Рулетики з баклажанів
Для наших, причому практично скрізь, де б вони не були, слово «закуска» має свій, сакраментальне сенс. Я навіть сумніваюся, що слово це не привід в мові. Якщо є закуска, як кажуть люди, то повинно бути все. Теорія ідеальної закуски говорить: закуска повинна бути, закуска повинна бути в необхідній кількості і готуватися легко.
Сама виняткова закуска - порційна. Це може бути оселедець, порізана шматочками. Або хрусткі квашені огірки, квашені помідори , Вистояти на першому морозі, або нескладні невеликі бутербродики-канапе. Втім, салат олів'є і Оселедець під шубою теж йдуть в хід. Чомусь пригадалася одна знайома, яка хвацько завжди готувала печінковий торт і малюсінькі рулетики з баклажанів або кабачків, загортаючи в них всілякі смаколики - м'ясо, рибу, ковбасу, гострі салати. І приносила їх на новорічні корпоративи. Закуски «йшли» на ура!
Інгредієнти (12-15 рулетиков)
- Баклажани 2 шт
- Лук 1 шт
- Куряча печінка 200 гр
- Часник 4-5 зубчиків
- Вершкове масло 30 гр
- Оливкова олія 100 мл
- Спеції: перець чорний, чабер, коріандр, сіль, борошно, винний оцет за смаком
- Зелень петрушки для прикраси
- Баклажани потрібні молоді, із несформованими насінням. Вкрай бажано баклажани з довгою і майже циліндричної формою плода. Баклажани вимити, відрізати кінчики. За допомогою великого і гострого ножа акуратно нарізати баклажани на тонкі, не більше 5 мм завтовшки пластики - уздовж (!). Простіше кажучи - треба отримати пласти. Чистити баклажани від шкірки - не треба.
Інгредієнти: баклажани, куряча печінка, оливкова олія, цибуля, спеції, часник, вершкове масло
- Зазвичай баклажани вимочують в солі, щоб «пішла» гіркоту тут на ваш розсуд.
Порізати баклажани уздовж на пласти
- Пластованной баклажани посмажити на оливковій олії до утворення красивого золотистого відтінку. Вкрай важливо не перепечеться. Як тільки баклажани стають золотистими - відразу ж перевернути на іншу сторону. Пожежа друга сторона - негайно перекласти на велику тарілку, щоб охололи. Так, ще важливий момент: не треба складати смажені баклажани стопкою, все пласти повинні остигати, розкладені в один шар.
Підсмажити баклажани на оливковій олії
- Цибулину очистити і дрібно нарізати. Смажити нарізану цибулю на оливковій олії. Або тушкувати під кришкою, поки цибуля не стане приємного рум'яного відтінку. Такий лук на смак солодкий. У дитинстві ми дуже любили такий лук з чорним свіжим хлібом.
Підсмажити цибулю на оливковій олії
- На окремій сковорідці обсмажити до готовності курячу печінку, попередньо промивши її і обваляти в борошні. Солити, додавати спеції - не треба. Просто обсмажити до готовності, як для салату з курячою печінкою .
Підсмажити курячу печінку до готовності
- Як тільки печінку практично готова, додасть до неї смажену цибулю, і тушкувати все під кришкою 8-10 хвилин на слабкому вогні. Далі сковорідку зняти з вогню і дати печінки з цибулею охолонути до кімнатної температури.
Змішати смажену курячу печінку і смажену цибулю, тушкувати під кришкою 10 хвилин
- Остигнула печінку з цибулею двічі перекурити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Так готується традиційний печінковий паштет, дуже схожа технологія.
Курячу печінку з цибулею подрібнити м'ясорубкою
- Далі до фаршу додати шматочок м'якого вершкового масла, сіль, чорний мелений перець, сухий чабер і мелений коріандр - за смаком. До речі, коли пряне - смачніше.
Додати до печеночному фаршу спеції і шматочок вершкового масла
- Ретельно вимішати фарш виделкою. Вимішати, це не перемішати, зверніть увагу. Фарш має вийти цілком однорідним.
- На кожен шматочок підсмаженого баклажана викласти трохи фаршу (в таємниці зізнаюся - краще багато) і згорнути рулетики з баклажанів навколо начинки.
Покласти на смажений баклажан начинку і згорнути рулетики з баклажанів
- Викласти все рулетики з баклажанів на тарілку або блюдо, навколо розкласти зелень петрушки.
Викласти рулетики з баклажанів на блюдо і прикрасити петрушкою
- Приготувати часниковий соус. Тут нічого складного.
- Часник очистити, скласти в ступку, додати сіль і чорний перець. Розтерти товкачем до однорідного стану. Додай 1 ч. Л. винного оцту. Змішати всі. Додати 2-3 ст. л. оливкового масла. Дуже ретельно розтерти все, щоб вийшов соус.
Змішати часник, сіль і чорний перець. Розтерти Додати винний оцет і оливкове масло
- Полити соусом рулетики з баклажанів, викладені на блюдо. Поставити рулетики з баклажанів в холодильник, мінімум на годину.
- Рулетики з баклажанів - виключно смачна закуска, яку оцінять багато любителі і професіонали цієї справи.
Рулетики з баклажанів з печінкою і зеленню
Рулетики з баклажанів з печінкою і зеленню - відмінна закуска
про рецепт
- Вихід: 12-15 рулетиков
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рулетики з баклажанів
5 (100%) 51