Вірменський салат з печених овочів (покроковий рецепт)

1. Поради по приготуванню традиційного вірменського салату
2. Класичний рецепт салату з запечених в духовці овочів з Вірменії
3. складові
4. Як правильно запекти вірменський салат з овочів в духовій шафі по кроках
5. Рецептура вірменського салату з запечених на вугіллі овочів
6. складові

Нерідко смак і аромат страви не стільки визначаються набором основних інгредієнтів, скільки вибором способу приготування і використаної при цьому кухонного начиння. Так, наприклад, традиційний вірменський салат з печених овочів виходить абсолютно несхожим на будь-яке інше страву з аналогічних продуктів.

Сьогодні портал «Твій Кухарчук» поділиться з вами головними секретами куховаріння цієї страви і розповість про двох найбільш вдалих методах його виготовлення.

до змісту ↑

Поради по приготуванню традиційного вірменського салату

Якщо розглянути салатну закуску з точки зору інгредіентному складу, то можна з'ясувати, що вірменський салат - це, по суті, класичне овочеве страву з головним інгредієнтом - баклажаном.

Особливість же його полягає в тому, що всі овочі для цього чудесного салату не маринують і не подаються сирими. Тим більше вже вони не обсмажуються - вони запікаються. Завдяки цьому овочі виходять м'якими, але при цьому зберігають форму.

Крім того, такий спосіб термічної обробки продуктів дозволяє зробити їх максимально корисними для здоров'я. У них зберігається більше вітамінів і мікроелементів, та й сам смак їх виходить особливим.

Давайте ж розглянемо основні рекомендації по готуванні цього прекрасного національної страви.

• Вкрай важливо простежити за тим, щоб на момент закладки овочів в духову шафу він був досить прогрітий. Зазвичай продукти для вірменського салату випікають при температурі 200 градусів від півгодини до години. Час безпосередньо залежить від розміру овоча і його типу.
• Готовність овочів визначити дуже просто: якщо зубчики вилки входять в них безперешкодно, значить, вони вже досить м'які всередині і їх можна виймати з духовки.
• Щоб овочі не пригоріли, на дно форми, в якій вони будуть пекти, наливають трохи води (не більше половини склянки).
• Всі інгредієнти, в тому числі і цибулю, готуються завжди в шкірці. Це робиться незалежно від того, говоримо ми про приготування в духовці або ж на відкритому вогні. Завдяки шкірці овочі зберігають форму і соковитість.

• Більшість овочів для цієї страви мають солодкуватий присмак. Саме тому заправка для вірменського салату повинна бути з невеликою кислинкою і гостротою. Для цього в неї додають оцет або лимонний сік, а також побільше часнику.
• Важливим є і підбір зелені для цієї салатної закуски. Традиційно використовується кінза. Однак якщо вам більше подобаються класичні трави без специфічного присмаку, можете скористатися звичної комбінацією - кріп, петрушка і зелений лук.
• Якщо ви не плануєте готувати повністю вегетаріанське блюдо, то можете трохи урізноманітнити його додаванням сирів розсолів. Сюди відмінно підійде бринза і класична фета.

Зменшити час приготування овочів можна за допомогою фольги, однак при цьому консистенція салату буде більш кашоподібною.

Рецепт для духової шафи підійде тим, хто просто хоче порадувати себе і близьких ароматним національною стравою. Метод же припускає використання мангала стане вдалою знахідкою для тих, хто любить шашлик. Печені овочі відмінно поєднуються з м'ясом і чудово доповнюють його як гарнір.

Класичний рецепт салату з запечених в духовці овочів з Вірменії

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як правильно запекти вірменський салат з овочів в духовій шафі по кроках

Перш ніж приступати до підготовки овочів, відразу ставимо прогріватися нашу духовку. Температура в ній обов'язково повинна бути дорівнює 200 градусам, коли ми закінчимо з продуктами.

1. Всі овочі обполіскувати, але не чистимо. Відставляємо їх в сторону і розбираємося з болгарськими перцями. Можна видалити насіння і потім, але це ускладнить процес приготування. Так що заздалегідь зрізаємо «капелюшки» і видаляємо насіннєву частина з овочів.
2. Також зрізаємо «попки» у баклажанів і проколюємо шкірку виделкою в декількох місцях.
3. У дві форми для випікання наливаємо трохи води, викладаємо в одну з них помідори і перці, а в іншу - цибулини і баклажани. Прибираємо в духову шафу.
4. Під час запікання раз перевертаємо овочі для більш рівномірного пропікання. Через півгодини виймаємо деко з перцями і помідорами.
5. Перевіряємо виделкою готовність баклажанів, якщо потрібно, тримаємо ще в печі аж до години. Потім виймаємо і даємо трохи охолонути.
6. Готуємо заправку. У невелику мисочку виливаємо оливкову олію, сюди ж всипаємо сіль, перець і видавлюємо зубчики часнику через прес. Потім додаємо промиту і дрібно посічену кінзу, а також видавлюємо сік з половинки лимона. Все добре перемішуємо і даємо трохи настоятися.
7. Чистимо цибулини, шаткуємо їх максимально дрібно. Баклажани ріжемо кубиками, помідори ділимо на кілька частин. Перці ж подрібнюємо на смужки.
8. Висипаємо всі овочі в салатник, заливаємо заправкою і добре вимішуємо. Даємо постояти нашому вірменському шедевру хвилин 10, після чого салат можна подавати до столу.

Якщо робити все швидко, то салатик вийде теплим. У тому випадку, якщо ви не любитель теплих салатних закусок, можете відправити миску зі стравою в холодильник на півгодини до подачі.

Рецептура вірменського салату з запечених на вугіллі овочів

У цьому рецепті ми будемо робити вірменський салатик на мангалі. Як вже зазначалося вище, цей варіант відмінно підійде для тих, хто шукає варіант гарніру для шашлику.

складові

• Баклажани - 3 шт .;
• Оцет столовий - 1 ст.л .;
• Олія соняшникова або оливкова - 4 ст.л .;
• Помідори - 4 шт .;
• Часник - 5 зубчиків;
• Перець червоний солодкий - 2 шт .;
• Кінза - 1 пучок;
• Сіль і суміш перців - за смаком;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки.

Як зробити вірменську салатну закуску з печених на мангалі овочів своїми руками

1. Добре промиваємо все овочі під проточною водою і зрізаємо з баклажанів «попки».
2. У перців вирізаємо насіннєву частина і видаляємо капелюшки.
3. Наколюємо всі овочі на шампури (перці наколюємо навскоси, щоб шампур пронизав дві стінки). Ставимо шампури на мангал, щоб овочі знаходилися над вугіллям.
4. Обсмажуємо їх з усіх боків до появи на всій поверхні характерною запеченої скоринки.
5. Знімаємо овочі з шампурів і даємо трохи охолонути. При бажанні, знімаємо з помідорів шкірку. З цибулі лушпиння знімаємо обов'язково.
6. Шаткуємо всі продукти довільним чином, але не занадто дрібно, інакше вийде однорідна маса.
7. Складаємо всю нарізку в салатну миску, вливаємо олію і оцет. Також всипаємо сюди все спеції, сіль і мелкорубление зубчики часнику з кінзою.
8. Все добре перемішуємо, даємо постояти хвилин п'ять і смакуємо разом з ароматним шашликом.

Такий вірменський салат з печених овочів стане відмінним доповненням на будь-якому столі, навіть якщо шашлику поблизу немає. До слова, шматочки відвареної або запеченої яловичини цілком можна подрібнити і додати також в миску до закуски - вийде повноцінне ситне блюдо.