Оригінальні рецепти з баклажанів

1. Матеріали по темі

ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ

«Фальшиві гриби»

5 кг баклажанів, 5 л води, 1 склянка солі, ½ л 9% оцту, часник - до смаку, 1 л рослинного масла.

Баклажани нарізати кружечками. Закип'ятити розсіл з води, солі та оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин. Закип'ятити рослинне масло. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки
шарами, чергуючи шари баклажанів з дрібно нарізаним часником. Залити киплячим маслом і відразу закатати. При подачі на стіл «фальшиві гриби» потрібно трохи підсолити і полити оцтом.

Гостра закуска з баклажанів

5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 200 мл 9% оцту, 100 г цукру, 3-4 стручки гіркого перцю, 1 ст. л. рослинного масла, 1 пучок кропу.

Баклажани порізати на кружки товщиною 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий і гіркий перець, часник і кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на рослинній олії до золотистого кольору. Потім кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцево-часникову суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Баклажани по-корейськи

4 кг баклажанів, 1 кг моркви, 1 кг червоного солодкого перцю, 1 кг цибулі, 100 г часнику, 1-2 стручки гіркого перцю, 2 жмені солі, 2 ст. л. 70% оцту.

Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати і залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник і цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, пару раз гарненько перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на рослинній олії, дати охолонути. З'єднати всі овочі, розкласти по стерилізованим банкам. Стерилізувати: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 25. Закатати.

САЛАТИ І ЗАКУСКИ

Рулетики з горіхами

Баклажани - 2 шт., М'ясо курки (філе) відварне - 5 шт., Сир плавлений - 3 столові ложки, горіхи волоські мелені - 80 г, кріп - 1 пучок, масло оливкове - за смаком, сіль, перець - за смаком.

Баклажани промийте і наріжте уздовж тонкими язичками. Викладіть на деко, посоліть, поперчіть, приправте спеціями за бажанням, збризніть оливковим маслом, злегка натріть руками і дайте просочитися 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, баклажани обсмажте на сухій сковороді. Куряче філе подрібніть в блендері, змішайте з сиром, подрібненою зеленню, горіхами, сіллю і перцем. Отриману однорідну масу ложкою викладайте на одну частину язичка з баклажана і звертайте рулетиком. Викладіть рулетики на блюдо. Можна прикрасити зернами граната, зеленню або кедровими горішками.

Лечо по-Ташкентської

Баклажани - 2 шт., Кабачки (цукіні) - 2 шт., Перець болгарський - 3 шт., Часник - 4 зубчики, помідори у власному соку - 1 банка, кінза - 1 пучок, масло рослинне для смаження, сіль, перець - за смаку.

Кабачки і баклажани наріжте кружальцями, посоліть і обсмажте на олії до готовності на різних сковорідках або на грилі. Перець очистіть, наріжте соломкою і обсмажте на олії до готовності. Помідори разом з соком подрібніть в блендері до однорідної маси і Уваров наполовину, помішуючи, з'єднайте з кінзою і часником (роздавите в пресі), приправте. Гарячі обсмажені овочі викладіть у великій салатник, залийте гарячим томатним соусом і подавайте.

Курячий салат з квасолею і кукурудзою

М'ясо курка (філе) - 600 г, квасоля червона консервована - 400 г, кукурудза консервована - 200 г, цибуля зелена - 3 стебла, кінза - 3 стебла, сіль - за смаком.

Для заправки: лайм (сік) - 3 ст. ложки, перець чилі мелений - 2 чайні ложки.

Закип'ятіть в сотейнику підсолену воду і зваріть куряче філе на середньому вогні (10 -12 хвилин). Викладіть готове філе на тарілку, дайте охолонути. Потім розберіть руками на волокна або наріжте довгою соломкою. Для заправки в салатник змішайте сік лайма, перець чилі, трохи солі. Викладіть шматочки вареної курки, перемішайте. Додайте квасолю і кукурудзу, нашатковану кинзу, знову перемішайте. Подавайте на листі салату або на скибочках чорного хліба.

ДРУГІ СТРАВИ

Курка, запечена з апельсинами

1 курка, 3-4 апельсина, сіль, перець, часник - за смаком, олія для змащування форми.

Помийте курку і апельсини. Розігрійте духовку до 180 градусів. Покладіть курку в форму для випічки, натріть сіллю і меленим чорним перцем всередині і зовні. Наріжте апельсини кружальцями. Якщо вам не подобається смак цедри, то попередньо очистіть апельсини. Акуратно підніміть шкіру на грудях курки і прокладете апельсинові гуртки між м'ясом і шкірою. Переверніть курку і зробіть те ж саме на спині. Очистіть часник і наріжте зубчики уздовж на половинки або четвертинки. Покладіть часник всередину курки. Наповніть курку залишилися апельсинами. Зв'яжіть ніжки курки. Запікайте приблизно 2-2,5 години, час від часу поливаючи соком. Гарячу курку наріжте на шматки і подавайте.

Картопляна бабка в горщику

Картопля середній - 3 шт., Цибуля ріпчаста - 1 головка, грудинка копчена або бекон (можна замінити на курку або яловичину) - 100 г, сметана, сіль - за смаком.

Наріжте грудинку або бекон невеликими шматочками. Викладіть на сковороду і поставте на середній вогонь, витопите жир. Лук очистити, нарізати. Половину додайте до жиру і шкварками. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Картопля очистіть, натріть на тертці, змішайте з обсмаженою і сирим луком. Посоліть. Викладіть у форму або керамічний горщик і запікайте при 200 градусах близько 40 хвилин. Подавайте зі сметаною.

джерело: mmenu.com

Ваші кулінарні ідеї надсилайте на адресу: [email protected] або Калініна, 126, редакція АП.

Матеріали по темі

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11

показати ще