Полезные материалы

Гезлеме: рецепт турецької коржі, як приготувати тісто для даної випічки, а також зробити пиріг з сиром?

  1. Опис страви гезлеме
  2. складові
  3. Рецепт турецької коржі з фото
  4. З м'ясом
  5. З сиром
  6. інші начинки
  7. Як і з чим подавати?
  8. Поради від господинь
  9. висновок

Часто хочеться приготувати щось новеньке, незвичне.

Тоді ми заглядаємо в кухні інших народів, де часто знаходимо справжні шедеври.

Гезліме - один з них.

І в статті розглянемо кілька рецептів турецької коржі з різною начинкою.

...

Опис страви гезлеме

Гезлеме - коржик з начинкою, загорнута конвертом і розкатана. Або два коржі Защипнути разом.

Ця страва родом з Туреччини. Його готують з різних видів тіста: дріжджового, кефіру, листкового. Часто зустрічається гезліме з особливого турецького тесту - юфка. Особливість страви - тісто, розкачане тонко, до прозорості.

Начинки гезліме варіюються від овочевих (шпинат, баклажани) до м'ясних і сирних. Солодкі гезліме теж бувають. Це коржі, начинені коричневим цукром.

Турецька кухня славиться різноманітністю смачних апетитних і корисних страв. наприклад: ачма , імам баялди , Губад , лахмаджун і багато інших. Також всім відомі східні солодощі: Рахат лукум , курабье і звичайно турецька кава .

складові

Для тесту юфка:

  • борошно - 2 ст .;
  • вода - 1 ст .;
  • масло рослинне - 4 ст.л .;
  • сіль - 1 ч.л.

Для сирної начинки:

  • бринза м'яка - 150 гр;
  • сир крупнозернистий - 150 гр;
  • кріп або петрушка - 1пучок.

Для м'ясної начинки:

  • фарш м'ясний-300 гр;
  • кінза - пучок;
  • кріп - пучок;
  • паприка - 1 ч.л .;
  • перець чилі мелений - за смаком;
  • перець чорний мелений - за смаком;
  • цибуля ріпчаста 0,5 шт.

Додаткові інгредієнти для прикраси:

Рецепт турецької коржі з фото

Як приготувати гезлеме? Це ви дізнаєтеся вивчивши покроковий метод приготування коржі по-турецьки, описаний далі.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 3-4.

Рівень складності: середній.

готування:

  1. Викладіть на корж частина начинки. Накрийте другим коржем. Так само поступите з кожною парою коржів. Защипніть краю в складочку.
  2. Можна посипати коржики зирой або кунжутом.
  3. Розжарити сковорідку. Можна злегка змастити її олією, але класичне блюдо готується на сухій сковорідці. Покладіть корж на сковорідку, смажте 2-3хв. на середньому вогні.
  4. Переверніть, смажте ще пару хвилин. Ще гарячими змастіть гезліме вершковим маслом і складіть в стопку. Вони довго залишаться м'якими і теплими.

Рецепт тіста юфка:

  1. Просійте борошно. Додайте до неї сіль.
  2. З'єднайте воду з рослинним маслом і влийте суміш в борошно. Заважайте обережно. Можливо, рідини буде занадто багато.

    Увага! Намагайтеся замісити м'яке тісто.

  3. Розділіть тісто на кілька кульок, накрийте їх рушником. Залиште расстояться в теплому місці.
  4. Поверхня столу посипте борошном або крохмалем. Кожен кульку тонко розгортайте від середини до країв. Решта кульки залишайте під рушником. Готові коржі обріжте за розміром великий тарілки і залиште трохи підсохнути.

З м'ясом

  1. Дрібно наріжте очищену цибулю.
  2. Промийте, дрібно поріжте зелень.
  3. Посоліть, поперчіть фарш.
  4. З'єднайте фарш з цибулею і зеленню.
  5. Розігрійте в сковороді 1ст рослинної олії.
  6. Обсмажте отриману суміш на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи.

Як приготувати гезлеме з м'ясною начинкою, дивіться на відео:

З сиром

  1. Розімніть бринзу виделкою.
  2. Додайте сир до бринзі. Перемішайте.
  3. Добре промийте і дрібно наріжте зелень.
  4. Додайте зелень до суміші бринзи і сиру. Перемішайте.

інші начинки

Начинок для гезліме безліч. Судіть самі, з фаршем - один варіант, а з рубаним м'ясом - вже інший. А ще з м'ясом і відвареною картоплею, просто з картоплею. Причому, це може бути картопляне пюре з петрушкою і перцем або тертий варену картоплю з зеленню - смак трохи інший.

А ще сир або бринза, один шпинат, шпинат і варені яйця, гриби, баклажани, морепродукти. Або чисто по-російськи - зелена цибуля і варені яйця. Солодкий варіант - кориця, в яку доданий цукор.

Подивіться корисне відео приготування гезлеме зі шпинатом і сиром:

Як і з чим подавати?

Для подачі наріжте гезліме ще гарячими, збризніть лимонним соком. Сирна начинка добре підходить до чаю. До гезліме подають соус Хайдарі.

Довідка. Соус Хайдарі - це йогурт, змішаний з сиром так, щоб можна було намазати на хліб. Соус солять, присмачують кропом, часником і перцем.

Так само подають айран або інші кисломолочні напої. Сметана - теж дуже смачне доповнення, хоч і на російський лад.

Поради від господинь

  1. Начинка повинна бути їстівною. Гезліме готується швидко - сира начинка не пропечеться.
  2. Готові, ще гарячі гезлеме змастіть вершковим маслом з обох сторін.

    Довідка. Турецькі кулінари розгортають тісто оклавой. Це качалка набагато тонше наших. Втім, довжина і ширина оклави варіюються. Коржик намотують на качалку і розгортають до потрібної прозорості.

  3. Якщо у вас залишилася зайва коржик, підсушіть її на сухій гарячій сковорідці і поріжте на локшину.
  4. Щоб залишити юфку про запас саме для гезлеме, також підсушіть коржі, складіть стопкою. Коржі можна зберігати в холодильнику - довше. Або просто в кімнаті - пару днів.
  5. Перед тим, як готувати гезлеме, злегка змочіть коржі водою з одного боку.
  6. Як варіант, гезлеме можна зробити з прісного або дріжджового тіста, в тому числі листкового. Розкачайте коржі, покладіть начинку, згорніть корж конвертом і розкачати качалкою. Розкочуйте обережно, щоб начинка залишилася всередині.
  7. Покладіть гезліме на суху розпечену сковорідку. Сторону, звернену до вас, змастіть рослинною олією. Переверніть, знову змастіть маслом. Тепер тільки перевертайте приблизно через хвилину, поки тісто не зарум'яниться.

    Порада. Узбецькі господині роблять свій варіант листкового тіста. Прісне або дріжджове тісто розкочують в більшу, не надто тонкий корж. Коржик змащують олією. Потім згортають рулетом, нарізають на шматочки, розкочують як сочень.

  8. Тепер кладіть начинку. Або формуйте конверт, який треба розкачати качалкою, або з'єднувати соковито попарно. Можна також покласти начинку на одну сторону коржа, накрити другою, по типу чебурека. Защипати, випікати.

Візьміть на замітку ще кілька рецептів відмінних страв: кюфта , гювеч , ПІДЕ , турецька бурек , бабагануш , баклажани по-турецьки .

висновок

У Туреччині для приготування гезліме використовують сковороди «Сач» з опуклим або увігнутим днем. Уже можна купити електричні варіанти. Але і на простий сковорідці, та з мінливими начинками, та з різним тестом можна зробити справжні шедеври.

Спробуйте освоїти технологію приготування гезліме. Ваш раціон збагатиться смачною і не жирної випічкою. Адже коржі випікається практично на сухій сковорідці. Не виключено, що гезліме стануть улюбленою стравою вашої родини.

Смачного!