліба. Його печуть із дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць і цукру. З домашнім паскою пов'язано народне повір'я: якщо паску вийшов вдалим, то і в будинку все буде благополучно. Споконвіку господині не шкодували для своїх пасок найкращих продуктів: кожна хотіла, щоб її паска був найсмачнішим і красивим. Тесту завжди змушували багато, адже на Світлу седмицю було прийнято ходити в гості і щедро пригощати один одного свіжими пасками. Секрети випічки передавалися з покоління в покоління.

паску

• борошно - 1 кг
• масло вершкове - 200 г
• дріжджі сухі - 20 г
• сіль - 1 щіпка
• горіх мускатний мелений - 0.5 ч. л.
• молоко - 1,5 склянки
• свіжі яєчні жовтки - 10 шт.
• яйце (білок) - 3 шт.
• цукор - 1 склянка
• цукор ванільний - 2 ст. л.
• волоські горіхи - 100 г
• родзинки світлий - 100 г
• цукати різнокольорові - 50 г
• терта цедра лимона - 3 ч. л.

Як готувати:

Просіяти борошно разом з сіллю, додати дріжджі. Відкласти половину борошняної суміші, в решту додати ванільний цукор, тепле молоко. Перемішати і залишити на 1 год 30 хв.

Жовтки збити з цукром до білого кольору. Коли тісто підніметься, додати в нього м'яке масло, жовткова суміш, що залишилася просіяне борошно, мускатний горіх і лимонну цедру. Добре вимісити тісто, накрити і залишити в теплому місці ще на 1 ч.

Ізюм промити теплою водою, не обсушивать. Горіхи і цукати порубати у велику крихту. Змішати 2/3 горіхів з родзинками і цукатами.

Тісто обминути, додати суміш горіхів і сухофруктів, перемішати. Білки збити в міцну піну і порціями ввести в тісто, перемішуючи в одному напрямку знизу вгору дерев'яною лопаткою.

Викласти тісто в форми для пасок так, щоб була заповнена тільки половина обсягу. Залишити на 30 хв. Потім посипати волоськими горіхами і поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хв. Зменшити температуру духовки до 160 ° С і випікати ще 30 хв.

Порада

Якщо верх почне пригорати, накрити паску промасленим папером для випічки.

Паска з мигдалем і глазур'ю

• борошно - 2 склянки
• масло вершкове - 50 г
• сметана - 100 г
• молоко - 0,3 склянки
• яйце - 1 шт.
• цукор - 5 ст. л.
• дріжджі сухі - 7 г
• мигдаль очищений - 80 г
• родзинки - 2 ст. л.
• сіль - 0,25 ч. л.
• яйце (білок) - 1 шт.
• пудра цукрова - 2,5 ст. л.
• сік лимонний - 1 ч. л.

Як готувати:

половину мигдаля розмолоти в блендері в крупну крихту. Решта горіхи подрібнити до стану борошна. Ізюм вимити й обсушити.
Влити в форму хлібопічки молоко і розтоплене вершкове масло, покласти сметану.
Борошно просіяти і всипати в хлібопічку так, щоб вона повністю покривала рідку суміш. Покласти цукор і сіль у різні кути форми. Зробити в центрі мучного шару невелике заглиблення, вбити яйце і всипати дріжджі. Додати подрібнений мигдаль та родзинки.
Натискаючи на кнопку "Меню", вибрати режим "Здобний хліб". Натискаючи на кнопку "Вага", вибрати вага паски 1000 р натискаючи на кнопку "Колір", вказати колір скоринки "Максимальна". Натиснути на кнопку "Старт".

Для глазурі збити білок з цукровою пудрою в пишну піну. Влити лимонний сік і перемішати.
Готову паску акуратно вийняти з форми, дати трохи охолонути. Облити глазур'ю, завдавши її ложкою в 2-3 прийоми.

Паска з шоколадним кремом

• просіяне борошно - 400-500 г
• яйце - 3 шт.
• яйце (жовток) - 4 шт.
• молоко - 1 стакан
• масло вершкове - 150 г
• мед рідкий - 1,5 ст. л.
• цукор дрібний - 1,5 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• дріжджі сухі - 1 ст. л.
• крем шоколадний або шоколадно-горіховий - 4 ст. л.

Для подачі:

• глазур цукрова
• шоколад

Як готувати:

У великій ємності змішати 2 легко збитих з сіллю яйця, жовтки, молоко, цукор, мед і дріжджі. Додати розм'якшене вершкове масло, перемішати. Ввести просіяне борошно і вимісити тісто до зникнення грудочок. Воно повинно стати м'яким, як бісквітне. Накрити і залишити в теплому місці на 2-2,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.

Обмять, розділити тісто на 3 частини. Найменшу (2 ст. Л.) Частина змішати з кремом.

На дно форми викласти другий шматок тіста, в його центр - кремову масу і закрити її тістом, що залишилося. Залишити в теплому місці ще на 1,5 години.

Змастити паску сумішшю з збитого яйця і 1 ст. л. води, поставити в розігріту до 185 ° С духовку на 35-40 хвилин. Потім повністю остудити, вийняти з форми.

Прикрасити паску цукровою глазур'ю і невеликими шматочками шоколаду.

Паска з фісташками в зеленій глазурі

• просіяне борошно - 600-700 г
• яйце - 6 шт.
• пахта - 200 мл
• вершки жирністю 20% - 100 мл
• цукор - 400 г
• фісташки очищені - 180 г
• фініки без кісточок - 100 г
• дріжджі сухі - 1 ст. л.
• сіль - щіпка
• масло рослинне - для змащування форми

Для глазурі:

• фісташки очищені - 100 г
• пудра цукрова - 200 г
• шпинат - 200 г
• лимон (сік і цедра) - 1/4 шт.
• сіль морська - 0,5 ч. л.

Як готувати:

Дріжджі залити 2 ст. л. теплих вершків, залишити на 10 хвилин.

Сколотини і вершки нагріти до 38-40 ° С. Всипати борошно, ретельно розмішати, дати молочної суміші охолонути до 35-36 ° С. Ввести спіниться дріжджі і 1 яйце, перемішати. Тісто накрити рушником і залишити в теплі на 1,5 години.

Решта яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки розтерти з половиною цукру. Білки збити з дрібкою солі і цукром, що залишився в стійку піну.

Що піднялося тісто обмять, з'єднати з жовтками. Акуратно ввести збиті білки, перемішати. Тісто вимісити, знову накрити і залишити в теплі ще на 1 годину. Після закінчення цього часу тісто ще раз обмять.

фісташки і фініки дрібно нарубати, перемішати. Взяти 3-4 середні циліндричні форми для паски, застелити їх пергаментом так, щоб верхній край паперу виступав на 3 см, змастити пергамент рослинним маслом. Тісто розділити на частини по числу форм. Зліпити з тіста коржі, в центр кожної покласти по жмені суміші фісташок і фініків, згорнути в кулі, розкласти по формах - при цьому тісто має заповнити не більше половини обсягу. Дати піднятися протягом 30 хвилин.
Випікати паску при 180 ° С 25-30 хвилин. Готові паски вийняти з форми, остудити на рушник, в процесі охолодження перевертаючи їх кожні 5-7 хвилин.

Для глазурі фісташки, сіль і цедру дрібно потовкти, додати цукор, лимонний сік. шпинат залити гарячою водою, довести до кипіння, відкинути на сито, віджати (зберігши рідина), протерти через сито, додати до фісташкової масі. Якщо вийшло занадто "круто", влити 1-2 ст. л. води від шпинату.

Паска прикрасити глазур'ю.

Як приготувати великоднє печиво

Грілка на яйця