Гірчичне масло: користь, шкода і способи застосування

1. Виробництво гірчичного масла
2. віджимання
3. очищення масла
4. Користь і шкода для організму
5. Як вибрати і зберігати гірчичне масло?
6. Застосування в кулінарії

Гірчичне масло виробляється з насіння гірчиці трьох видів: білих, сизих і чорних. Точний час початку культивації гірчиці достеменно невідомо, але згадки про гірчичних насінні є навіть в Біблії.

В Європі гірчиця була відома з часів античної грецької цивілізації, але вирощувати її як культуру і виробляти з насіння гірчичне масло стали набагато пізніше.

До Росії гірчицю завезли лише в XVIII столітті. У 1765 році в сучасній Волгоградської області Катериною Другою було засновано місто Сарепта, першими поселенцями якого стали німці. На початку дев'ятнадцятого століття німець Конрад Нейц вивів новий сорт гірчиці, який згодом назвали Сарептська, він же розробив першу в Росії технологію переробки насіння гірчиці в масло. У 1810 році в Сарепта відкрилася гірчична фабрика-олійниця. Ближче до середини дев'ятнадцятого століття сарепской гірчичне масло і порошок були визнані кращими в світі.

Процес переробки гірчичного насіння в олію буває двох видів: пресування (гарячий чи холодний віджим) і екстракція (витяг речовини з розчину за допомогою спеціальних розчинників).

Виробництво гірчичного масла

Виробництво гірчичного масла складається з декількох етапів і першим є підготовка насіння. Спочатку насіння гірчиці проходять обробку від домішок з використанням спеціального обладнання.

віджимання

Технологія холодного віджиму веде свій початок з давніх часів до сучасності. Застосовується для виробництва продукту високої якості і чистого екологічно. Однак цей спосіб не дозволяє витягти з сировини більше 70% масел.

Часто на багатьох виробництвах використовується технологія гарячого віджимання, що дозволяє виробити до дев'яноста відсотків масла. Вона відбувається в два етапи:

1. Первинне пресування, що переводить насіння в олію та макуху.
2. Вторинний віджимання, який практично не залишає змісту масла в макусі.

Потім слід екстрагування. Такий спосіб отримання масла був відомий з кінця дев'ятнадцятого століття, першими його придумали німці. Заснований він на способі вилучення олії з насіння за допомогою спеціальних розчинників. Розчинник, проникаючи всередину клітин насіння, виводить масла назовні.

очищення масла

Очищення масла (або дистиляція) виганяє розчинник з масла, в результаті виходить нерафінована гірчичне масло.

Щоб вийшло олія рафінована, воно повинно пройти ще такі етапи очищення:

• Гидрацию.
• Рафінацію.
• Нейтралізацію.
• Виморожування.
• Дезодорацію.

На жаль, приготувати гірчичне масло в домашніх умовах не можна, так як цей процес пов'язаний із застосуванням спеціального обладнання.

Користь і шкода для організму

Гірчичне масло володіє масою корисних для організму людини елементів. Серед них можна виділити вітаміни групи А, В, D, Е і К, а також мінерали, жирні кислоти, такі як Омега-3 і Омега-6. Крім того, зміст цих кислот в гірчичному маслі дуже збалансовано, на відміну від соняшникової олії, в якому Омега-6 міститься в надлишку, а Омега-3, навпаки, дуже мало, що не дуже добре для здоров'я.

Гірчичне масло благотворно впливає на організм людини, воно сприяє:

• Поліпшенню роботи шлунка і кишечника.
• Нормалізації роботи серця.
• Знищення паразитів у печінці і стоматологічних бактерій;
• Зміцненню імунітету.
• Поліпшенню зору.
• Очищенні дихальних шляхів при застуді.
• Стимуляції кровообіг при масажі.
• Регенерації і відновлення пошкоджених шкірних покривів.
• Зміцненню волосся і поліпшенню стану шкіри.

Шкода гірчичне масло може завдати людям, у яких підвищена кислотність шлунка, порушений серцевий ритм, мають коліт і панкреатит.

Як і будь-який інший продукт, гірчичне масло потрібно вживати в міру, інакше воно може нашкодити навіть абсолютно здоровій людині.

Як вибрати і зберігати гірчичне масло?

При виборі гірчичного масла дуже важливо звернути увагу на етикетку і міститься на ній інформацію, а також на вид вмісту пляшки. Якісне масло повинно бути:

• Першого віджиму.
• З осадом.
• Незіпсованим (термін придатності не більше 12 місяців).

Зберігати гірчичне масло після того, як ви розкрили пляшку, можна тільки в холодильнику, щільно закрутивши кришку.

Застосування в кулінарії

Гірчичне масло застосовують в кулінарії як альтернативу соняшниковій. Найчастіше його використовують для приготування різних страв:

• На ньому смажать і гасять.
• Застосовують в салатах в якості заправки.
• Використовують як добавку в соліннях і консервації.
• Додають в випічку.

Гірчичне масло отримало широке застосування в кулінарії по всьому світу, проте не варто ним зловживати, добова норма такого масла для людини становить 1-1,5 столових ложки.