Дієтичні святкові страви - акуратно виходимо зі свят

1. Більше овочів!
2. Що щодо фруктів?
3. А як з алкоголем?
4. Ікра з сушених грибів
5. Холодець з курки і грейпфрута
6. Салат з солодкого перцю з маслинами
7. Буряк з оселедцем (альтернатива «шубі» з картоплею і майонезом)
8. Салат з шампіньйонів і цвітної капусти
9. Телятина, тушкована з чорносливом
10. Бісквітної-йогуртовий торт з ананасами

Дієтичні святкові страви - акуратно виходимо зі свят

5 (100%) 2 votes

У новорічний період більшість Леді відривається кардинально, і, страшно сказати, харчується зовсім не так, як задумували У нашому раціоні переважає жирна і дуже калорійна їжа. Ну самі посудіть: до свят ще можна себе вмовити посидіти на дієті (треба ж влізти в приготоване плаття :)), а ось в період свят - ну, просто нереально. Хоча всі розуміють (якщо вже зовсім відверто), що свята погано впливають не тільки на вагу, але і на здоров'я. Є хороша новина: свята вже закінчуються (нам би ще кілька днів протриматися)! Хоча, якщо чесно, на важку їжу вже дивитися не хочеться і не можеться. Тому, якщо вже свята є, а є не дуже хочеться, сьогодні в меню - дієтичні святкові страви!

Тобто, для нас, Леді, є виклик: організувати застілля так, щоб і себе не гвалтувати, і друзів-родичів не розчаровувати.

Підійдемо до задачі інакше, тобто розумно. Ми вже знаємо, що існує кілька основних ворогів тонкої талії продуктів, які додають калорійність святкових страв: майонез, вершки, жирна сметана, а також крохмалисті овочі на зразок картоплі, квасолі, авокадо.

Але, як на зло, саме вони надають ситність їжі, що особливо цінується чоловіками. Щоб нас не послали на багаття з зіпсовані свята, ми просто обмежимо кількість ось цього шкідливого в тому, що будемо готувати.

Раніше ми вже обговорювали продукти з негативною калорійністю і продукти з низьким глікемічним індексом , І це не тільки мариновані огірки, гриби і квашена капуста. Це можна замінити салатами з морепродуктів або овочевими салатами, гриби нафарширувати сумішшю сиру і зеленої цибулі і запекти в якості гарячої закуски.

Більше овочів!

Питання тільки в тому, як розібратися: з чого готувати дієтичні святкові страви. Нагадаємо, всі овочі в залежності від вмісту в них вуглеводів діляться на три групи:

1. містять 3-6% вуглеводів (зелений салат, зелений перець, шпинат, білокачанна капуста, цвітна капуста, помідори, огірки, редька, редиска);
2. містять 10-12% вуглеводів (цибуля-порей, ріпчаста цибуля, спаржа, брюссельська капуста, артишоки, зелений горошок, стручкова квасоля, гарбуз, морква, ріпа, буряк та інші);
3. містять 20 і більше відсотків вуглеводів (картопля, квасоля, кукурудза, сухий горох та інші) відносяться до жирообразующих продуктам з високим глікемічним індексом.

Якщо Ви приготуєте на вечірку салати з овочів, що входять до перших двох груп, Ваш чоловік не помітить хитрості, а Ви зможете непомітно розвантажитися. А ось салати з третьої групи овочів варто повністю виключити. Вони вже свою непоправну користь на Новий Рік вже нанесли.

Що щодо фруктів?

Фрукти - це здорово! Тому що смачно і корисно. Але в них море цукру. Тому фрукти тільки ті, які не містять більше 10-12% вуглеводів: грейпфрути, мандарини, апельсини, сливи, яблука, чорна смородина, лохина, ожина.

А ось що містять більше 12% вуглеводів (банани, фініки, горіхи, інжир) краще залишити тим, хто не боїться погладшати або хоче розвантажитися.

А як з алкоголем?

1-2 келихи червоного вина будуть навіть корисні. Це не ми придумали - лікарі сказали

Ну і на закуску кілька варіантів дієтичних святкових страв, ніж можна безболісно розвантажитися.

Ікра з сушених грибів

Порядок приготування:

• Сушені гриби (білі, підберезники, лисички) добре промити і замочити на годину-дві;
• Зварити, дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку;
• Окремо підсмажити на олії цибулю;
• Перемішати цибулю з грибами, додати трохи грибного бульйону і тушкувати на слабкому вогні хвилин 20.
• Заправити за смаком оцтом, перцем, сіллю, товченим часником.
• При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Холодець з курки і грейпфрута

• 2 курячих філе,
• 1 стакан курячого бульйону,
• 2 г желатину,
• 1 грейпфрут,
• пучок естрагону (або будь-який пряної зелені), сіль, перець, вода.

Порядок приготування:

1. Зняти цедру з грейпфрута, відварити в киплячій воді протягом 1 хвилини. Віджати її і зберегти для прикраси желе.
2. Відварити куряче філе в бульйоні (10 хвилин), потім розрізати на шматочки. Процідити теплий бульйон, ввести желатин і сік половинки грейпфрута.
3. Другу половинку грейпфрута очистити до м'якоті.
4. Налити трохи желе на дно форми. Поставити в морозильник, щоб воно швидше застигло. Потім заповнити форму, чергуючи шари курки і грейпфрута, і залити желе.
5. Прикрасити верх заливного листочками естрагону і красиво порізаної цедрою грейпфрута.
6. Закрити харчовою плівкою, поставити в холодильник годин на 8-10.

Салат з солодкого перцю з маслинами

• 3-4 шт солодкого червоного перцю,
• 2 помідори (по 50 грамів),
• маслини без кісточок,
• 3 ст. ложки яблучного соку,
• 30 гр. рослинної олії,
• мелений червоний перець, зелень петрушки, кропу, сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Солодкий перець промийте, видаліть серцевину і насіння, наріжте тонкими смужками.
2. Помідори наріжте дрібними скибочками.
3. Маслини розрізати на дві частини.
4. Всі продукти змішайте.
5. Заправте рослинним маслом і яблучним соком, посоліть, посипте меленим перцем і зеленню.

Буряк з оселедцем (альтернатива «шубі» з картоплею і майонезом)

• 500 г буряка,
• 4 філе жирної оселедця.
• Для соусу: 1 цибулина, 6-8 ст. ложок оливкової олії.

Порядок приготування:

1. Буряк добре промити і варити з шкіркою 1 годину.
2. Остудити, очистити і нарізати невеликими тонкими кружальцями або фігурками.
3. Лук очистити, дрібно порубати і перемішати з маслом.
4. Гуртки буряка розкласти на тарілках разом з філе оселедця і залити соусом.

Салат з шампіньйонів і цвітної капусти

• 150 гр. печериць,
• 100 гр. цвітної капусти,
• 1 яйце,
• 10 пір'я зеленої цибулі,
• 2 ст. ложки лимонного соку,
• 1 ст. ложка сметани (10% жирності),
• зелень кропу, перець і сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Печериці відваріть і дрібно наріжте.
2. Цвітну капусту відварити і розділіть на суцвіття.
3. Яйце зваріть круто і наріжте кубиками.
4. Додайте дрібно порубаний зелений лук.
5. Все змішайте і заправте сумішшю лимонного соку, сметани, перцю і солі.
6. Салат викладіть гіркою в посуд і прикрасьте часточками яйця, суцвіттями цвітної капусти і зеленню.

Телятина, тушкована з чорносливом

• 700 гр. телятини,
• 4 цибулини,
• 100 гр. чорносливу,
• 4 столові ложки оливкової олії,
• 1 столова ложка томатної пасти,
• зелень кропу і петрушки, перець, сіль за смаком.

Порядок приготування:

1. Телятину очистіть від плівки і промийте в холодній воді,
2. Наріжте на шматки, посипте сіллю і перцем і обсмажте на оливковій олії до утворення рум'яної скоринки.
3. Дрібно нарізану цибулю злегка згасити в маслі разом з томатною пастою.
4. Обсмажене м'ясо перекладіть в сотейник, залийте утворився під час смаження соком, додайте пасеровану з томатом цибулю і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні 40-50 хвилин.
5. В кінці додайте сіль, перець, добре промитий чорнослив.
6. Накрийте кришкою і помістіть в духовку на 15-20 хвилин. При подачі на стіл посипати подрібненою зеленню.

Бісквітної-йогуртовий торт з ананасами

• 6 яєць,
• 1 ст. цукру,
• 1 ст. борошна (можна навпіл борошно і крохмаль для пишності),
• 1 л. йогурту,
• 50-60 гр. желатину,
• цукор за смаком, якщо йогурт несолодкий,
• банку ананасів.

Порядок приготування:

1. Для бісквіта відокремити білки яєць від жовтків, якщо немає міксера або він слабкий (якщо потужний міксер, можна не відокремлювати).
2. Жовтки збити з половиною цукру до його розчинення, додати борошно,
3. Білки охолодити і збити, коли вони стануть пишними, поступово підсипати, продовжуючи збивання, цукор, що залишився.
4. Акуратно, чистою, сухою лопаткою перемішати збиті білки з жовткова масою і борошном,
5. Вилити суміш в застелену пергаментом форму для торта, поставити в розігріту до 180 градусів духовку,
6. Випікати 30-40 хв, дати охолонути.
7. У йогурт додати за смаком цукор або цукрову пудру (цукор потрібно розчинити, помішуючи йогурт).
8. У холодній воді розчинити желатин, прогріти, не доводячи до кипіння, взявши трохи менше води, ніж вказано на пакетику.
9. Влити желатин в йогурт, перемішати,
10. Бісквітну основу розрізати навпіл, і укласти у форму з високими бортами
11. Укласти шматочки ананаса (взагалі-то, годяться будь-які фрукти і ягоди)
12. Вилити йогуртовий масу і накрити другою половиною бісквітної основи,
13. Зверху можна прикрасити желе з фруктами або ягодами, залити розтопленим чорним шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.

А крім того, можливо, що після такого святкового застілля у хтось із гостей відбудеться розрив шаблону і в цьому новому році вони теж захочуть виглядати і відчувати себе краще, переписавши Ваші низькокалорійні рецепти дієтичних святкових страв.