- Баклажани як гриби мультиварці
- Складові:
- Баклажани з часником без стерилізації
- Складові:
- Процес приготування:
- Салат-закуска з баклажанів «а-ля грибочки»
- приготування:
- Мариновані баклажани з морквою
- Складові:
- Смачні баклажани з майонезом в банках
- Складові:
Консервування баклажанів - найпоширеніший вид заготовки на зиму. Популярним він став завдяки досить простими рецептами і відмінним смаковим якостям. Дізнаємося, як приготувати смачні баклажани «пальчики оближеш», а рекомендації з покроковими фото допоможуть молодим господиням впоратися з заготовками.
Баклажани як гриби мультиварці
Тушковані овочі добре засвоюються в організмі, а при тепловій обробці з використанням мультиварки у баклажанів, закритих на зиму залишається величезна кількість поживних речовин і корисних мікроелементів. Розглянемо ще один рецепт з покроковими фото, де овочі за смаком нагадують гриби.
Складові:
- баклажани - 10 шт .;
- перець - 8 горошин;
- соняшникова олія - 1 стакан;
- часник - 1 головка;
- оцет;
- насіння кропу - 2 ст. л .;
- сіль.
Процес приготування:
- Овочі необхідно вимити і видалити всі хвостики. Чисті баклажани порізати кубиком. У мультиварку вливаємо склянку соняшникової олії, встановлюємо режим смаження і чекаємо, коли масло розігріється.
- Порізані баклажани відправляємо в мультиварку і встановлюємо режим "Гасіння" на 30 хвилин.
- Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Зробити це можна трьома способами: в мікрохвильовці, за допомогою спирту, кип'яченою водою. Часник очищаємо і дрібно ріжемо, потім додаємо до баклажанів. Якщо часник перед нарізкою розчавити ножем, то блюдо вийде набагато ароматні.
- Додаємо кріп, перець, сіль і тушкуємо ще близько п'яти хвилин. Готову страву викладаємо в банки.
- Закрутити банки, поставити їх догори дном і вкрити теплою ковдрою.
- Через 24 години банки потрібно перевернути і знову вкрити. Ще через добу баклажани спускають в підвал.
Баклажани з часником без стерилізації
Будь-яка обробка овочів при високих температурах знижує в них вміст корисних речовин і вітамінів.
Одним з варіантів збереження максимальної кількості мінералів є рецепт зі щадним методом заготовки баклажанів на зиму.
Складові:
- баклажани - 5 кг;
- листочок лавра - 3 шт .;
- перець горошком - 10 шт .;
- кухонна сіль (без йоду) - 3 ст. л .;
- вода - 5 л;
- оцет 9% - 1 стакан.
Процес приготування:
- Синенькі необхідно вимити, видалити хвостики, зрізати шкірку і порізати кубиком. Для того, щоб баклажани не гірчить, засипаємо їх сіллю на 2 години.
- Через зазначений час сік, який виділився з нарізаних овочів необхідно злити, а кубики баклажанів перекласти в каструлю з водою і поставити на вогонь.
- Коли вода закипить, потрібно обов'язково зняти піну, а потім влити оцет. Варити баклажани слід максимум п'ять хвилин, щоб овочі зберегли свою форму.
- В простерилізовані банки закладаємо лавровий лист, горошини перцю і кубики баклажанів, після чого вливаємо розсіл, в якому вони варилися.
- Банки закочує, ставимо догори дном і накриваємо ковдрою. Після охолодження банки перевертаємо.
- Через дві доби баклажани «як грибочки» спускаємо в льох.
Салат-закуска з баклажанів «а-ля грибочки»
Російське гуляння завжди асоціюється з наявністю грибів. Однак в регіонах з посушливим кліматом добути їх нелегко, а купити - дорого. В такому випадку, є вихід із ситуації - приготувати на зиму баклажани із зеленню і часником, які за смаком багато приймуть за гриби.
Щоб приготувати 4 літри заготовки, необхідні наступні продукти:
- баклажани - 3 кг;
- часник - 5 середніх головок;
- свіжий кріп;
- цукровий пісок - 100 г;
- сіль - 4 ст. л .;
- оцтова есенція (70%) - 3 ст. л .;
- соняшникова олія.
приготування:
- Овочі потрібно добре помити і почистити. Порізати можна будь-якими середніми шматочками - це можуть бути як кубики, так і брусочки.
- часник необхідно пропустити через прес, а свіжу зелень дрібно нашаткувати. Якщо кріп сухий - його потрібно просто перетерти. Кількість часнику і зелені можна змінювати на свій розсуд - комусь подобається гостріше, а комусь ні.
- Каструлю з водою ставимо на газову плиту і відправляємо в неї приправу, сіль, цукор і оцет. Коли вода закипить можна запускати нарізку з баклажанів.
- Коли маринад знову закипить, починаємо відраховувати десять хвилин і вимикаємо газ.
- Зварені овочі перекладаємо в чашку і засипаємо їх часником і кропом. Останній компонент краще залишати з парасольками, щоб при подачі на стіл їх було легко видалити. Ретельно перемішуємо і складаємо в стерилізовані банки.
Перед тим, як закрутити банки, в них додається 1 столова ложка розпеченого соняшникової олії.
- Банки на 24 години ставимо догори дном і накриваємо. Після закінчення часу ковдру прибираємо і залишаємо так до повного охолодження, після - прибираємо заготовку в підвал.
Мариновані баклажани з морквою
Баклажани, приготовані на зиму в поєднанні з іншими овочами, набувають абсолютно неповторний вишуканий смак, як у грибів. Комбінувати їх можна з морквою, помідорами, кабачками: виходить відмінна закуска - пальчики оближеш.
Складові:
- баклажани - 1,5 кг;
- морквина - 0,5 кг;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 1,5 головки;
- соняшникова олія - 2 ст. л .;
- запашний перець - 2 ст. л. горошин;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль.
приготування:
- В першу чергу баклажани повинні пройти попередню обробку (миття, чищення).
- Далі складаємо їх в каструлю з водою і ставимо на вогонь.
- Через п'ять хвилин після закипання всипаємо сіль і варимо ще п'ять хвилин.
- Воду зливаємо, а на плодах робимо розрізи в центрі, але не до кінця.
- Тепер баклажани загортаємо в марлю і відправляємо на 2 години під прес.
- А поки займемося морквою - її потрібно помити, почистити і нашаткувати.
- В розпечену сковороду наливаємо соняшникову олію і обсмажуємо в ньому морква до повної готовності - не менше 10 хвилин. Після чого додаємо туди часник, пропущений через прес, подрібнену петрушку і сіль. Все ретельно перемішуємо і залишаємо остигати.
- У надрізи баклажанів поміщаємо моркву. У ємність викладаємо шар з перцю і лаврового листа, потім фаршировані баклажани і так далі поки вони не закінчаться. Ємність закриваємо тарілкою, а зверху встановлюємо невеликий вантаж. Через 3 доби можна дегустувати.
Смачні баклажани з майонезом в банках
Закуска з баклажанів «пальчики оближеш» може бути приготовлена в різних варіаціях. Баклажани на зиму можуть бути замаринувати, як гриби, законсервовані у власному соку, заправлені томатним соусом і навіть майонезом.
Складові:
- баклажани - 2 шт .;
- часник - 1 головка;
- цибуля - 1 головка;
- майонез - 6 ст. л .;
- сіль;
- перець;
- рослинна олія.
приготування:
- Лук шаткуємо соломкою. Обсмажуємо його на соняшниковій олії і викладаємо в друшляк для того, щоб надлишки масла стекли. Потім відправляємо цибулю в миску.
- Овочі гарненько промиваємо і очищаємо від зайвих частин. Шкірку теж можна зрізати - так закуска вийде дуже ніжною.
- Далі ріжемо їх середнім кубиком і обсмажуємо на соняшниковій олії, після чого викладаємо в миску з цибулею.
- Часник очищаємо і пропускаємо через прес в ємність з смаженими овочами.
- Далі всі інгредієнти в чашці солимо, перчимо і додаємо майонез. Все ретельно перемішуємо.
Отриману масу необхідно дуже щільно вкласти в простерилізовані банки.
- Накрити кришкою і на чверть години поставити на водяну баню.
Після закінчення зазначеного часу банки закочує і накриваємо. Після повного охолодження відправляємо в льох.