Найсмачніша ікра з баклажанів: розкриваємо секрети
Приготувати цю ікру з баклажанів простіше простого, чесно кажучи, описувати рецепт навіть довше, ніж робити саму страву. Але є кілька маленьких секретів, які допоможуть домогтися ідеального смаку. 
Джерело: pixabay.com
баклажани , Найближчі родичі помідорів і картоплі, простіше кажучи - вони відносяться до великого сімейства пасльонових. У їх м'якоті є чимало вітамінів, в тому числі аскорбінова кислота, майже всі вітаміни групи В і такий цінний вітамін, як ніацин (РР), який сприяє розщепленню жирів і вуглеводів, знижує рівень холестерину, покращує стан шкіри. Але найцінніше в баклажані - клітковина і калій, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнюють серцевий м'яз, запобігають набряки. Баклажани особливо рекомендують при захворюваннях печінки і нирок.
Ікра з баклажанів: що знадобитися
- Молоді баклажани 600 г (2-3 шт. В залежності від розміру)
- Помідори - 1 великий або 2 маленьких
- Ріпчаста цибуля
- Зубчик часнику
- Соняшникова олія
- сіль
pixabay.com
Як приготувати ікру з баклажанів
Баклажани покладіть в товстостінну сковороду, накрийте кришкою і залиште запікатися на середньому вогні. Залежно від розміну плода цей процес займе від 30 до 45 хвилин, але не забувайте періодично перевертати баклажани, щоб вони пропеклися рівномірно з усіх боків. Коли баклажани стануть повністю м'якими, вогонь під сковородою можна вимкнути і залишити плоди остигати. А тим часом потрібно підготувати решту інгредієнтів.
Цибулю і часник очистити від лушпиння нарізати дрібними кубиками - чим дрібніше, тим краще.
Помідори вимити, скласти в глибоку миску і залити крутим окропом на 1-2 хвилини, потім вийняти і опустити в холодну воду. Вирізати місце плодоніжки, очистити помідори від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
Остигнули баклажани очистити, злити сік, що утворився, викласти на велику обробну дошку і рубати гострим ножем до однорідного стану. Додати до баклажанної масі нарізані помідори, цибулю і все разом рубати ще 5-7 хвилин.
Перекласти ікру в миску, посолити за смаком і додати 3-4 столові ложки рослинної олії. Все ретельно перемішати, і є з задоволенням. Найкраще - на шматочку свіжого хліба з кропом і базиліком.
Секрети смачної баклажанної ікри
- Вибирайте тільки молоді баклажани з дрібними кісточками і однорідної м'якоттю. У пізніх плодах утворюються волокна, які неможливо подрібнити, а надто великі погано пропікаються біля хвостика.
- Білі баклажани так само підходять для нашої ікри, причому вважається що в них взагалі відсутня солонін, який накопичується в плодах пасльонових при тривалому зберіганні.
- Краще використовувати оливкову олію першого віджиму, але підійде і кукурудзяна, а так само якісне соняшникова. Ікра може увібрати досить жиру, від цього вона стане смачніше, але калорійність зросте значно.
- Чим більше солі ви додасте, тим гостріше буде ікра. Для любителів гостренького можна додати невеликий стручок перцю чилі.
- Для того щоб змінити рецепт на зиму, складіть готову ікру в стерилізовані заздалегідь банки, додайте трохи оцту, встановіть в каструлю з водою і кип'ятіть на невеликому вогні 15-20 хвилин (якщо банки півлітрові). Потім щільно закрутіть кришками (можна закатати), дайте охолонути і поставте на нижню полицю холодильника.
Важливо! Дітям молодше трирічного віку баклажани пропонувати не варто - маленький і незміцнілий ШКТ може не впоратися з непростою м'якоттю.
Заготовки на зиму: готуємо баклажани за рецептом Надії Матвєєвої, ведуще передачі «Все буде добре»
Джерело: YouTube, автор Все буде добре
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Редактор: Ірина Сігал
Сподобалася стаття? Оцініть: