Чим замінити розпушувач тесту?

1. Чим замінити розпушувач тесту в бездріжджовий випічці?
2. Як замінити розпушувач тесту?
3. Кілька хитрощів при заміні розпушувача тесту

При приготуванні випічки дуже часто господині користуються розпушувачем тесту. Він дуже зручний у використанні і дозволяє отримати більш пишне тісто. Сам ефект розпушувача тесту заснований на виділенні вуглекислого газу, який піднімає тісто.

Готовий розпушувач або, як його ще називають, пекарський порошок, містить в своєму складі основні і кислі солі, спеціальний наповнювач, який дає їм взаємодіяти тільки при попаданні в тісто. Саме з'єднання солей сприяє виділенню вуглекислого газу, що дозволяє отримати після приготування прекрасну випічку.

Але іноді під рукою не виявляється розпушувача тесту, а так хочеться спекти смачний кекс або пиріг. Незважаючи на те, що зробити в домашніх умовах класичний розпушувач тесту не можна, його можна замінити продуктами, які є в кожному будинку, тільки потрібно запам'ятати в якій пропорції їх потрібно змішувати і як правильно додавати.

Чим замінити розпушувач тесту в бездріжджовий випічці?

До складу промислового розпушувача входять харчова сода, вуглекислий амоній, рисове борошно і винний камінь. Такі компоненти дуже важко знайти на своїй кухні, але їх можна замінити продуктами, які є у кожної господині.

• Вам знадобляться: харчова сода , Лимонна кислота, крохмаль, цукрова пудра або борошно. Щоб отримати домашній розпушувач, необхідно змішати їх в наступній пропорції: 2 ч. Л. соди, 1 ч. л. лимонної кислоти і 4,5 ч. л. муки.
• Інший варіант пропорції: 2 ч. Л. наповнювача (крохмалю, борошно або пудра), 2 ч. л. соди і 0,5 ч. л. лимонної кислоти . З пропорціями можна трохи поекспериментувати, але при використанні замість розпушувача інших компонентів головне, щоб сода не потрапила в тісто негашеного, інакше буде відчуватися її не дуже приємний смак. Таке зазвичай відбувається, коли її було дуже багато додано, і вона не вступила повністю в реакцію з кислотою.

Як замінити розпушувач тесту?

• Продукти, які Ви будете використовувати для заміни розпушувача, повинні бути сухими, інакше при взаємодії з водою завчасно почнеться реакція.
• Якщо Ви хочете приготувати суміш замість промислового розпушувача тесту про запас, то краще компоненти не перемішуйте, а насипте шарами, розділивши наповнювачем. Наприклад, шар соди, борошна, а потім лимонної кислоти. Це дозволить їм не вступити передчасно в реакцію між собою.
• Приготований в домашніх умовах розпушувач зберігайте в щільно закритому посуді в сухому і темному місці.
• Розпушувач можна замінити тільки харчовою содою, якщо в тесті знаходяться інгредієнти, що мають кислу реакцію. До них відносяться оцет, соки, кисломолочні продукти, фруктові пюре, шоколад і мед. У цьому випадку кількість харчової соди краще визначити практично, але зазвичай її обсяг повинен бути менше в 2 р., Ніж вказано в рецепті для класичного розпушувача тесту.
• Розпушувач можна замінити, якщо погасити харчову соду оцтом або лимонною кислотою. Сама харчова сода є не дуже хорошим розпушувачем, навіть якщо в тесті знаходяться продукти, до складу яких входить кислота. Гасіння ж соди гарантує, що потрібна реакція точно відбудеться.

• При приготуванні бісквітного тіста соду краще гасити, а при приготуванні пісочного - немає.
• При приготуванні розпушувача будинку візьміть суху баночку, насипте 1 ч. Л. лимонної кислоти, 6 ч. л. борошна і 2,5 ч. л. харчової соди. Все перемішайте, закрийте банку кришкою і струсіть її. Такий розпушувач можна відразу ж додавати в тісто або зберігати кілька місяців в сухому і темному місці, використовуючи по мірі необхідності.

Кілька хитрощів при заміні розпушувача тесту

• При заміні розпушувача тесту, в першу чергу, необхідно звернути увагу на рецепт. Якщо в рецепті вказано, що потрібно додати 1 або 2 ч. Л. ложки розпушувача, а Ви замінили його харчовою содою, то візьміть 0,5 ч. л. харчової соди і просійте разом з борошном. Якщо за рецептом зазначено, що розпушувача потрібно додати менше 1 ч. Л., То додайте ¼ ч. Л. харчової соди.
• Якщо в пиріг потрібно додати шоколад, мед, патоку, какао-порошок, кисломолочні продукти, лимони або апельсини, то можете сміливо замінити розпушувач тесту просто звичайної содою, що не гасячи її. Щоб було зручніше, запам'ятайте: 0,5 ч. Л. соди відреагують повністю з 240 мл кефіру, що дозволить отримати некисла і пишне тісто.
• Якщо під рукою не виявилося лимонної кислоти, можете скористатися оцтом. Для цього 0,5 ч. Л. соди погасіть в 1 ст. л. оцту.
• Існує думка, що гасити соду не потрібно, так як реакція почнеться раніше, ніж сода потрапить в тісто. Що виділився вуглекислий газ, необхідний для пишності тесту, в цьому випадку випарується, і випічка не вийде. Але щоб уникнути подібного можливого сценарію, краще погасите соду і швидко введіть її в суміш, тоді реакція, необхідна для пишності, продовжиться всередині тесту. Для кращої реакції соди, яка здатна замінити розпушувач, бажано, щоб у тесті були присутні продукти з сильною кислою реакцією, наприклад, сметана, кефір , Цитрусові, сироватка або кисле молоко .

Розпушувач тесту дуже часто використовується при приготуванні випічки. Він дуже зручний у використанні і дозволяє без особливих труднощів і зайвих маніпуляцій приготувати смачне пишне тісто.

Розпушувач тесту можна замінити такими простими компонентами, як харчова сода, лимонна кислота і борошно, які точно є у кожної господині на кухні. Дотримуючись деякі тонкощі приготування розпушувача в домашніх умовах, можна приготувати чудову випічку нітрохи не гірше, ніж та, в яку доданий класичний розпушувач тесту.

Читайте також: Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах?