Солодке здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів і булочок
Привіт, дорогі наші читачі! Скажу прямо, ця стаття вийшла об'ємна, однак для тих, хто хоче освоїти, як приготувати здобне дріжджове тісто я рекомендую прочитати її повністю, так як детально в ній викладені всі нюанси і покрокові фотографії.
Зараз підготувала для вас кілька рецептів з дріжджовим тестом - це смачні дріжджові пироги з різними начинками, солодкі здобні духові пиріжки і булочки. Чесно кажучи, процедура завжди однакова для подібних рецептів, тому вирішила докладно один раз описати процес як приготувати здобне тісто для пиріжків дріжджове опарним способом. Пам'ятаю, як я боялася готувати з дріжджового тіста взагалі що-небудь, воно було важким, забитим, а випічка не піднімалася. Шкода, що в моїй молодості не було інтернету і доводилося вчитися на своїх помилках.
Дріжджове тісто буває здобне, звичайне і листкове. Чим відрізняються? Листкове тісто обговорювати зараз не будемо. Зі звичайного дріжджового тіста готуються такі продукти, як хліб, піца, коржі, смажені пиріжки, пиріжки в духовці з солоною начинкою і т. Д. А зі здобного дріжджового тіста готують солодкі булочки, ватрушки, рулети, пиріжки з фруктами, з повидлом і т . д. Це різні рецепти і відрізняються кількістю здоби.
Простими словами здоба - це яйця, цукор, масло, сметана. Так як такі компоненти обтяжують процес розмноження дріжджів, то і дріжджів в здобне тісто додають в 1,5 - 2 рази більше, ніж у звичайний. Іншими словами, чим насиченішим кількість здоби, тим більше треба кількість дріжджів. Самим здобним тестом вважається тісто для пасок, які печуть на Великдень.
Здобне дріжджове тісто для булочок, як правило, готують опарним способом, все залежить від кількості здоби. Дріжджів треба дати «поштовх», щоб вони почали працювати, але про це трохи пізніше скажу. Гаразд, щось я заглибилася в теорію, розповім наочніше і на практиці покажу весь процес. Рецепти бувають різні, все злегка розрізняються кількістю цукру і масла, але процеси завжди однакові.
Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі
Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки і пироги:
Чим відрізняються?