Полезные материалы

Кому корисно домашнє варення з молодих волоських горіхів - користь і шкода заготовки на зиму. Чорне ванільне варення з горіхів волоських зелених зі шкіркою. Ніжне ласощі з Болгарії.

  1. Інгредієнти до рецептом «Варення з зелених волоських горіхів»:
  2. Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах
  3. Користь горіхового варення
  4. складові
  5. приготування варення
  6. Сироп для горіхового варення
  7. Відео-рецепти
  8. Правила вимочування зелених горіхів в питній воді
  9. Правила вимочування зелених горіхів у вапняній воді
  10. Горіхове варення з кардамоном
  11. Горіхове варення з соком лимона
  12. Горіхове варення з гвоздикою
  13. Відео: рецепт варення з волоських зелених горіхів
  14. Варення з волоських горіхів - користь і шкода для здоров'я людини
  15. Чим корисно варення з волоського горіха?
  16. Шкода варення з волоського горіха
  17. Смачне варення із зелених волоських горіхів - покроковий рецепт з фото
  18. Необхідні інгредієнти для варіння смачного варення з волоськими горіхами:
  19. Перелік інгредієнтів за рецептом вірменського варення з волоський горіхом:
  20. Запасаємося інгредієнтами для варення з молодими волоськими горіхами:

Яскравим, незвичайним смаком володіє вишукане варення з незрілих горіхів волоських, яке готують на Кавказі, де їх дуже багато. Підійдуть молочної стиглості, коли у них ще м'яка оболонка, м'які ядерця, чимось нагадують желе. Для того щоб не зруйнувати кожен плід знімають руками, тільки потім роблять варення з волоських горіхів .

Рецепт варення з молодих волоських горіхів

1.1,5 кілограмів цукру
2.мелкіе волоські горіхи - 800г
3.лімонная кислота - 5г
4.вода - 2 літри

Зелені молоді волоські горіхи завжди трохи гіркі, тому їх спочатку замочують водою, витримують цілий місяць. Рідина звичайно за цей час буде випаровуватися якщо її не підливати. Необхідно стежити, щоб зберігся первинний об'єм.

Для варення волоські горіх чистять, видаляють корочку, заливають вже вапняної водою - 1ст.л. на 1 л води, витримують до ранку. Після цього відливають воду, ще раз прополіскують. Для повного позбавлення від гіркоти знову заливають водою, дають складу закипіти, потім охолонути, знову зливають воду. Процедуру повторюють ще двічі.

Тільки тоді горішки розрізають на 2 частини, додають сироп - літр води, 300г цукру. Далі його зливають, додають другий розчин вже більш концентрований - кілограм цукру, літр води, доводять на малому вогні до готовності. До закінчення хвилин за 6 кладуть лимонну кислоту. Перш ніж розкласти по банкам готовому варення дають охолонути години дві.


Варення з волоських горіхів без вапна

1.половіна літра води
2.зеление волоські горіхи цукор - по кілограму
3.коріца, гвоздика - за кількістю горіхів

Приготовлені ядра залити окропом, так щоб вода покривала їх на три сантиметри, дати охолонути. Як тільки рідина стане темної її потрібно злити.

Сировина підсушити, кожен плід проколоти голкою або спицею. Залишок води розділити за двома ємностей порівну. До однієї половини води додати корицю, до іншої гвоздику. Трохи підігріти, щоб прянощі стали м'якшими. Кожен горішок начинити спеціями, скласти в горщик.
Цукор залити нагрітою водою, в якій розмочувалася пряність і проварити близько 7 хвилин. Далі вилити в горщик з волоськими горіхами, остудити. Потім вийняти плоди, залишок рідини проварити до загустіння, знову залити плоди, дати охолонути. Процедуру роблять кілька днів поспіль тільки тоді корисне варення з волоських горіхів буде готово. Розкласти, зберігати в холоді.

Грузинський рецепт варення із зелених горіхів

Кожен горішок проколоти кілька разів, додати холодну воду і залишити на 14 днів. Воду міняти щодня двічі.
Горішки варять, відкидають на дуршлак, трохи підсушують, кладуть в розчин з цукру і води, дають закипіти. Знімають з плити, залишають на 12 годин. Потім знову дають закипіти. Якщо через добу сироп не загусне, можна закип'ятити ще раз. Гарячі волоські горіхи помістити в банки, залити сиропом, через добу в темному місці прибрати на зберігання.


Гарячі волоські горіхи помістити в банки, залити сиропом, через добу в темному місці прибрати на зберігання

Вірменський рецепт варення з волоських горіхів

1.сахар - 3 кілограми
2.коріца, гвоздика - по 10г
3.кілограмм зелених волоських горіхів
4.семена кардамону - 5г

Горішки залити водою на 7 днів, змінюючи її чотири рази за день. Після того як вода стане темної її відливають, а заливають сировину вже вапняної водою - 1/2 кг негашеного вапна, 5 літрів води. Витримують добу, періодично помішуючи.

Вимочені горішки для варення виймають, трохи підсушують, на кожному роблять по 10 проколів. Кидають у кипляче воду з галуном - 75г на 5 літрів. Проварюють 10 хвилин, відкидають на дуршлак і заливають вже холоднувато водою на годину.

Вони майже готові залишається відлити воду, а до них додати сироп, помістити мішечок з спеціями, поварити кілька хвилин. Не виймаючи залишити, щільно закривши на добу. Виконати це три рази. з готового варення з волоських горіхів незрілих видалити мішечок з прянощами, закатати.

Варення із зелених волоських горіхів з шкіркою

1.сахар - 2 кг
2.літр води
3.неспелие волоські горіхи - кілограм
4.коріца, гвоздика

Неочищений горішки варити поки не стануть м'якими. Остудити, воду злити, кожен проколоти кілька разів.
Зварити сироп, додати спеції, горіхи молоді волоські і дати закипіти. Далі ємність видалити з вогню, витримати 3 дні, а на 4 день злити сироп. Дати сиропу закипіти, покласти туди горіхи, витримати 6 днів. На 7 день сироп відлити, проварити до загустіння, вилити назад до горішкам і витримати 8 днів. Якщо технологія дотримана горішки почернеют, шкаралупа залишиться жорсткою. Якщо цього не відбулося - сироп відлити, закип'ятити і залити горіхи. Через кілька днів можна розкласти. Банки з варенням з волоських горіхів помістити в холод.

Інгредієнти до рецептом «Варення з зелених волоських горіхів»:

Як варити варення з зелених волоських горіхів з шкіркою

З чого тільки не придумали робити смачне варення! Особливо цінуються способи, як зварити його, щоб в ньому максимально збереглися корисні властивості . Багато хто чув про оригінальному рецепті смачного варення з волоських горіхів в зеленій шкірці. Кажуть, це лікувальні інгредієнти, тому користі від цього варення хоч відбавляй. «І чим корисно їсти горіхи з шкіркою? - запитаєте ви. Є безліч захворювань, при яких допомагає це народний засіб, - це і захворювання шкіри, і ревматичні болі, і варикозне розширення вен і навіть маткова кровотеча. З кінця червня і до середини липня - ось, коли збирати зелені горіхи для варення найкраще. Готувати цю смакоту можна тільки з горіхів молочної стиглості, коли середина вже сформована, але шкаралупа ще м'яка. Зазвичай перед тим, як робити варення, горіхи вимочують у вапняній воді. Однак, можна обійтися і без вапна, і ми покажемо, як зробити це.

Про те, як приготувати смачне варення з зелених горіхів в шкірці, пропонуємо вам дізнатися на цій сторінці. Тут ви знайдете перевірений покроковий рецепт з фото, завдяки якому ви відразу можете приступити до приготування, а не шукати інші рецепти або відгуки.

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

крок 2

крок 3

Залити горіхи холодною водою. Витримати горіхи в воді 8-10 днів, змінюючи кожен день воду 2-3 рази.

Варення з молодих волоських горішків часто варять жителі міст, де росте багато горіхових дерев. Багатьох цікавить рецепт варення з волоських горіхів зелених.

Таке варення готується досить довго і сам процес трудомісткий, до цього треба бути готовим. Але зате результат вас не розчарує. Більш оригінального і смачного варення годі й шукати. Саме тому тема нашої статті - як зварити варення з молодих волоських горішків в домашніх умовах.

Користь горіхового варення

Про користь волоських горіхів відомо всім. Однією з особливостей волоського горіха є те, що склад вітамінів і мінеральних речовин змінюється в волоських горіхах в міру дозрівання плоду. Варення з цих горіхів варять найчастіше з недозрілих плодів, в яких, до речі, найбільша кількість вітаміну С.

складові

Для варення вам знадобляться: 100 штук волоських горіхів молочної стиглості, 2 кілограми цукру, 10 г гвоздики, 10 г кориці, 5 зерняток кардамону і 5 горошин запашного перцю.

приготування варення

Як приготувати горіхове варення домашніх умовах:


Для початку очистіть горіхи від оболонки, залийте холодною водою і поставте на 6 днів. Воду намагайтеся змінювати раз в 3-4 години. Коли горіхи потемніють, злийте воду і опустіть горіхи в розчин вапняної води.

Вапняну воду одержують у такий спосіб: півкіло негашеного вапна заливають 5 літрами води, розмішують і відціджують через марлю.

Горіхи в вапняній воді повинні перебувати протягом доби. Періодично їх потрібно перемішувати.

Підготовлені зелені волоські горіхи ретельно промивають у холодній воді. Наколи горіхи вилкою в декількох місцях. Потім відваріть горіхи протягом 10 хвилин, витягніть з води і покладіть в посуд з холодною водою на годину.

Сироп для горіхового варення

Приготуйте сироп. Покладіть в нього гвоздику, кардамон і запашний перець в марлевому мішечку. Опустіть горіхи в гарячий сироп. Кип'ятіть протягом декількох хвилин і відставте на добу. Повторити цю операцію слід три рази. Після чого мішечок з прянощами видаляють. Наше варення готове.

Як бачите, рецепт приготування такого варення досить трудомісткий і займає багато часу. Однак це варення вважається верхом кулінарної майстерності і його не соромно запропонувати гостям в якості десерту.

Відео-рецепти

Найлегший спосіб приготування горіхового варення :

Варення з молодих волоських горіхів по-вірменськи:

Варення з агрусу і волоських горіхів:

Рецепт горіхового варення з гашеним вапном:

Багато хто знає про цілющі властивості волоських горіхів. Зрілий продукт часто додають в різні страви та ласощі. Але мало хто вміє готувати дійсно смачне варення на основі зелених волоських горіхів. Частування займає досить багато часу. Ознайомтеся з основними правилами підготовки зелених плодів. Розгляньте популярні рецепти варення з недозрілих волоських горіхів.

Правила вимочування зелених горіхів в питній воді

  1. Переберія свіжозібране плоди, зріжте плодоніжки і протилежну частину ядра. Проколіть недостиглі горіхи спицями для в'язання. Помістіть в отвори бутони гвоздики.
  2. Візьміть таз відповідного розміру, всипте в нього підготовлені горіхи. Залийте горіхи простою водою таким чином, щоб рідина повністю покривала продукт.
  3. термін витримки зелених горіхів в питній воді становить близько 10-12 діб. Враховуйте, що міняти рідину при цьому потрібно кожні 12-14 годин. Умова потрібно дотримуватися обов'язково.
  4. Після закінчення минулих днів закип'ятіть воду у великій каструлі. Перекладіть підготовлені горіхи в тару з окропом. Проваріть близько 10 хвилин. Злийте гарячий відвар, плоди знову залийте чистою водицею. Чекайте добу.

Правила вимочування зелених горіхів у вапняній воді

  1. В даному випадку перед замочуванням у плодів нічого зрізати не потрібно. Помістіть продукт в тару з холодною простою водою на 2-3 доби. Враховуйте, міняти рідину настійно рекомендується кожні 6 годин.
  2. Через 2 доби змініть питну воду на розчин з вапна. Рекомендується з'єднати 0,5 кг. хімічного складу з 5 л. рідини. Розмішайте компоненти, залиште настоюватися на 3 години. Залийте горіхи отриманою сумішшю, позбудьтеся від осаду.
  3. Через 20-22 години виловіть плоди, гарненько вимийте проточною водою. Проколіть горіхи в декількох місцях, відправте в ємність з очищеною водою. Дотримуйтеся вимог продукт близько 2 діб. Після цього можна приступати до приготування варення.

Для чого вимочуються горіхи

  1. Щоб не допустити гіркоти в варення, горіхи вимочують вищенаведеними способами. Також для посилення смаку частування до складу часто додають сік лимона, корицю, гвоздику.
  2. Якщо ви хочете приготувати оригінальне ласощі, в цьому вам допоможуть ядра мигдалю або какао. Спеції поміщають всередину зеленого горіха.
  3. Також варення з плодів можна без праці закочувати на тривалий час. Скляну тару стерилізувати не потрібно, промийте ємності з содою, обдайте окропом, витріть насухо.

Варення із зелених горіхів з какао

  • волоські горіхи (молоді) - 1 кг.
  • цукор-пісок - 950 гр.
  • вода фільтрована - 330 мл.
  • какао (порошок) - 45 гр.
  • суміш пряних спецій - 20 гр.
  1. Візьміть вимочені зелені горіхи , Промийте при необхідності, відправте в каструлю з холодною водою. Встановіть ємність на плиту, включите мінімальний вогонь. Проварюють продукт близько 3 годин.
  2. Після цього від відвару можна позбутися. Остудіть горіхи при кімнатній температурі. Паралельно в окремій чистій каструльці з'єднайте фільтровану воду і цукровий пісок . Приготуйте однорідний сироп, постійно помішуйте складу.
  3. Як тільки солодка маса буде готова, відправте в неї горіхи. Уварюють продукт близько 2-3 годин. За 5-10 хвилин до закінчення основного маніпуляції злийте невелику кількість сиропу, розведіть в ньому какао.
  4. Вимішайте склад, дочекайтеся розчинення частинок. Перелийте масу до загального відвару. Проваріть суміш пару хвилин, вимкніть плиту. Підготуйте банки, розлийте варення, закупорте тару капроном. Зберігайте частування в коморі.

Горіхове варення з кардамоном

  • кардамон - 3 гр.
  • зелені горіхи - 3 кг.
  • гвоздика - 5 бутонів
  • цукровий пісок - 2 кг.
  • кориця (порошок) - 9 гр.
  • горошковий перець - 6 шт.
  1. З плодів потрібно зняти верхню оболонку. Замочіть продукт на 10 діб в звичайній воді. Міняйте рідина два рази в день. Після цього вимийте горіхи, проткніть будь-яким гострим предметом. Надішліть продукт в тару з чистою водою.
  2. Чекайте закипання, далі протомитися горіхи близько 12 хвилин. Варені плоди потрібно перекласти в ємність з холодною водицею. Залиште продукт приблизно на 1 годину. Паралельно приступайте до варіння сиропу.
  3. З'єднайте пісок і воду, млоїте суміш до повного розчинення частинок. При цьому склад потрібно постійно перемішувати. Злийте воду з горіхів, обсушити. Закиньте плоди в сироп. Залишайте мішечок з тканини або марлі, помістіть в нього всі спеції.
  4. Покладіть мішечок з прянощами до загальних інгредієнтів. Проваріть продукти близько 6 хвилин. Вимкніть плиту, залиште ласощі при кімнатній температурі на 1 добу. Повторіть процес уварювання частування 3 рази.
  5. Дістаньте мішечок з прянощами з варення, розлийте склад по стерильним банкам, закатати класичним способом . Зберігайте частування в сухому місці без доступу сонячних променів. Температура в приміщенні повинна бути нижчою за кімнатну.


Температура в приміщенні повинна бути нижчою за кімнатну

  • пісок цукровий - 0,6 кг.
  • молоді горіхи - 1,4 кг.
  • вода питна - 1 л.
  1. Проведіть процедуру вимочування плодів в вапняному розчині. Вимийте горіхи і відправте варитися. З появою перших бульбашок млоїте продукт 5 хвилин. Залиште склад настоюватися на 2 години.
  2. Через відведений час поміняйте воду, влийте свіжу. Проваріть горіхи близько 5 хвилин, дайте настоятися 2-3 години. Після цього знову змініть рідину, проваріть деякий час. Далі горіхи потрібно перекласти в чистий посуд.
  3. Влийте 1 л. питної води в суху каструлю, всипте цукор. Помішуйте складу на середньому вогні до повного розчинення. Після цього закиньте горіхи в сироп, уварюйте 2,5-3 години. Потужність плити при цьому змінювати не потрібно. Засукайте.

Горіхове варення з соком лимона

  • кориця - за фактом
  • лимон - 2 шт.
  • цукор - 1,1 кг.
  • зелені горіхи (волоські) - 2 кг.
  • гвоздика - 10 бутонів
  • вода - 390 мл.
  1. Зберіть горіхи, видаліть шкірку, вимочіть плоди одним із зазначених вище способів. Вимийте пройдуть проточною водою, помістіть в каструлю. Проваріть горіхи до розм'якшення.
  2. З'єднайте в сотейнику воду і цукор. Приготуйте сироп за класичною технологією. Доведіть солодку масу до кипіння, вимкніть конфорку.
  3. Остудіть сироп до кімнатної температури, далі помістіть в нього зварені горіхи. Вичавіть сік з лимонів, влийте до основних компонентів. Встановіть ємність на плиту.
  4. Проваріть склад після закипання 6 хвилин, при цьому частування потрібно постійно розмішувати. Вимкніть плиту, утеплите каструлю махровим рушником. Почекайте добу.
  5. Повторіть маніпуляцію 4 рази. В останній раз уварюйте частування до потрібної вам консистенції. Розподіліть ласощі по сухій тарі, укупорьте капроном. Зберігайте в холоді.

Ванільне варення із зелених горіхів

  • волоські горіхи (зелені) - 1,2 кг.
  • цукор - 650 гр.
  • ванілін - 5 гр.
  1. Візьміть металеву каструлю відповідного розміру, всипте в неї цукровий пісок. Маніпуляцію краще проводити в толстодонной тарі. Встановіть ємність на плиту, включите мінімальний вогонь.
  2. Постійно помішуйте складу, чекайте повного розчинення крупинок. Горіхи повинні бути заздалегідь вимочити будь-яким з двох вищеописаних способів. Також плоди необхідно проварити в простій воді близько 6-7 хвилин.
  3. Пересипьте обсушені горіхи в чисту ємність, залийте їх теплим сиропом, всипте ванілін, ретельно розмішайте. Через добу проваріть компоненти на мінімальному вогні. Почекайте добу, млоїте частування до загустіння. Засукайте на зиму.


Засукайте на зиму

  • кислота лимонна - 4 гр.
  • вода очищена - 640 мл.
  • волоські горіхи (молочні) - 980 гр.
  • цукровий пісок - 0,8 кг.
  1. Переберія горіхи, розкладіть на пергаментному папері. Залиште плоди приблизно на 1 добу. За відведений час продукт злегка підсушити. Потім горіхи потрібно вимочити в простій воді за класичною технологією, описаної вище.
  2. Після проведення певних маніпуляцій гарненько промийте горіхи під краном. Надішліть плоди в каструлю з окропом. Варіть продукт 5-7 хвилин. Злийте воду, чекайте остигання плодів.
  3. Зніміть шкірку з горіхів, замочіть їх у вапняному розчині. Маніпуляція описана на початку статті. Через 2 доби, вимийте плоди, проколіть гострим предметом, замочіть в проточній воді. Протягом 2 днів міняйте воду кожні 5-7 годин.
  4. Провівши ряд певних дій, повторно помістіть горіхи в окріп, проваріть 15 хвилин. Злийте рідину, охолодіть. В окремій каструлі з'єднайте очищену воду і цукор, відправте на плиту.
  5. Як тільки сироп стане однорідним, закиньте в нього горіхи. Зменшіть вогонь на мінімум, уварюйте компоненти 10-12 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте горіхи добу. Через деякий час наточити до складу лимонну кислоту, закип'ятити.
  6. Уварюють частування до загустіння. За бажанням в кінці маніпуляції можна додати по щіпці ваніліну і кориці. Вимкніть плиту, розподіліть горіхове ласощі по чистим ємностей, закатати кришками.

Горіхове варення з гвоздикою

  • волоські молоді горіхи - 1,2 кг.
  • гвоздика - 11 бутонів
  • цукор-пісок - 1,4 кг.
  • лимон - 1 шт.
  • цедра апельсина - 1 шт.
  • мигдаль - 100 гр.
  1. Викладіть волоські горіхи в таз, наповнений холодною водою. Залиште плоди замочують на 4 доби. Через заданий час видаліть зелену шкірку з горіхів. Білі плоди замочіть на добу в вапняному розчині. Маніпуляція докладно описана на початку статті.
  2. Після вимочування плодів, промийте їх під краном. В окремій ємності закип'ятіть воду, помістіть в неї горіхи. Проваріть продукт третину години. Злийте рідину, остудіть горіхи, проколіть кожен плід наскрізь в'язальної спицею.
  3. У невеликому сотейнику з'єднайте питну воду та цукор. Встановіть тару на плиту, приготуйте сироп. У проколоті волоські горіхи помістіть ядра мигдалю. Залийте продукт готовим солодким сиропом.
  4. Розрубати лимон на частини, вичавіть в загальну ємність сік. Додайте гвоздику, перемішайте компоненти. Дочекайтеся закипання складу, проваріть близько 6 хвилин. Залиште частування на 2 години при кімнатній температурі.
  5. Через деякий час знову встановіть каструлю на вогонь, виставите мінімальну потужність. Як тільки склад закипить, млоїте частування ще 10-12 хвилин. Повторіть маніпуляцію близько 3 разів.
  6. Під час останнього уварювання додайте в частування подрібнену апельсинову цедру . Протомитися складу до густої консистенції, розлийте по стерильним банкам. Укупорьте ласощі металевими кришками.

При обробці зелених волоських горіхів захищайте шкіру рук рукавичками. В іншому випадку ви довгий час будете відтирати йод. Також руки можна змочити оцтом, таким чином вони не забарвляться. Щоб без праці звільнити горіхи від шкірки, плоди потрібно покласти на пергаментний папір, через добу продовжуйте маніпуляції.

Відео: рецепт варення з волоських зелених горіхів

Волоський горіх - струнке дерево з пишною зеленою кроною, висотою від 25 до 35 метрів. Згідно з історичними джерелами, батьківщиною волоського горіха вважається Стародавня Персія, де «доступ» до делікатесу мали тільки члени царських сімей. Потім ця дивовижна культура «вирушила» до Греції і Риму, а потім в інші сусідні країни, народи яких стали привласнювати волоському горіху різні назви. Тому варення з волоських горіхів можна знайти практично в кожній кухні світу - деякі покрокові рецепти з фото і відео ви знайдете на наших сторінках. Сьогодні ми дізнаємося «секрети» готування варення з молодих зелених волоських горіхів за різними рецептами - з вимочуванням в вапна і без, по-вірменськи з очищених плодів, з шкіркою. У чому користь і шкоду цього «заморського» ласощі? Незважаючи на високу харчову цінність, «грецьке» горіхове варення має ряд протипоказань, і вживати його слід обережно і в міру. Отже, приступаємо до варіння на зиму самого смачного й корисного «царського» варення!

Варення з волоських горіхів - користь і шкода для здоров'я людини

У давнину волоські горіхи були відомі своєю цілющою силою, здатною боротися з безліччю недуг. Так, солдати армії великого завойовника Олександра Македонського успішно використовували ядра горіхів для приготування масла, що сприяє загоєнню ран. Дійсно, ці дивовижні плоди багаті поживними речовинами і мінералами: жирами, білками, ненасиченими жирними кислотами, каротином, залізом, йодом, кобальтом, магнієм, цинком, міддю, ефірними маслами , Дубильними речовинами. Крім того, до складу волоських горіхів входить цілий ряд вітамінів - В1, В2, С, РР.

Чим корисно варення з волоського горіха?

Завдяки високому вмісту цінних речовин варення з молодих зелених волоських горіхів надзвичайно корисно при:

  • зимовому і міжсезоння дефіциті вітамінів
  • гіпотиреозі
  • захворюваннях печінки
  • безсонні
  • простудних і вірусних хворобах
  • нервових розладах
  • серцево-судинних захворюваннях і гіпертонії
  • необхідність виведення з організму холестерину
  • тривалої розумової діяльності - поліпшується робота мозку

Шкода варення з волоського горіха

Незважаючи на очевидну користь цього чудового ласощі, вживати його слід з обережністю і в міру. Варення, приготоване з порушенням технології, здатне завдати шкоди здоров'ю людини. До того ж, надлишок цього солодкого десерту може привести до появи зайвої ваги - через високу калорійність і поживність. Тому горіхове варення протипоказано страждають діабетом, алергікам, а також маленьким дітям.

Смачне варення із зелених волоських горіхів - покроковий рецепт з фото


Смачне варення із зелених волоських горіхів - покроковий рецепт з фото

Зелені горіхи для варення найкраще збирати в другій половині червня - в цей час у плодів є ядерця, але шкаралупа м'яка. Запасаючись «сировиною» для приготування ласощів, важливо вибирати великі і міцні горіхи, що ростуть далеко від трас, автомагістралей і доріг. Як варити варення з волоського горіха? Ми підібрали простий покроковий рецепт з фото, який «подужає» кожна господиня - взимку банки з таким горіховим варенням не залишаться без уваги. Десерт виходить приголомшливо смачним і корисним, з вишуканим насиченим ароматом. Просто «царське» варення!

Необхідні інгредієнти для варіння смачного варення з волоськими горіхами:

  • горіхи зелені - 4 кг
  • вапно гашене - 100 гр. на 1 л води
  • цукор - 1,2 кг
  • гвоздика - за смаком
  • кислота лимонна - щіпка

Приготування варення з зеленого волоського горіха - опис рецепта покроково з фото:


Вірменське варення з волоського горіха - простий рецепт покроково з фото


Вірменське варення з волоського горіха - простий рецепт покроково з фото

Головна особливість варення з волоських горіхів по-вірменськи - використання квасцов, а також відсутність шкірки на плодах. Дотримуючись покроково нашому простим рецептом з фото, можна приготувати на зиму надзвичайно смачне вірменське варення і порадувати рідних цінних вітамінним десертом. Запасаємося терпінням і молодими волоськими горіхами!

Перелік інгредієнтів за рецептом вірменського варення з волоський горіхом:

  • молоді волоські горіхи - 100 шт.
  • цукор - 3 кг
  • вода - 1,5 л
  • гвоздика - 10 шт.
  • Кориця - 10 гр.
  • кардамон - 5 плодів
  • гасіння вапно - 0,5 кг
  • галун - 75 гр.

Як приготувати варення по-вірменськи з молодих волоських горіхів - покрокова інструкція до рецептом:

  1. Для початку потрібно зрізати шкірку з горіхів. Очищені плоди поміщаємо у містку миску.
  2. Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце приблизно на шість днів. При цьому не менш як чотири рази на день потрібно міняти воду. До кінця терміну плоди помітно потемніють.
  3. Після останньої зміни води горіхи ретельно промиваємо.
  4. Готуємо вапняний розчин з розрахунку на 5 літрів води, перемішуємо і залишаємо для відстоювання. Потім проціджуємо через шар марлі.
  5. Очищені горіхи поміщаємо в розчин вапна на добу, не забуваючи періодично помішувати.
  6. Плоди знову промиваємо і на кожному робимо кілька наколів виделкою. Знову обполіскувати під проточною водою.
  7. Галун розводимо у воді (5 л) і доводимо до кипіння. В окріп опускаємо горішки і продовжуємо варити близько 10 хвилин.
  8. Тепер потрібно зцідити воду - висипаємо плоди в велике сито.
  9. Перекладаємо горіхи у містку каструлю, заливаємо холодною водою і залишаємо на годину.
  10. Спеції за рецептом поміщаємо в марлевий мішечок.
  11. Кип'ятимо воду, висипаємо цукор і кип'ятимо протягом хвилини. Додаємо прянощі в марлі і продовжуємо кип'ятити ще п'ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на добу, а потім тричі повторюємо ті ж дії.
  12. На заключному етапі варення 3 години проварюємо і видаляємо прянощі.
  13. Залишилося розкласти гаряче ласощі по чистим банкам і закрити кришками. Коли десерт охолоне, можна знімати «пробу».

Корисне варення з молодих волоських горіхів - рецепт покроково без вапна


Корисне варення з молодих волоських горіхів - рецепт покроково без вапна

Для нашого рецепта горіхового варення знадобиться сода - щоб позбутися від зайвої гіркоти, властивої молодим плодам. Спробувавши готове ласощі з волоських горіхів, ви обов'язково повернетеся до рецептом в наступному сезоні.

Запасаємося інгредієнтами для варення з молодими волоськими горіхами:

  • волоські горіхи - 20 шт.
  • цукор - 0,5 кг
  • вода - 500 мл
  • сода - 100 гр.

Опис рецепта варення з волоських горіхів без вапна:

  1. Плоди промиваємо і очищаємо від шкірки - робити це краще в рукавичках, щоб не забруднитися «уїдливим» горіховим соком.
  2. У глибоку миску виливаємо 2 л води, висипаємо горіхи і залишаємо на пару діб. Протягом доби рідину потрібно міняти 4 - 5 разів.
  3. Готуємо розчин з розрахунку 100 гр. соди на 2 л води, ретельно перемішуємо. Заливаємо плоди на 3 - 4 години, а потім знову промиваємо і ставимо варитися - в літрі води.
  4. Через 10 хвилин горішки потрібно процідити, а за 30 - 35 хвилин зварити цукровий сироп з води і цукру.
  5. У готовий сироп кидаємо плоди і варимо 1,5 - 2,5 години. В результаті розмір горішків істотно зменшиться, а сироп загусне.
  6. Гаряче варення з молодих горіхів розкладаємо по стерилізованим баночках і закочує. Після охолодження ласощі відправляємо на полиці комори або відразу насолоджуємося смаком свого кулінарного творіння.

Як приготувати варення з волоського горіха з шкіркою - рецепт на відео

У домашніх умовах цілком можливо приготувати варення з волоського горіха з шкіркою - на відео ви знайдете покрокову інструкцію рецепта цього «екзотичного» десерту.

Як приготувати варення з волоських горіхів? Пропонуємо вашій увазі найпростіші покрокові рецепти з фото і відео горіхового варення з молодих зелених плодів - з вимочуванням в розчині вапна й соди, з шкіркою і очищених (по-вірменськи). Незважаючи на очевидну користь, в деяких випадках варення з горішків може принести шкоду, тому краще не зловживати цим «царським» десертом.

«І чим корисно їсти горіхи з шкіркою?
У чому користь і шкоду цього «заморського» ласощі?
Чим корисно варення з волоського горіха?
Як варити варення з волоського горіха?
Як приготувати варення з волоських горіхів?