Чернець Аркадій - ЖЖ
На відміну від карамелі, якою можна зробити і в домашніх умовах, розтопивши цукор в каструлі, штучний коричневий барвник в колі і деяких інших продуктах проводиться в ході реакції цукрів з аміаком і сульфітами при високому тиску і температурі. Все це призводить до утворення 2-метілмідазола і 4-метілмідазола, які в урядових дослідженнях викликали рак легенів, печінки, щитовидної залози та лейкемію у лабораторних мишей і щурів.
Дослідження на тваринах показали, що існує явний доказ того, що обидва ці речовини є канцерогенами у тварин, а вважається, що речовини які викликають рак у тварин, становлять небезпеку і для людей. Фахівці з Каліфорнійського Університету в США виявили значний рівень 4-метілмідазола в п'яти марках коли.
"Канцерогенні барвники не повинні бути в продуктах харчування, особливо з огляду на те, що єдина їхня функція - косметична", - заявили в Центрі Науки в інтересах суспільства.
Існує чотири типи карамельних барвників, два з яких виробляються за допомогою аміаку, а два без нього. Тип, який використовується в Coca-Cola і інших марках солодкої води відомий як "цукровий колер IV" або E150d, отриманий по сульфітно-аміачної технології. "Цукровий колер III" або E150c, виробляють за допомогою аміаку, але без сульфіту, і його іноді використовують в пиві, соєвому соусі і інших продуктах.
П'ять відомих експертів по канцерогенів приєдналися до заклику заборонити використання карамельного барвника, виробленого з використанням аміаку.
Також фахівці вважають, що назва "карамельний барвник" може вводити в оману покупців і потрібно уточнити, якщо продукт містить "карамель, вироблену за допомогою аміаку і сульфіту", які деякі виробники вказують як "натуральний".
Продукти, які містять більше допустимої норми канцерогенних речовин, повинні містити етикетку з попередженням. Для 4-метілмідазола, допустимий рівень становить 16 мкг на людину в день з окремого продукту. Популярні марки Coca-Cola містять близько 200 мкг цієї речовини на 0,5 л пляшку, а багато людей п'ють більше однієї пляшки в день.