Страсний тиждень - як все встигнути? (+ Рецепти)

1. Великодній здобний паску
2. інгредієнти
3. Сира класична паска
4. інгредієнти

Єдина можливість все встигнути на Страсному тижні - це не відволікатися.

Анна Людковська

З середи починається низка довгих, особливих і проникливих служб, і хочеться неодмінно виявитися в храмі, пережити кожну подію Страсний, побувати на Таємній Вечері, випробувати разом з Христом приниження і страждання від побоїв, відчути тиху материнську біль Богородиці, опуститися на коліна перед Плащаницею. Щастя, якщо в ці дні вдається взяти вихідні, щоб повністю зануритися в богослужіння.

Але більшості доводиться розриватися між офісом і храмом, намагаючись в метро подумки відсунути робочі турботи, щоб налаштуватися на події Страсного і переступити поріг храму з розкритим серцем. А що ж робити, якщо в цей тиждень ще потрібно напекти пасок і пофарбувати яйця?

Адже паски потрібно піч з особливим святковим настроєм, інакше вони не вийдуть смачними! І для мене це найважче - однієї своєї частиною жити справжнім, пропускати через серце скорботні події Страсного, а інший виявитися в майбутньому, за святковим веселим столом. У Великий четвер мені навіть здається, що всі ці паски ніщо в порівнянні з глибиною служб і подій, і можна було б не пекти паски зовсім, ну кому потрібні ці здобні булки ?, цілком поринути в служби ... але яке Воскресіння Христове без святкового столу? Невже домашнім доведеться в неділю смажити яєчню і є бутерброд з маслом? Адже для мене самої, до мого усвідомленого воцерковлення, Пасха зводилася до святкового сніданку з паскою і паскою, сімейної традиції, яка не перервалася в роки атеїзму.

Щоб усе встигнути, я, по-перше, не експериментую з рецептами (хоча іноді дуже хочеться) і, по-друге, планую все події Страсного тижня заздалегідь. Розписую на листочку коли піду в магазин, коли поставлю опару, коли служби і які справи доведеться неодмінно зробити в офісі. (Правда в цьому році розклад буде іншим - я стала мамою і залишуся вдома з шестимісячної малятком, але це не означає, що часу стало більше). У мене найпростіші рецепти паски і паски, вони записані в книжечці моєї прабабусі Лідії Дмитрівни Красновой, вчительки російської мови і літератури. За цими рецептами зараз готують бабуся, мама і я. Рецепти дуже прості, з кулінарної точки зору немодні, але я нічого не хочу міняти - знаю, що все вийде, і що у паску і паска будуть смаку мого дитинства.

Понеділок-вівторок: я купую і готував всі інгредієнти для святкового столу. (Цього року я вирішила сама зробити сир з сільського молока, і сир вже готовий.) Перевіряю в якому стані знаходяться пасочніци і форми для випічки пасок, адже зазвичай це форми для круп або великі консервні банки, якими користуєшся один раз на рік. З паперу для випічки вирізаю підкладки для пасок. Дивлюся чи достатньо накопичила цибулиння для фарбування яєць.

Середовище: кращий час для фарбування яєць. Особливо, якщо фарбувати яйця разом з дітьми - це творче радісне заняття. Я намагаюся використовувати натуральні барвники: лушпиння цибулі, капусту і спеції. Штучні шкідливі фарби не купую ніколи - вони проникають через пористу шкаралупу всередину яєць, а потім ці яйця їдять діти.

Четвер: Пізно ввечері ставлю опару для паски. Ось тут можна подивитися відео рецепт паски, який печу я:

Великодній здобний паску

у вас вийде два середніх паски

активний час 30-40 хвилин

пасивне 5-6 годин

інгредієнти

• 570 гр борошна
• 150 мл молока
• 3 яйця
• 150 г масла
• 1 стакан цукру без гірки, можна взяти коричневий
• дріжджі, 10 гр
• півчайної ложки солі
• 75 г родзинок
• 50 г цукатів
• 50 г мигдалю
• полпорошка ванільного цукру для глазурі

Фото: хрещений, photosight.ru

1. Розвести в теплій воді дріжджі і чайну ложку цукру. Дати їм підійти, щоб утворилася пінка. Їх можна послухати, вони живі і товариські, якщо докласти дріжджі до вуха, то правильні відразу почнуть щось нашіптувати. У 150 мл теплого молока (молока трохи менше, так як дріжджі вже в воді) з'єднати з дріжджами, перемішати. Влити їх у велику ємність і туди просіяти половину борошна. Причому цю частину борошно краще розділити на дві, спочатку висипати одну частину, змішати з дріжджами міксером, а потім другу і вимісити опару. Укутати в ковдру і поставити опару на батарею або в інше тепле місце підходити. На це піде близько 30 хвилин або години - все залежить від того, наскільки свіжі дріжджі.

2. Як тільки опара збільшиться вдвічі, пора діяти далі. Відокремити білки від жовтків, один жовток залишити, щоб потім змастити паску. Жовтки перетерти з цукром і ваніліном, а білки збити до утворення піни.

3. В опару додати сіль, жовтки, масло, перемішати. Потім додати борошно, що залишилося і збиті білки. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимешенное і легко відставати від стінок миски. Укутати в рушник і знову поставити в тепле місце.

4. Коли тісто підніметься в обсязі і збільшиться в два рази, додати родзинки, цукати, нарізані кубиками, і мигдаль. Змішати з тестом і розкласти у форми, в які попередньо вистелити пекарської папером.

5. Дати тісту в формах расстояться, воно збільшиться овдовіле. Верхівки тесту змазати яєчним жовтком. Поставити в холодну духовку, включити її на 100 градусів і потримати хвилин 10. Потім збільшити температуру до 150 і випікати протягом години. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою, якщо тісто не пристає, то паска готова.

6. Покрити глазур'ю як тільки трохи охолоне. Для глазурі взяти білок, збити до щільної піни, ввести півсклянки цукрової пудри (через ситечко і не поспішаючи), збити, додати столову ложку соку лимона, збивати ще секунд 10. Покрити паску і залишити, щоб глазур застигла.

П'ятниця: Рано вранці обминають опару, перетворюю її в тісто і залишаю підходити. А потім розподіляю тісто за формами, даю расстояться і відправляю в духовку. До обіду паски бувають готові, і можна йти в храм на винесення Плащаниці.

Пізно ввечері, після чину поховання Плащаниці, роблю паску. У мене простий рецепт сирої паски, де потрібно змішати всі інгредієнти, покласти паску в пасочницу і поставити під гніт, щоб стекла зайва волога. Я встигаю зробити пасху за 15 хвилин.

Сира класична паска

підготовка 15 хвилин

приготування 12 годин

інгредієнти

• Сир 1.6 кг
• вершкове масло 400 г - 150
• 1 банка згущеного молока
• 1 порошок ванільного цукру
• 3 яйця
• 1 чайна ложка солі
• родзинки

1. Сир і вершкове масло пропустити через м'ясорубку або, якщо є бажання, протерти через сито. Викласти у велику ємність.

2. Яйця збити виделкою, додати до них сіль, ванільний цукор і з'єднати з сиром. Додати згущене молоко, промиті родзинки і добре перемішати.

3. Пасочніцу вистилати трохи вологою марлею, викласти сирну масу, накрити зверху марлею і поставити під гніт. Для цього поверх паски покласти блюдце, а на нього важкий камінь або банку з водою. Великдень поставити в блюдце, в яке буде стікати сироватка. Час від часу зливайте сироватку, щоб нижній шар паски був сухим.

4. Поставити в холодильник і тримати під гнітом мінімум 12 годин, щоб стекла вся зайва рідина. Сироватку не виливайте - з неї виходять ніжні і смачні млинці.

Субота: До полудня складаємо яйця і паски в кошик і йдемо в храм освячувати. Великдень я не беру, їй потрібно ще трохи часу, щоб стекла зайва рідина, і потім мені хочеться вийняти паску з форми недільного ранку. Так завжди робить бабуся, а я в дитинстві схвильовано чекала цього моменту. Бабуся знімала стару, поїдену жучками дерев'яну пасочницу і я оглядала паску з чотирьох сторін, перевіряючи як закарбувалися святкові візерунки. І лише після святкового сніданку займаюся обідом. Хоча, зізнатися, в останні роки я нічого не готувала, а йшла в храм на всеношну. У нас в приході є традиція - після служби зібратися в будинку причту, винести на вулицю мангал і посмажити в центрі Москви шашлики.

Кулінарний сайт Анни Людковська

Читайте також: