Легендарні кавові напої: Їх рецепти і місця приготування
Кава, який ви п'єте, говорить стільки ж про вашої особистості, ваш смак і стиль, скільки ваші літературні уподобання або вибір супутника життя. Пийте легендарні напої і будьте частиною кавовій історії.
Кавова історія - це ще й місця, ті самі, які треба знати. І якщо ви відправляєтеся в подорож, то обов'язково відвідайте «місця кавовій слави», де і відкриєте еталонний смак улюблених напоїв. І, звичайно ж, при наявності вихідних інгредієнтів, всі ці радості кофемана ви можете приготувати вдома.
фраппе
Що цікаво: Фраппе - єдиний культовий кавовий напій, в якому використовується розчинна кава. У 1957 році в грецькому місті Салоніки проходила Міжнародна торгова ярмарок, компанія Nescafe представляла на ній дитячий швидкорозчинний напій з шоколаду і молока, який треба було збивати в блендері. І ось, співробітник компанії Дімітріс Кондіос, статут презентаціями, вирішив приготувати собі чашку кави. Гарячої води не знайшов, розчинив кави в холодній, додав цукор, збив його в піну в блендері і доповнив кубиками льоду. Вийшов фраппе. У Греції вам приготують також фраппе з молоком і морозивом, воно називається «фрапогало».
Де пробувати: Ресторан «Анафіотика» (Anafiotika), Mnisikleous, 24B, Plaka, Афіни, Греція
Як готувати: візьміть дві чайні ложки розчинної кави, розчиніть їх у кількох ложках холодної води, додайте цукор і збийте в піну блендером, налийте у високу склянку з трубочкою, киньте лід і насолоджуйтеся життям.
Кава по-віденськи
Що цікаво: Ви думаєте, що кава по-віденськи - це кава зі збитими вершками? Всі так думають. Але спочатку це був просто кави з молоком. Тепер же навіть в кращих закладах Відня користуються рецептом зі збитими вершками. До речі, ходить легенда, ніби кава по-віденськи придумав український купець Кульчиці, якому за відвагу при захисті Відня від турків подарували 300 кг кави. Він став його варити і продавати, а щоб охочіше купували, додавав молоко і цукор.
Де пробувати: Кафе «Централ» (Caffe «Central»), Herrengasse 14, 1010 Відень, Австрія
Як готувати: Заваріть каву в звичайній кавоварці, збийте 50 мл вершків. У кави додайте цукор, шепотку апельсинової цедри, щіпку кориці, дрібку мускатного горіха, цукор. Налийте каву в чашку і викладіть зверху «шапку» зі збитих вершків. Можна, звичайно, і без спецій, а й класичний кави по-віденськи - така розкіш, що вже соромитися не потрібно - сипте все.
Бічерін
Що цікаво: Чули про італійське місто Турин? Там де Туринська плащаниця, футбольна команда «Ювентус» і автомобільна фабрика «ФІАТ»? Так ось, Турин колись був першою столицею об'єднаної Італії, тому столичні панове, в тому числі заїжджі «зірки» на кшталт Олександра Дюма і Фрідріха Ніцше, пили там особливий, столичний напій. Називається він «Бічерін», тобто «келишок». Склад його простий: еспресо, шоколад і вершки, а ось точний рецепт зберігається в секреті однієї древньої туринської кав'ярнею.
Де пробувати: Кафе «Аль Бічерін» (Al Bicerin), Piazza della Consolata, 5, 10122 Турін, Італія
Як готувати: Розтопити на водяній бані плитку шоколаду, при потребі, можете додати в шоколад трохи молока. Окремо збийте вершки. Приготуйте міцний еспрессо. У келих налийте частина гарячого шоколаду, потім - акуратно! - кава, а потім викладайте збиті вершки. Бажано, щоб шари не змішувалися.
Айріш-кава
Що цікаво: Ви пробували і вам не сподобалося? Не дивно: огидний кави, дешевий віскі і вершки з балончика можуть зіпсувати не тільки настрій, але і травлення. Тільки найкращу каву, тільки справжній ірландський віскі і найсвіжіші вершки! Мабуть, всі ці інгредієнти були під рукою в 1943 році у Джо Шерідана, кухарі з ресторану в аеропорту Лимерика, який придумав цей зігріваючий коктейль, щоб втішити і підбадьорити пасажирів трансатлантичного лайнера, що не вилетів з-за нельотну погоду.
Де пробувати: Кафе «The Stage Door», East Essex Street Dublin 2 City Centre, Дублін, Ірландія.
Як готувати: Отже, домовимося відразу про найвищу якість інгредієнтів. Еспрессо для цього напою не підходить, як і «американо» зроблений в кава-машині - у них занадто сильний аромат, який не дасть «розкритися» віскі. Кава зі звичайної кавоварки - 150-200 мл. Окремо збийте 50 мл вершків і поставте на час в холодильник. Візьміть дві столові ложки коричневого цукру і підігрійте з двома ложками води так, щоб вийшов сироп. Вилийте сироп в 50 мл віскі, збовтайте і виливайте на дно попередньо прогрітого окропом склянки. На віскі акуратно лийте кави, а вже зверху викладайте збиті вершки так, щоб вони не «потонули» в напої. Зверху присипте все товченими горіхами.
еспрессо
Що цікаво: Це, мабуть, самий «чесний» кави в світі, екстрагована «душа» кави, яку отримує спеціальна машинка. Придумав кава-машину для еспресо ще один кофеман з Турина Анджело Моріондо в 1884 році.
Де пробувати: Кафе «Антико каффе Греко» (Antico Caffè Greco), Via dei Condotti, 86, 00187 Рим, Італія.
Як готувати: Ви - щасливий володар еспресо-машини і пакета відмінною кавової суміші правильного, супертонкого помелу? Тоді ви - найщасливіша людина у світі після Джорджа Клуні, у якого є машинка Nespresso з капсулами. Правда, вам необхідно чітко знати різницю між «ristretto», «lungo», «corto» і «macchiato». Багато хто думає, що якщо в «ristretto» набагато менше води (15-20 мл), то він більш концентрований і кофеїну в ньому більше. Зовсім навпаки: це кількість води встигає витягнути з кави весь аромат і таніни, тому смак такої маленької порції дійсно більш насичений, але не кофеїн - кофеїну тут менше, ніж у «lungo». У свою чергу, «lungo», в якому 120-170 мл води - не такий ароматний, зате кофеїну в ньому більше. Кава «macchiato» - це такий еспресо, до якого, за вашим бажанням, подається мікро-глечик з холодним або гарячим молоком. А ось «corto» - це взагалі не еспресо, це кава, зварена в кавоварці-мокка або в неаполітанка, але з половинною кількістю води (50-60 мл), а кофеїну в ньому стільки ж, скільки в повноцінному «lungo».
Шті
Що цікаво: Дивились французьку комедію «Бобро поржалувати» , Там де француз з Провансу потрапляє на північ в Пікардію, де всі говорять на смішному діалекті, їдять і п'ють незрозуміло що, але в підсумку виявляються чудовими хлопцями? Ну ось, діалект їх називається «шти» (ch`ti) і кава, який вони п'ють, теж називається «шти».
Де пробувати: в будь-якому ресторані мережі «Le Ch'ti Charivari», наприклад, в Ам'єні: 2 Rue des Jacobins, 80000 Ам'єн, Франція.
Як готувати: Приготуйте каву в звичайній кавоварці, що не еспресо. Розітріть в чашці жовток з невеликою кількістю цукру, залийте каву, акуратно перемішайте. Потім вмочіть шматочок цукру в каві, покладіть його під язик і сьорбав цей божественний напій.
Кавівка
Що цікаво: У базі патентів України під номером патенту 33023 від 15.02.2001 значиться лікер «Кавівка». Авторами запатентованого рецепту (країна повинна знати своїх героїв!) Значаться: «Василина Тадей Васильович, Мокрий Євген Миколаєвич, Дзіняк Богдан Остапович, Мокрівській Теодор Михайлович, Прокопчук Михайло Якович, Будзан Борис Іванович». Тому справжню її можна пити тільки в найкращих львівських кав'ярнях .
Де пробувати: Львівська копальня кави, площа Ринок, 10, Львів, Україна.
Як готувати: Справжню кавівку ви будете пити в кав'ярнях, а вдома можете приготувати такий варіант кавового лікеру: зваріть 250 мл еспрессо, розчиніть у ньому 450 г цукру, щоб вийшов сироп. В охолоджений сироп додайте 500 мл 50% -ної горілки і стручок ванілі. Нехай все настоюється днів 6. Потім процідіть. І пийте. Дотримуючи міру, природно.
Якщо ж ви зовсім не гламурно, на вашу думку, соромлячись зізнатися друзям, п'єте в офісі мелену каву, запарений окропом, то знайте, це ви п'єте легендарний кави по-бразильськи, кафезіньо (cafezinhno), ви - зірка!
Автор тексту: Тетяна Гордієнко