Борщ - найпопулярніше і улюблене блюдо українців. А чи знаєте ви, що для того, щоб він вийшов відмінним на смак - потрібно знати кілька секретів його приготування?
Саме смак бульйону відповідає за те, наскільки вдалим вийде ваш борщ. І не важливо, зварений він на м'ясі чи ні. Овочевий бульйон абсолютно нічим не гірше, а часом виходить навіть ароматні і більш насиченим на смак, ніж м'ясний. Будь бульйон м'ясний або овочевий, потрібно варити на дуже повільному вогні, знімаючи піну. Щоб він був наваристим і ароматним, після закипання потрібно додати суміш перців горошком і невелику розрізану навпіл моркву, шматочок стебла селери. Варити не менше 1,5 години, потім овочі вийняти.
Щоб борщ мав гарний буряковий колір, її потрібно нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці і замаринувати в суміші води, цукру, лимонного соку або невеликої кількості яблучного оцту. Потім буряк необхідно загасити в сковороді до м'якості і тільки тоді відправити в борщ. Цей прийом допоможе зберегти коренеплоду свій яскравий колір, так як при тривалому варінні в борщі буряк має властивість бліднути.
Для того щоб всі інгредієнти в борщі мали однакову консистенцію, а не так, щоб один продукт хрустів на зубах, а інший був переварений в кашу, обов'язково необхідно дотримуватися черговість додавання овочів. Першим в готовий бульйон необхідно закладати картоплю, коли він трохи проварити, слід додати свіжу капусту, а вже потім заправку з обсмажених цибулі, моркви, буряка і томатів. Якщо ви не любите заздалегідь гасити буряк, то її необхідно закладати на пару хвилин пізніше картоплі, інакше шматочки буряка ризикують не свариться.
Читай також: Блюдо дня: зелений борщ на новий лад
Кожна господиня віддає перевагу солити свій борщ по-різному. Хтось солить відразу бульйон, хтось солить вже готовий борщ в кінці варіння. Ми ж рекомендуємо дотримуватися золотої середини і посолити борщ після закладки картоплі, це дозволить правильно розрахувати кількість солі, яке необхідно для цієї страви.
Читай також: Блюдо дня: рибний борщ
Багато пропускають цей процес, вважаючи, що набагато корисніше просто відварити все овочі в бульйоні. Але якщо говорити з точки зору смаку і гастрономічних правил, то борщ без пасерування - НЕ борщ. Спочатку на рослинному маслі обсмажується цибуля соломкою, потім до нього додається нарізана соломкою моркву. Коли овочі стануть золотистими, до них треба додати томатну пасту або свіжі і натерті на тертці помідори, потім протушкувати все разом ще кілька хвилин.
Часник, лавровий лист і чорний перець додадуть додаткові нотки апетитного аромату страви. Але запам'ятайте - вони додаються в самому кінці приготування!
І найголовніше правило - ніколи не подавайте на стіл щойно зварений борщ! Дайте страві відпочити і настоятися не менше півгодини, а краще і довше, адже не секрет, що найсмачнішим борщ стає через добу після приготування. Смачного!
Ольга Белан
Читай також: Український борщ: історія, традиції та старовинні рецепти
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
А чи знаєте ви, що для того, щоб він вийшов відмінним на смак - потрібно знати кілька секретів його приготування?Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты