Полезные материалы

Ревінь рецепти: пиріг ревеневий крамбл і фул. фото

  1. Пиріг з ревеню та яблук. Ревінь можна використовувати замість яблук або разом з яблуками в вашому...
  2. Крамбл з ревеню (ревеневий крамбль, rhubarb crumble)
  3. Фул з ревеню (ревеневий фул, rhubarb fool)

Див. також: Варення з ревеню

До корисних властивостей ревеню відноситься підвищений вміст в ньому вітамінів А і С, магнію, фосфору, калію і кальцію, а також фолієвої кислоти (вітаміну В9). Наявний в ревені у великій кількості кальцій, на жаль, не може бути повною мірою засвоєний організмом, так як пов'язаний щавлевої кислотою.

Наявний в ревені у великій кількості кальцій, на жаль, не може бути повною мірою засвоєний організмом, так як пов'язаний щавлевої кислотою

Пиріг з ревеню та яблук. Ревінь можна використовувати замість яблук або разом з яблуками в вашому улюбленому яблучному пирогу

У рецептах з ревеню цей овоч рекомендують піддавати тепловій обробці. Після дуже короткого гасіння в невеликій кількості води (на плиті або в духовці) ревінь розм'якшується. У деяких джерелах рекомендують зняти шкірку зі стебел ревеню. Робити це, однак, зовсім не обов'язково, адже в шкірі овочів і фруктів містяться вітаміни, антиоксиданти і ферменти. Для гасіння, запікання і інших рецептів з ревеню не використовуйте металевий посуд без захисного покриття: щавлева кислота вступить в реакцію з металом і ревінь втратить свій привабливий червонуватий колір (див. Фото пирога з ревенем вище).

Фото пирога з ревенем вище)

Ревінь дуже популярний у Великобританії, його цілком можна назвати одним з національних овочів. В англійських рецептах з ревеню часто присутня імбир і гвоздика, а в американських - кориця і мускат. Добре поєднується ревінь в десертах з полуницею , яблуками , малиною або вишнею. Ревінь можна класти замість яблук або разом з яблуками в ваш улюблений яблучний пиріг. Соуси з ревеню добре підходять до морепродуктів, риби і птиці .

Крамбл з ревеню (ревеневий крамбль, rhubarb crumble)

крамбл являє собою запечені фрукти, покритими крихтою з пісочного тіста. Якщо використовувати червоні стебла ревеню або додати трохи полуниці, то начинка ревеневого крамбль вийде приємного рожевого кольору.

Якщо використовувати червоні стебла ревеню або додати трохи полуниці, то начинка ревеневого крамбль вийде приємного рожевого кольору

для крихти:

100 г вершкового масла кімнатної температури

110 г натурального коричневого цукру (можна використовувати звичайний)

250 г борошна (1 + 1/2 мірної склянки)

дрібка солі

для начинки:

ок. 10 стебел ревеню

пригорща полуниці (за бажанням)

5 ст. ложок цукру

4 ст. ложки води

1 ч.л. або трохи більше свіжого натертого або сухого імбиру (за бажанням)

Увімкніть духовку на 180 градусів. В цей час поріжте ревінь на палички довжиною з палець, помістіть їх в жаротривким блюдо висотою ок. 5-7 см, посипте цукром і імбиром, збризніть водою, злегка перемішайте. Якщо ви додаєте полуницю, то розріжте ягоди навпіл і додайте до ревеню. Прикрийте блюдо фольгою і запікайте ревінь 10-15 хвилин. Під час запікання один раз дістаньте блюдо і перемішайте ревінь, щоб шматочки рівномірно розм'якшилися.

Поки ревінь запікається в духовці, займіться тестом. Наріжте масло шматочками і змішайте з борошном, цукром і сіллю. Перетріть руками борошно з маслом і цукром, поки всі компоненти не перетворяться в однорідну сипуча тісто, що нагадує за консистенцією вологий пісок. Весь процес займає не більше 3 хвилин.

Весь процес займає не більше 3 хвилин

Дістаньте ревінь з духовки і злегка перемішайте. Зверху насипте тісто, злегка розрівняйте і помістіть ревеневий крамбл в духовку на 25 хвилин або поки верх крамбль злегка не підрум'яниться. Готовий крамбл з ревеню подавайте з вершками або солодким кастардом (рідким яєчним кремом, або англійською кремом, або Crème anglaise).

Фул з ревеню (ревеневий фул, rhubarb fool)

Ревеневий фул - старовинний домашній десерт в Великобританії. Фули традиційно роблять з кислих фруктів (ревеню, агрусу, смородини) і відрізняються простотою виконання, легкістю і вишуканим смаком фруктів з вершками. Все кількості в рецепті приблизні і їх можна адаптувати за своїм смаком.

Для фула з ревеню візьміть на кожну людину:

  • 150 г нарізаних стебел ревеню
  • 1 ст. л. води
  • 1.5 ст.л. цукру Демерара
  • 1 з верхом ст. л. збитих жирних вершків
  • листочки м'яти для прикраси

Грубо наріжте ревінь, покладіть його в каструлю разом з цукром і тушкуйте, поки ревінь не розм'якшиться. Не готуйте ревінь занадто довго, щоб він не втратив красивий рожевий колір. Спробуйте ревінь і, якщо потрібно, додайте ще цукру на свій смак. Тепер процідіть ревінь і збережіть сік, він буде потрібно пізніше.

Збийте вершки до "м'яких піків" і змішайте з остиглим приготованим ревенем, м'яко "завертаючи" ревінь в збиті вершки. Охолодіть в холодильнику протягом півгодини або довше. Розкладіть ревінь з вершками в порційні стакани або креманки, зверху полийте соком і прикрасьте листочками м'яти. Можна подати до Пулові з ревеню по невеликому мигдальному печінкою для кожного гостя: ревеневий фул і печиво створять прекрасний контраст смаків і текстур.

Якщо ви випадково "переготовіть" ревінь з цукром, протримавши його занадто довго на плиті, то сік випарується і ревінь придбає колір і смак карамелі. З такого ревеню у вас вийде інший мус, але теж смачний (фото праворуч).

Див. також: вирощування ревеню

Стаття і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net