Яловичина по-бургундські
- Яловичина по-бургундські Читаючи путівники по Франції в розділі «ресторани», создаеттся враження,...
- Яловичина по-бургундські
Яловичина по-бургундські
Читаючи путівники по Франції в розділі «ресторани», создаеттся враження, що перша страва, яку можуть запропонувати туристам в ресторанах - ця яловичина по-бургундські, вона ж Boeuf bourguignon, вона ж "м'ясо в червоному вині". Буф бугіньон є одним з численних селянських страв, які з часом прижилися в «високої» французької кухні. Швидше за все, потреба гасити яловичину в винному соусі виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і простий смаження було недостатньо. "Зараз в розпорядженні кухарів є яловичина на будь-який смак, так що потреба в приготуванні такої страви відпадає, незважаючи на те, що його назва стала загальною для французьких м'ясних страв", - повідомляє нам Вікіпедія. Ну може там, в Бургундії, і є "на будь-який смак", а у нас така консистенція - на кожному кроці, і тому Буф бугіньон як не можна більш актуальне.
Рецепт цієї страви для багатьох досі є загадкою. За довгі роки він прітерпел істотні зміни, зокрема через відмінності продуктів харчування. Але головним у ньому як і раніше залишається: правильна обсмажування яловичини, правильна густа консистенція винного соусу, точний час готування (близько трьох годин). З 2009 року до рецептом не пропадає живий інтерес завдяки виходу в світ кінострічки «Джулі і Джулія». Головна героїня цієї автобіографічної історії - Джулія Чайлд - була автором книги «Осягаємо мистецтво французької кухні». І головним блюдом в цій історії як раз і виступає «Буф бугіньон».
Рекомендуємо і фільм, і блюдо. Можна спочатку фільм, для натхнення. А потім - до плити!
Складові:
яловичина - 1-1,5 кг
свиняча копчена грудинка / бекон - 200 гр.
оливкова олія - 1 ст. ложка
1 морква
1 цибулина
1 чайна ложка солі
чверть чайної ложки перцю
2 столових ложки борошна
3 склянки сухого червоного вина
2 склянки яловичого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
2 зубчики часнику
половина чайної ложки кмину
1 лавровий лист
Напередодні замаринувати нарізане великими шматками (кубики зі стороною близько 5 см) м'ясо в червоному вині з додаванням наступних інгредієнтів: цибулина з увіткненою парою гвоздичек, 2 столові ложки рослинної олії, часник, букет гарні, перець. Все скласти в керамічну (скляну, глиняну, головне - не металеву!) Форму і закрити зверху плівкою або кришкою. Маринувати не менше 12 год.
Для приготування знадобиться керамічна або скляна форма для запікання з кришкою. Бекон нарізати на пластинки 0,5 см. Товщиною і 4 см. Завдовжки. Кип'ятити шкіру і бекон 10 хвилин в 1,5 літрах води. Вилити воду і просушити шматочки. Нагріти сковороду до 230 градусів. Обсмажити бекон в 1 ст. ложці оливки ого масла 2-3 хвилини. Викласти в миску дірявої ложкою, залишивши жир в сковороді.
Яловичину дістати з маринаду і обсушити кубики рушником. Маринад процідити, він ще стане в нагоді. Сильно розігріти сковороду з жиром (до димлення). Просушити кожен шматок м'яса паперовим рушником (якщо не просушити, шматочки не будуть підсмажений). Підсмажити шматки м'яса по кілька за раз в гарячому маслі і жирі від бекону, поки не підрум'яниться з усіх боків. Викласти м'ясо до бекону.
Порізати цибулю і моркву брусочками. У цьому ж жирі обсмажити цибулю і моркву. Злити жир.
Викласти в форму для запікання овочі, бекон і яловичину і приправити сіллю і перцем. Потім посипати борошном і гарненько перемішати, що м'ясо покрилося шаром борошна. Поставити каструлю в розігріту до 200 градусів духовку (можна включити гриль) на 4 хвилини. Дістати, перемішати і знову поставити в духовку на 4 хвилини. Це дозволить борошні підсмажитися і покриє м'ясо легкої скоринкою.
Вийняти каструлю і включити духовку на 160 градусів. Налити вино, досить бульйону, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Додати томатну пасту, роздавлений широкою частиною ножа часник, трави і шкіру від бекону. Закип'ятити на плиті. Потім поставити в духовку з закритою кришкою. Відрегулювати температуру так, щоб в каструлі ледве кипіло. Гасити 3-4 години. Страва готова, якщо м'ясо протикається виделкою без праці
На гарнір приготуйте картопляне пюре.
Смачного!
Яловичина по-бургундські
Читаючи путівники по Франції в розділі «ресторани», создаеттся враження, що перша страва, яку можуть запропонувати туристам в ресторанах - ця яловичина по-бургундські, вона ж Boeuf bourguignon, вона ж "м'ясо в червоному вині". Буф бугіньон є одним з численних селянських страв, які з часом прижилися в «високої» французької кухні. Швидше за все, потреба гасити яловичину в винному соусі виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і простий смаження було недостатньо. "Зараз в розпорядженні кухарів є яловичина на будь-який смак, так що потреба в приготуванні такої страви відпадає, незважаючи на те, що його назва стала загальною для французьких м'ясних страв", - повідомляє нам Вікіпедія. Ну може там, в Бургундії, і є "на будь-який смак", а у нас така консистенція - на кожному кроці, і тому Буф бугіньон як не можна більш актуальне.
Рецепт цієї страви для багатьох досі є загадкою. За довгі роки він прітерпел істотні зміни, зокрема через відмінності продуктів харчування. Але головним у ньому як і раніше залишається: правильна обсмажування яловичини, правильна густа консистенція винного соусу, точний час готування (близько трьох годин). З 2009 року до рецептом не пропадає живий інтерес завдяки виходу в світ кінострічки «Джулі і Джулія». Головна героїня цієї автобіографічної історії - Джулія Чайлд - була автором книги «Осягаємо мистецтво французької кухні». І головним блюдом в цій історії як раз і виступає «Буф бугіньон».
Рекомендуємо і фільм, і блюдо. Можна спочатку фільм, для натхнення. А потім - до плити!
Інгредієнти:
яловичина - 1-1,5 кг
свиняча копчена грудинка / бекон - 200 гр.
оливкова олія - 1 ст. ложка
1 морква
1 цибулина
1 чайна ложка солі
чверть чайної ложки перцю
2 столових ложки борошна
3 склянки сухого червоного вина
2 склянки яловичого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
2 зубчики часнику
половина чайної ложки кмину
1 лавровий лист
Напередодні замаринувати нарізане великими шматками (кубики зі стороною близько 5 см) м'ясо в червоному вині з додаванням наступних інгредієнтів: цибулина з увіткненою парою гвоздичек, 2 столові ложки рослинної олії, часник, букет гарні, перець. Все скласти в керамічну (скляну, глиняну, головне - не металеву!) Форму і закрити зверху плівкою або кришкою. Маринувати не менше 12 год.
Для приготування знадобиться керамічна або скляна форма для запікання з кришкою. Бекон нарізати на пластинки 0,5 см. Товщиною і 4 см. Завдовжки. Кип'ятити шкіру і бекон 10 хвилин в 1,5 літрах води. Вилити воду і просушити шматочки. Нагріти сковороду до 230 градусів. Обсмажити бекон в 1 ст. ложці оливки ого масла 2-3 хвилини. Викласти в миску дірявої ложкою, залишивши жир в сковороді.
Яловичину дістати з маринаду і обсушити кубики рушником. Маринад процідити, він ще стане в нагоді. Сильно розігріти сковороду з жиром (до димлення). Просушити кожен шматок м'яса паперовим рушником (якщо не просушити, шматочки не будуть підсмажений). Підсмажити шматки м'яса по кілька за раз в гарячому маслі і жирі від бекону, поки не підрум'яниться з усіх боків. Викласти м'ясо до бекону.
Порізати цибулю і моркву брусочками. У цьому ж жирі обсмажити цибулю і моркву. Злити жир.
Викласти в форму для запікання овочі, бекон і яловичину і приправити сіллю і перцем. Потім посипати борошном і гарненько перемішати, що м'ясо покрилося шаром борошна. Поставити каструлю в розігріту до 200 градусів духовку (можна включити гриль) на 4 хвилини. Дістати, перемішати і знову поставити в духовку на 4 хвилини. Це дозволить борошні підсмажитися і покриє м'ясо легкої скоринкою.
Вийняти каструлю і включити духовку на 160 градусів. Налити вино, досить бульйону, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Додати томатну пасту, роздавлений широкою частиною ножа часник, трави і шкіру від бекону. Закип'ятити на плиті. Потім поставити в духовку з закритою кришкою. Відрегулювати температуру так, щоб в каструлі ледве кипіло. Гасити 3-4 години. Страва готова, якщо м'ясо протикається виделкою без праці
На гарнір приготуйте картопляне пюре.
Смачного!
Яловичина по-бургундські
Читаючи путівники по Франції в розділі «ресторани», создаеттся враження, що перша страва, яку можуть запропонувати туристам в ресторанах - ця яловичина по-бургундські, вона ж Boeuf bourguignon, вона ж "м'ясо в червоному вині". Буф бугіньон є одним з численних селянських страв, які з часом прижилися в «високої» французької кухні. Швидше за все, потреба гасити яловичину в винному соусі виникла в ті часи, коли м'ясо було дуже жорстким і простий смаження було недостатньо. "Зараз в розпорядженні кухарів є яловичина на будь-який смак, так що потреба в приготуванні такої страви відпадає, незважаючи на те, що його назва стала загальною для французьких м'ясних страв", - повідомляє нам Вікіпедія. Ну може там, в Бургундії, і є "на будь-який смак", а у нас така консистенція - на кожному кроці, і тому Буф бугіньон як не можна більш актуальне.
Рецепт цієї страви для багатьох досі є загадкою. За довгі роки він прітерпел істотні зміни, зокрема через відмінності продуктів харчування. Але головним у ньому як і раніше залишається: правильна обсмажування яловичини, правильна густа консистенція винного соусу, точний час готування (близько трьох годин). З 2009 року до рецептом не пропадає живий інтерес завдяки виходу в світ кінострічки «Джулі і Джулія». Головна героїня цієї автобіографічної історії - Джулія Чайлд - була автором книги «Осягаємо мистецтво французької кухні». І головним блюдом в цій історії як раз і виступає «Буф бугіньон».
Рекомендуємо і фільм, і блюдо. Можна спочатку фільм, для натхнення. А потім - до плити!
Інгредієнти:
яловичина - 1-1,5 кг
свиняча копчена грудинка / бекон - 200 гр.
оливкова олія - 1 ст. ложка
1 морква
1 цибулина
1 чайна ложка солі
чверть чайної ложки перцю
2 столових ложки борошна
3 склянки сухого червоного вина
2 склянки яловичого бульйону
1 столова ложка томатної пасти
2 зубчики часнику
половина чайної ложки кмину
1 лавровий лист
Напередодні замаринувати нарізане великими шматками (кубики зі стороною близько 5 см) м'ясо в червоному вині з додаванням наступних інгредієнтів: цибулина з увіткненою парою гвоздичек, 2 столові ложки рослинної олії, часник, букет гарні, перець. Все скласти в керамічну (скляну, глиняну, головне - не металеву!) Форму і закрити зверху плівкою або кришкою. Маринувати не менше 12 год.
Для приготування знадобиться керамічна або скляна форма для запікання з кришкою. Бекон нарізати на пластинки 0,5 см. Товщиною і 4 см. Завдовжки. Кип'ятити шкіру і бекон 10 хвилин в 1,5 літрах води. Вилити воду і просушити шматочки. Нагріти сковороду до 230 градусів. Обсмажити бекон в 1 ст. ложці оливки ого масла 2-3 хвилини. Викласти в миску дірявої ложкою, залишивши жир в сковороді.
Яловичину дістати з маринаду і обсушити кубики рушником. Маринад процідити, він ще стане в нагоді. Сильно розігріти сковороду з жиром (до димлення). Просушити кожен шматок м'яса паперовим рушником (якщо не просушити, шматочки не будуть підсмажений). Підсмажити шматки м'яса по кілька за раз в гарячому маслі і жирі від бекону, поки не підрум'яниться з усіх боків. Викласти м'ясо до бекону.
Порізати цибулю і моркву брусочками. У цьому ж жирі обсмажити цибулю і моркву. Злити жир.
Викласти в форму для запікання овочі, бекон і яловичину і приправити сіллю і перцем. Потім посипати борошном і гарненько перемішати, що м'ясо покрилося шаром борошна. Поставити каструлю в розігріту до 200 градусів духовку (можна включити гриль) на 4 хвилини. Дістати, перемішати і знову поставити в духовку на 4 хвилини. Це дозволить борошні підсмажитися і покриє м'ясо легкої скоринкою.
Вийняти каструлю і включити духовку на 160 градусів. Налити вино, досить бульйону, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Додати томатну пасту, роздавлений широкою частиною ножа часник, трави і шкіру від бекону. Закип'ятити на плиті. Потім поставити в духовку з закритою кришкою. Відрегулювати температуру так, щоб в каструлі ледве кипіло. Гасити 3-4 години. Страва готова, якщо м'ясо протикається виделкою без праці
На гарнір приготуйте картопляне пюре.
Смачного!