Серед усього різноманіття класичних російських супів, розсольник прийнято вважати одним з найбільш незвичайних варіантів щодо смакових поєднань. Суп виходить кислувато-солодким, густим і наваристим за рахунок наявності м'ясного бульйону в основі. Про те, як смачно зварити розсольник з перловкою ми розповімо в рецепті нижче.
Складові:
приготування
Очищений від зайвих плівок шматок яловичини залийте 3 літрами води і залиште варитися на півтори години. Слідкуйте за тим, щоб вчасно позбавлятися від шуму на поверхні бульйону. Поки основа супу вариться, спассеруйте кубики ріпчастої цибулі з огірками, селерою і морквою. Зажарка буде готова, як тільки овочі размягчатся. До вмісту сковороди додайте кубики картоплі, томатну пасту і лавр, а через 5 хвилин відправте все в каструлю з бульйоном, завчасно діставши з неї м'ясо. Слідом всипте і промиту перловку. Варіть смачний розсольник з перловкою до тих пір, поки крупа не розм'якшити, а потім покладіть шматочки яловичини і зелень кропу.
Секрети смачного розсольнику з перловкою криються в його бульйоні: якщо ви любите насичений і густий суп, то варіть бульйон на яловичих кістках, а якщо віддаєте перевагу більш легкий смак, то вибирайте курятину в якості основи. Крім м'яса, не зайвим в бульйоні буде і пара склянок огіркового розсолу, які допоможуть зробити смак супу більш вираженим і контрастним.
Складові:
приготування
Сполосніть перлову крупу і відправте її варитися в курячому бульйоні до м'якості. Поки крупа вариться, на розтопленому вершковому маслі спассеруйте шматочки солоного огірка з ріпчастою цибулею і морквою. Додайте зажарку в бульйон з розм'якшеної перловкою, а слідом відправте і відварну курятину. Влийте в суп огірковий розсіл, спробуйте його і додайте ще солі, якщо в цьому є необхідність.
Якщо вам не доводилося готувати класичний розсольник з потрохами, то неодмінно спробуйте зварити його по нижченаведеному рецептом. В якості базового субпродукту ми вибрали телячі нирки, але ви можете замінити їх свинячими або іншими нутрощами на вибір.
Складові:
приготування
Перед початком приготування, залийте нирки холодною водою, залиште на годину, злийте воду і повторіть процедуру ще двічі. Потім помістіть нирки в каструлю з водою, проваріть близько хвилини після кипіння, злийте стару воду і залийте нову. Повторіть процедуру ще двічі. Коли підготовка буде закінчена, нирки можна варити в добре підсоленій воді протягом години. Далі наріжте їх довільними, але не великими і рівними за розміром шматочками.
Окремо відваріть перловку і промийте її. Додайте крупу в м'ясний бульйон разом з кубиками картоплі. В окремому посуді пасеруйте цибулю з солоними огірками і морквою. Готову пассеровку посипте борошном, перемішайте і лише потім додавайте в суп. В самому кінці покладіть нирки, влийте розсіл і приступайте до дегустації.
Як смачно приготувати розсольник з перловкою?Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты