Ковбаса в кишках в домашніх умовах за рецептом з фото

1. Гречано-печінкова ковбаса в домашніх умовах в кишці
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. покрокове приготування
5. картопляна ковбаса
6. складові
7. покрокове приготування
8. Способи подачі і прикраси
9. Поради та рекомендації
10. Інші варіанти приготування і наповнення

6-10 порцій

1 годину - 1 годину 20 хвилин

274 ккал

5/5 (1)

Уявити собі святковий стіл без ароматної ковбаски практично неможливо - багато господинь прагнуть подати на застіллях подібну нарізку. Однак магазинні варіанти цього продукту містять всілякі підсилювачі смаку, шкідливі добавки. Щоб не мучитися муками вибору - смачна нарізка або користь для здоров'я, можна зайнятися самостійним приготуванням ковбаси: в домашніх умовах цей продукт робиться в свинячих кишках, які заповнюються начинкою. Зробити це просто, причому для такої страви знадобляться дуже прості інгредієнти. Пропоную вам два рецепти - печінкову ковбасу з гречкою, а також картопляну, яку можна зробити пісної.

Гречано-печінкова ковбаса в домашніх умовах в кишці

Кухонна техніка та посуд: щоб приготувати таку ковбаску, підготуйте м'ясорубку зі спеціальною насадкою або ріжок для набивання. Також будуть потрібні дві каструлі: для гречки і відварювання ковбаси, сковорода. Потрібна обробна дошка, ніж, лопатка для перевертання, миска.

складові

Гречана крупа 200 г Вода 4-4,5 л Печінка 800-900 г Свиняче сало 250-400 г Цибуля 160-200 г Кишки близько 2,5-3 м Рослинна олія 50 г Сіль за смаком Перець, спеції за смаком Лавровий лист 3 -4 шт.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для приготування ковбаси в домашніх умовах, яка робиться в кишках, можна взяти і свинячу, і яловичу, і курячу печінку - за рецептом допускаються всі три варіанти. При цьому стежте, щоб продукт був свіжим, однорідної забарвлення, м'яким на дотик. Печінка не повинна розпадатися на частини, мати занадто пухку структуру.
• Для цієї страви краще взяти нутряне сало без прожилків м'яса. Якщо ви не любите жирну їжу, можна готувати і без сала.
• Вибирайте кишки з тонкого кишечника. Зверніть увагу, що вони повинні бути ретельно вичищені і промиті. Хороші кишки - тонкі, без білих плівок зайвого жиру, напівпрозорі. Вони еластичні, не мають запаху. Можна брати свіжі або заморожені кишки.

Обов'язково запасіться голкою (краще циганської) і ниткою для зав'язування кишок.

покрокове приготування

1. Нагрійте в каструлі 400 мл води. Коли вона закипить, трохи присолите і опустіть 200 г гречаної крупи. Варіть протягом 12-18 хвилин, поки не вийде розсипчаста каша. Трохи охолодіть її.
2. Очистіть і дрібно нарубати 160-200 г цибулі.
3. На сковороду влийте 50 г рослинного масла. Коли воно розігріється, підсмажте цибулю до прозорості.
4. Промийте та висушіть 800-900 г печінки, видаліть плівки і прожилки. Наріжте субпродукт дрібними кубиками.
5. Дрібно поріжте 250-400 г сала. Змішайте гречку, печінку, цибулю, сало. Присолите за смаком, додайте спеції.
6. На насадку м'ясорубки або ріжок натягніть свинячу кишку, зав'яжіть її кінчик ниткою. Поступово набивайте кишку начинкою, стежте, щоб вона не була занадто щільно утрамбована. Коли кишка буде повністю начинена, зав'яжіть кінець ниткою.
7. Ковбаски проткніть в декількох місцях голкою - так кишка не порветься від бульбашок повітря.
8. Нагрійте у великій каструлі 3-3,1 л води, підсолити, опустіть туди 3-4 лаврових листка. Обережно опустіть в киплячу воду ковбаси, проваріть 15-20 хвилин.
9. Готові ковбаски підсмажте з двох сторін на сковороді до отримання золотистої скоринки.

Відео рецепта приготування

Хочете побачити, як готується це блюдо? Весь процес поетапно показаний в наступному ролику.

картопляна ковбаса

Час приготування: 1 година 40 хвилин.
Кількість порцій: 4-8.
Калорійність (на 100 г): 262 ккал.
Кухонна техніка та посуд: для такої страви потрібно духовка, деко, сковорода, блендер або м'ясорубка. Підготуйте обробну дошку, ніж, голку і нитки. Знадобиться миска, ложка, ріжок для начинки або м'ясорубка зі спеціальною насадкою.

складові

Картопля 450-600 г Свиняче сало 90-130 г Лук 160-200 г Манна крупа 1 ч. Л. Часник 2-3 зубчики Кишки 1 м Рослинна олія 15-20 г Сіль за смаком Спеції за смаком

покрокове приготування

1. Очистіть 450-600 г картоплі. Подрібніть його за допомогою блендера або м'ясорубки з дрібною насадкою.
2. Очистіть 160-200 г цибулі. Подрібніть його за допомогою блендера або дрібно наріжте. Змішайте його з картоплею.
3. Візьміть 90-130 г сала, наріжте невеликими кубиками. Якщо є шкурка - видаліть її.
4. Обсмажте сало на сковороді на невеликому вогні, щоб шматочки стали рум'яними, а жир витопити. Дайте трохи охолонути.
5. Очистіть і подрібніть 2-3 зубчики часнику. Змішайте картопляно-цибульну масу з часником, салом. Додайте спеції, присолите, вимішайте.
6. Всипте в масу 1 чайну ложку манної крупи, щоб суміш не розпалася.
7. Начините кишки за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або ріжка. Натягніть кишку на ріжок, зав'яжіть край ниткою, набийте її начинкою. Коли кишка заповниться, зав'яжіть її кінець за допомогою нитки.
8. Наповнені ковбаски викладіть на деко, який змазаний 15-20 г рослинного масла.
9. Проткніть ковбаски в декількох місцях, щоб кишка не порвалася при нагріванні.
10. Запікайте блюдо при температурі 180-200 градусів протягом 45-55 хвилин. При необхідності переверніть ковбаси.

Відео рецепта приготування

У наступному відео показано, як зробити таку ковбасу, продемонстрований кожен етап.

Способи подачі і прикраси

• Практично всю домашню ковбаску, в тому числі зі свинини , Подають як закуски. Її нарізають невеликими кружечками і викладають на широку плоску тарілку. Дуже оригінально виглядає ковбасне асорті: домашня сиров'ялена , Картопляна, куряча ковбаса .
• Викладати такі ковбаси можна на тарілку, покриту листям салату.
• Прикрасьте гілочками зелені, шматочками огірка, редиски, перцю або томата - композиція буде виглядати дуже ошатно.
• Посередині тарілки з нарізкою можна поставити миску з соусом.

З таким блюдом відмінно поєднуються практично будь-які гарніри, овочеві салати. З напоїв запропонуйте пиво, несолодкі компоти, соки, морси.

Поради та рекомендації

• Кишки, куплені в магазині, варто кілька разів промити в кислій воді або замочити хвилин на 20 в воді з оцтом (1 столова ложка оцту на склянку води). Так ви гарантовано позбавитеся від стороннього запаху.
• Нитки для зав'язування ковбас краще брати натуральні - бавовна, льон. Заздалегідь наріжте їх на шматочки по 20-40 см. Якщо хочете, ковбаски можна згорнути кружечками, перехоплюючи кожен новий виток ниткою.
• Сало можна оттопіть заздалегідь - в цьому випадку воно встигне охолонути, а жир затвердіє.

• Щоб швидко начинити ковбаски, скористайтеся м'ясорубкою з насадкою. При цьому не потрібно встановлювати ніж і грати, досить гвинта.
• Печінку можна заздалегідь вимочити в молоці - так у страви буде більш ніжний смак, чи не з'явиться гіркота.
• Якщо немає блендера, натріть картоплю на дрібній тертці або середньої. Не забудьте віджати зайву рідину.

Інші варіанти приготування і наповнення

• В печінкову ковбасу замість гречки можна покласти рис, інші каші і навіть картоплю-пюре. Блюдо вийде оригінальним і смачним.
• У картопляну ковбасу іноді додають сметану, молоко. Їх вливають в подрібнений картопля, щоб він не потемнів.
• Картопляну ковбасу можна зробити і пісної - для цього цибулю кладіть не сирий, а підсмажений на рослинній олії, а сало не додавайте.
• Іноді підсмажене сало пропускають через м'ясорубку - так ковбасна маса стає більш однорідною.
• Якщо ви хочете спробувати зробити м'ясну ковбаску, скористайтеся найсмачнішим рецептом . До речі, із залишків ковбаси можна зробити ароматний суп .
• Щоб надати стравам нові відтінки смаку, експериментуйте зі спеціями: розмарин, перець чилі, коріандр, хмелі-сунелі зроблять ковбасу ще смачніше.
• При бажанні в картопляний варіант страви можна додати нарізані обсмажені гриби.

Ніякої магазинний делікатес не зрівняється зі смаком справжньої домашньої ковбаски. Готувати її дуже просто, а результат виходить корисним, поживним і приголомшливо ароматним. Чи готуєте ви таке блюдо до святкового столу? Поділіться в коментарях своїми кулінарними знахідками.