Бульйон з баранини, або курбан, рецепт приготування
Проїжджаючи якось по трасі Ізмаїл-Одеса, я заїхав в одне придорожнє кафе. З перших страв я побачив там блюдо під назвою Курбан. Мені пояснили, що це баранячий бульйон із зеленню і до нього подається аджика. Там я перший раз і спробував це блюдо. Природно, розпитав, як його готують. Все виявилося настільки просто, що з тих пір я включив це блюдо в раціон своєї родини. Відразу хочу сказати, що аджику, яку мені подали - я купував на Привозі у грузин і абхазів. Рецепт Давида « Аджика з свіжого гострого перцю »- це якраз те, про що я розповідаю.
Я трохи розповів Вам про те, як вибрати баранину і як варити з неї бульйон - прочитайте, і приготувати цю страву для Вас не складе труднощів. Вся моя родина їсть його з величезним задоволення. Головне, що всім можна і корисно - від дітей до людей похилого віку. Дружина особливо в захваті - їй, як матері-годувальниці, просто доктор прописав подібні страви.
Про вибір м'яса і його замочуванні читайте за наведеними вище посиланнях. Для курбану бажано взяти лопатку або шию.
Поставте на найменший вогонь (і не міняйте його на протязі всього приготування). Через хвилин 30-40 вам треба зняти «шум». Робіть це, як можна делікатніше, щоб не піднімати осад в бульйоні.
Зазвичай лопатку вагою 1,2-1,5 кг кладу в каструлю 6 літрів. Заливши холодною водою, ставлю на малий вогонь і варю 3,5-4 години. Після цього пробую. Якщо баранина молода, то м'ясо на той час буде м'яке. Якщо немає, то поваріть ще.
Заправка буде як для багатьох бульйонів:
- цибуля - 2 невеликі головки
- часник - я кладу 1 головку
- спеції -
- насіння коріандру
- перець чорний горошок
- насіння фенхелю
- 2 столових ложки солі
І нехай з цією заправкою все вариться ще 1-1,2 години.
У підсумку ви отримаєте ідеально прозорий, ароматний і смачний бульйон. Важливо дотримати 2 правила. Чи не чіпати вогонь і акуратно знімати «шум» .Тоді бульйон вийти дуже прозорий.
Зазвичай вимикаю вогонь, коли мене влаштовує готовність м'яса.
Налив в тарілку бульйон, додаю трохи зелені і пару часточок цибулі (я ще кидаю один маринований гіркий перчик) і найголовніше - це аджика. Її кожен додає, скільки хоче. У моїй родині додаю її тільки я, так як люблю гостріше.
