Індійські солодощі, 7 рецептів з фото

1. зміст посту Індійські солодощі займають особливе місце в індійській кухні, солодощі в Індії можна...
2. Індійські солодощі, корисні і дуже шкідливі
3. Корисні властивості індійських солодощів
4. Шкідливі властивості індійських солодощів
5. Індійська кухня в домашніх умовах
6. Індійські солодощі рецепти і способи приготування
7. Солодка Самоса рецепт приготування індійських пиріжків з фруктами
8. Інгредієнти для приготування солодких самос
9. Кунжутне бурфи (бурфи з сухого молока)
10. Інгредієнти для приготування кунжутного бурфи
11. Джалебі рецепт індійської солодощі
12. Інгредієнти для приготування джалебі
13. Расмалай (сирні кульки під вершковим соусом)
14. Інгредієнти для приготування расмалай
15. Сандеш (солодкий сирний десерт)
16. Інгредієнти для приготування сандеш
17. Халава рецепт індійської солодощі
18. Інгредієнти для приготування халава
19. Ладу індійська солодкість
20. Інгредієнти для приготування ладу

зміст посту

Індійські солодощі займають особливе місце в індійській кухні, солодощі в Індії можна зустріти скрізь і всюди. Солодощі для індійця є символом щастя і благополуччя і від цього так улюблені. Жодне урочистий захід не пройде без традиційної подачі смачних десертів, будь то релігійний обряд в храмі або широке гуляння на індійській весіллі.

Складно знайти іншу країну-ласуна як Індію і на це є ряд причин. Вікіпедія каже що Індія є другим світовим виробником цукру в світі, а це значить що цукор в країні дешевий і доступний. Маніакальна прихильність індійців до солодощів аж ніяк не нова - вона перегукується з древнім ведичним часів і живе досі.

Солодощі в Індії доступні в будь-якому регіоні країни, але якщо ви дійсно хочете з головою зануритися в солодкий індійський світ, то прямуйте в абсолютно неймовірну село солодощів - в село Орчха. У Орчха всього дві вулиці, які затоплені крамницями солодощів, тут все найсвіжіше і найсолодше. Такої концентрації солодощі більше ніде в Індії я не бачив. Про індійське село солодощів читайте за посиланням.

Історія індійських солодощів

Історія індійських солодощів бере свій початок з ведичних часів, в ті часи солодощі служили сполучною ланкою між людиною і світом богів, ви і сьогодні можете побачити як індійці приносять смачні частування в численні індуїстські храми.

Історія індійських солодощів налічує кілька тисячоліть, приготування смачних десертів скидається на мистецтво, яке передається з покоління в покоління храмовими кухарями та халвайсамі (так в Індії називають кондитерів).

Як ви вже зрозуміли, розвиток індійської кухні йшло пліч-о-пліч з розвитком різних релігій, індуїзм і мусульманство залишили свій слід в рецептах індійських солодощів. Більш сучасна історія країни так само вплинула на індійську кухню, так в деяких південних штатах Індії з'явилися унікальні десерти, яких ви не знайдете більше ніде. Звичайно я говорю про Гоа і індо-португальська десерт під назвою «Бібінка», цю місцеву солодкість неможливо спробувати ні в Індії, ні в Португалії, вона є тільки в Гоа.

Для індійців, солодощі є способом комунікації і слугують певним символом при спілкуванні. Наприклад, якщо незнайомий індієць пригощає солодощами, таким чином вам висловлюють симпатію, вдячність і повагу. Від подібних подарунків в Індії відмовлятися не прийнято, своєю відмовою ви можете образити дарувальника. Якщо ви не бажаєте є частування з рук незнайомця, то можете прийняти дар, а після обдарувати ласощами одну з численних священних корів, вона буде не проти.

Індійські солодощі, корисні і дуже шкідливі

Про користь і шкоду індійських солодощів ходять легенди і всякі небилиці. Якщо ви бажаєте знати мою думку, то користь чи шкода від індійських солодощів залежить від міри, все повинно бути в міру, і легендарність місцевих солодощів тут ні до чого.

Корисні властивості індійських солодощів

Давайте розберемося в чому може бути користь індійських солодощів і чи варто їх нахвалювати. Вважається, що в порівнянні зі звичними для кожного європейцеві десертами і всякими Пироженко, практично всі індійські солодощі сприяють поліпшенню травлення і позитивно впливають на організм людини.

Звідки береться така користь для організму в мегасладкіх індійських десертах? Тут все просто, основні складові індійських солодощів прості і природні, більшість інгредієнтів не змінюються тисячоліттями. В основі всіх індійських ласощів будуть присутні молоко, топлене масло, цукор і борошно.

Навряд чи в глухий індійському селі будуть сипати в молоко штучні підсолоджувачі, консерванти (з усіма відомих серій Е220, Е214, Е227, Е252 і т.д.) і іншу хімію, її просто в індійській глушині немає. Індійські солодощі готують без яєць, але з великою кількістю фруктів, горіхів і сухофруктів.

Шкідливі властивості індійських солодощів

Як ви вже дізналися, все індійські десерти складаються з дуже калорійних продуктів (молоко, масло, цукор і борошно), так що схуднути на такій дієті у вас не вийде (подивіться на індійських дівчат). Якщо не зловживати смакотою, що дуже і дуже складно, то нічого смертельного з вами не станеться.

Після тривалої подорожі по Індії, ваш стоматолог буде в захваті - це ще один мінус для вас і плюс для стоматолога. За півроку проведених в Індії у мене все ж вивалилася одна пломба, і це при всій моїй маніакальному прагненні до чищення зубів ( по Індії я їздив з іригатором ). У Гоа довелося відвідати стоматологічний кабінет (про це напишу окремо).

Індійська кухня в домашніх умовах

Багато хто намагається готувати індійські страви в російських реаліях, у кого-то виходить, у кого-то не дуже й ось у чому секрет. Незважаючи на свою простоту, для більшості індійських страв слід мати певний досвід і що найважливіше «правильні» продукти.

Про досвід приготування індійських солодощів можна відзначити наступне, самим індійцям не завжди вдається приготувати смачно, так що не судіть себе строго.

Під «правильними» продуктами я маю на увазі наступне. Намагайтеся використовувати ті ж інгредієнти, що використовуються в Індії, в Росії не завжди можна відшукати необхідну і часто це і є причиною в тому що приготовані страви сильно відрізняються від тих, які ви їли в Індії.

В Індії для приготування солодощів прийнято використовувати нерафінований цукор (він зазвичай має коричневий колір), в деяких частинах країни можуть в якості підсолоджувача застосовувати мед, але це не дуже поширено. Мед при термічній обробці може змінювати свої смакові властивості, так що він не такий популярний в приготуванні індійських солодощах, на відміну від цукру, та й вартість цукру в Індії робить його більш затребуваним.

Ідеальним подсластителем для індійських десертів є Джаггер (цей вид цукру готують з цукрового очерету) або пальмовий гур. Якщо знайти ці види цукру вам не вдалося, то можна використовувати фініковий або кленовий цукор, застосування «оригінальних» продуктів гарантує відмінний результат.

Індійські солодощі рецепти і способи приготування

Більшість рецептів, які ви знайдете в цьому пості, отримані на ринках і галасливих індійських вулицях, прямо з вуст виробників і продавців. Переважна більшість індійців залюбки ділилися своїми рецептами і особливостями приготування. Мої походи по ринках затягувалися на кілька годин, поки все перепробуєш, уважно вислухаєш, ретельно запишеш, сфотканная самі солодощі та місця їх виробництва, а після намагаєшся згадати навіщо саме я прийшов на ринок.

Але не всі продавці індійських солодощів прагнули пригощати і розповідати про своє солодкому бізнесі, були і ті, які прямим текстом говорили «Це секрет моєї сім'ї, купуй або йди».

У наведених рецептах я трохи «європеїзувати» співвідношення цукру до решти продуктів, так що якщо хочете отримати справжній індійський рецепт, то збільште кількість цукру на 10-20%.

Чому в Індії цукор використовують в таких жахливих пропорціях? По-перше, цукор в Індії дешевий і доступний, по-друге, індійці звикли до всього дуже солодкого, згадайте масала-чай, який більше схожий на сироп, а не на чай.

Частина рецептів адаптовані для можливості приготувати в російських реаліях, адже не в кожному магазині Москви або Санкт-Петербурга можна знайти пальмовий гур (вид цукру), панир (вид сиру), ДХІ (топлене масло) і т.д.

Якщо ви знаєте точніші рецепти індійських солодощів то обов'язково поділіться ними в коментарях до цього посту.

Солодка Самоса рецепт приготування індійських пиріжків з фруктами

Для приготування солодких самос (це стосується і звичайних самос теж), потрібно навчитися «запечатувати» тісто. З першого разу у вас навряд чи це вийде, але не втрачайте надію.

Усередині солодкої Самос прийнято ховати найсолодші фрукти, немає строго правила що має бути всередині Самос, в Індії можна зустріти ці пиріжки з наступною начинкою: полуниця, персик, ананас, манго, інжир і т.д.

• час приготування солодких самос: приблизно 1 годину
• Калорійність солодких самос: 300 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування солодких самос

• 100 грам вершкового масла;
• 300 грам пшеничного борошна;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 150 мл. води;
• 5 великих солодких яблук;
• 2 чайних ложки меленої кориці;
• 0,5 чайної ложки меленого кардамону;
• 0,5 чайної ложки меленого сухого імбиру;
• 6 столових ложок цукру;
• топлене масло для обсмажування;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Рецепт приготування солодких самос

У глибокому блюді замісіть 50 грам вершкового масла, борошно, сіль і додайте води. Отримане тісто вийміть з миски і покладіть на посипаний борошном стіл, продовжуйте місити тісто поки воно не стане більш однорідним. Відкладіть тісто в сторону (приблизно на 25-30 хвилин), накривши вологою тканиною.

Розігрійте вершкове масло і обсмажте очищені яблука або інші солодкі фрукти. Тривалість обсмажування залежить від обраних фруктів, але не більше 5-7 хвилин на середньому вогні. Далі, зменшіть вогонь і продовжуйте обсмажувати, поки з фруктів не піде велика частина вологи. Отриману густу начинку залиште охолоджуватися.

Знову збийте тісто і розділіть його на 10 рівних частин. Розкачайте кожен шматок тіста на змащеній маслом дошці. У підсумку, повинні вийти рівні круглі коржі. У центр кожного коржика покладіть столову ложку солодкої начинки і складіть корж навпіл, так що б начинка була рівно по центру.

Тепер найскладніше. Далі йде «запечатати» кожну Самос для цього покладіть Самосу в ліву долоню, а правою защипують і одночасно завертайте край (навчитися цьому трюку можна тільки в Індії). Кожна Самоса повинна володіти 8-12 складками (залежить від вашого вміння). Перевірте, чи немає щілин в шві з яких солодка начинка може втекти при обсмажуванні.

У глибокому посуді розігрійте топлене масло і занурте в нього кілька самос (стільки, скільки влізе, не прагніть все обсмажити за один раз). Час обсмажування пиріжків не більше 15 хвилин, стежте за тим що б між Самос було досить місце. Під час обсмажування слід кілька разів акуратно перевернути. Як Самос придбають характерний золотистий колір відкиньте їх на друшляк.

Солодкі Самос можна подавати як гарячими, так і холодними, для любителів солодощів їх можна додатково занурити в цукровий сироп і посипати пудрою (це вже на любителя).

Рецепт солодких самос опублікував: Олександр

Кунжутне бурфи (бурфи з сухого молока)

Кунжутне бурфи - дуже смачне і просте в приготуванні індійське ласощі. Практично у кожного воно виходить з першого разу.

Бурфи з санскриту можна перевести як молочна помадка. Крім кунжутного бурфи у цієї страви є безліч різновидів, кокосовий бурфи, бурфи з фісташками і т.д. Сьогодні при приготуванні бурфи часто використовують сухе молоко і від цього ласощі отримало назву «бурфи з сухого молока». В наші дні рецепт приготування бурфи трохи модернізувався, але можна приготувати бурфи «по-старому», коли замість сухого молока використовують звичайне і довго випарювати з молока всю зайву вологу.

Кунжутне бурфи з сухого молока рекомендується готувати строго за рецептом (важливо точно відміряти пропорції), в іншому випадку блюдо може бути надто розсипчастим, так само слід приготоване бурфи не перетримати в холодильнику.

• час приготування кунжутного бурфи: приблизно 30 хвилин
• Калорійність кунжутного бурфи: 480 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування кунжутного бурфи

• 200 грам вершкового масла;
• 100 грам насіння кунжуту;
• 100 грам сухого молока;
• 75 грам цукрової пудри.

Рецепт приготування кунжутного бурфи

Розігрійте каструлю і розтопіть в ній вершкове масло. Не чекаючи закипання масла додайте в нього насіння кунжуту і обсмажте. Намагайтеся весь час перемішувати масу, що утворилася, не даючи їй підгоріти.

Як тільки насіння кунжуту потемніють в каструлю слід додати сухе молоко і цукрову пудру. Продовжуйте ретельно перемішувати і через хвилину можете вимикати вогонь.

Перелийте вміст каструлі на змащене маслом деко (або в будь-яку іншу відповідну форму). Додайте бурфи рівним шаром товщиною не більше 2-2,5 см. І відправте в холодильник. Можна обійтися і без холодильника, в цьому випадку потрібно трохи більше часу для затвердіння. Коли бурфи затвердіє, акуратно наріжте на рівні шматки, які можна прикрасити горіхами кешью або фісташками.

Рецепт кунжутного бурфи опублікував: Олександр

Джалебі рецепт індійської солодощі

Джалебі в Індії є найпоширенішим солодким частуванням, який можна купити на будь-якій вулиці, будь-якого індійського міста. Рецепт приготування джалебі настільки простий, що в Індії його готують прямо на вулиці і тут же продають.

Мені здається що джалебі є найсолодшій і шкідливою індійської солодкістю. Посудіть самі, в ній лише борошно і цукор, проте всі індійці обожнюють ці солодкі «гнізда».

Приготувати джалебі будинку так само просто, як і приготувати млинці, та й інгредієнти майже ті ж. Ця індійська солодкість дуже подобається дітям, а от дорослі дають джалебі нелестнве відгуки, дуже вже цей десерт нудотний.

• час приготування джалебі: приблизно 1 годину
• Калорійність джалебі: 210 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування джалебі

• 2 склянки борошна;
• 1 столова ложка кефіру;
• 1,5 склянки теплої води;
• 1,5 чайної ложки манки;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 4 склянки цукру (для сиропу);
• 2 склянки води (для сиропу);
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Рецепт приготування джалебі

У глибокій посудині змішуємо борошно і манку, далі слід додати йогурт, соду і воду. Тісто слід ретельно збити (для цього підійдуть міксер, віночок або будь-яке доступне засіб). В результаті у вас вийде однорідне тісто (як для млинців), на перший погляд воно занадто рідке, не хвилюйтеся про це і помістіть посуд з тестом в тепле місце на пару годин. В Індії тісто для джалебі іноді залишають на добу, в нашому випадку пари годин цілком вистачить для того що б тісто почало бродити.

Поки тісто бродить займемося приготуванням сиропу. Кип'ятимо воду з розчиненим цукром і лимонним соком. Сироп для джалебі слід варити не більше 5 хвилин, цього часу вистачає для повного змішування всіх інгредієнтів. Вимикаємо вогонь і даємо сиропу охолонути.

Перед смаженням тесту, потрібно добре розігріти сковороду і тільки після цього на ній можна розтопити вершкове масло. Масла повинно бути багато, рівно стільки щоб тісто не стосувалося дна сковороди. Для приготування джалебі можна скористатися одноразовим кондитерським мішечком (кінчик потрібно зрізати зовсім чуть-чуть), але в Індії для цих цілей використовують звичайний поліетиленовий пакет і у них відмінно все виходить.

У палаюче масло за допомогою кондитерського мішечка акуратно видавлюйте тісто і робіть своєрідні малюнки, які багатьом нагадують пташині гнізда. Обсмажте джалебі з кожного боку не більше 30 секунд (до освіти характерного золотистого кольору). Вийнявши джалебі з масла помістіть їх на серветку, яка допоможе позбутися зайвої олії.

Позбавивши десерт від зайвого масла занурте в холодний сироп, час «купання» джалебі в сиропі не повинно перевищувати 5-10 секунд, але і за цей час блюдо встигає повністю просочитися.

Рецепт джалебі опублікував: Олександр

Расмалай (сирні кульки під вершковим соусом)

Расмалай вважається найвишуканішим індійським ласощами. Приготування цієї індійської солодощі в домашніх умовах (в Росії) доставляє трохи клопоту, адже панир (індійський вид сиру) вам буде потрібно теж самостійно виготовити, в той час, як в Індії його можна купити в магазині.

• час приготування расмалай: приблизно 1 годину
• Калорійність расмалай: 200 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування расмалай

• 250 грам панира;
• 4 чашки води;
• 1,5 чашки цукру;
• 1 літр вершків;
• 0,5 чайної ложки подрібненого кардамону.

Рецепт приготування расмалай

Викладіть панир на стіл і акуратно розкришите його. Досягніть абсолютно однорідної консистенції панира (без грудок). Розділіть масу на рівні частини (що б в результаті вийшли кульки розміром з волоський горіх) і скачайте їх в рівні, гладенькі кульки.

Розчиніть у воді цукор (4 чашки води і 1 чашка цукру), доведіть до кипіння і тримайте суміш на вогні до тих пір поки цукор повністю не розчинитися. Зменшіть вогонь, так що б сироп трохи кипів, покладіть раніше приготовані сирні кульки в киплячий сироп. Слідкуйте за тим що б в каструлі було досить вільного місця, так як кульки при варінні розбухають майже вдвічі. Варіть сирні кульки в сиропі ще 10 хв, поки вони не роздуються і не стануть пористими, немов губка.

В іншу каструлю помістіть 1 літр вершків і пів чашки цукру. Варити цю суміш слід на повільному вогні, в результаті 25% суміші повинно випаруватися - це і буде наш вершковий соус. Зніміть каструлю з соусом з вогню і додайте в нього подрібнений кардамон.

Перемістіть сирні кульки з цукрового сиропу в каструлю з вершковим соусом. Расмалай готовий. Подавати до столу расмалай можна як теплим, так і охолодженими, не забудьте посипати кульки подрібненими горіхами.

Рецепт расмалай опублікував: Олександр

Сандеш (солодкий сирний десерт)

Сандеш - це дивно смачний індійський десерт, в основі якого лежить індійський сир панір, в Росії деякі господині готують сандеш зі звичайного некислі сиру і у них виходить відмінне ласощі.

• час приготування сандеш: приблизно 40 хвилин
• Калорійність сандеш: 300 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування сандеш

• 500 г панира (замість панира можна використовувати некислий сир);
• 3/4 чашки (150 г) цукру;
• 1 пакетик ванільного цукри;
• жменю родзинок.

Рецепт приготування сандеш

Покладіть панир на робочу поверхню і вимішуйте, поки панир чи не перетвориться в м'яке однорідне тісто без грудок.

Розділіть отриману масу на дві рівні частини, одну частину змішайте з цукром в пропорції 1: 3 (одна частина цукру до трьох частин маси). Помістіть «солодку частину» маси на сковороду і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Приблизно через 5 хвилин, коли сандеш почне відставати від дна сковороди, зніміть сковороду з вогню і дайте сандешу трохи охолонути.

Змішайте варений і свіжий панір, зробіть з отриманої маси кульки, прямокутники, квіточки і т. Д. Для особливого естетичного вигляду можна обсипати сандеш кокосовою стружкою або прикрасити родзинками, горіхами і т.д.

Рецепт сандеш опублікував: Олександр

Халава рецепт індійської солодощі

Халава - це традиційна індійська солодкість, основа якої становить звичайна і всіма ненависна манка. В Індії цей десерт так само готують з круп, овочів, фруктів, різних насіння і бобових. Найпопулярніша і проста в готуванні - це халава з манки з додаванням цукрового сиропу, горіхів і сухофруктів.

Солодка халава тісно пов'язана з релігією Індії, цей солодкий десерт можна продегустувати в багатьох індійських храмах, а кришнаїти цих ласощів виділяють особливе місце.

• час приготування халава: приблизно 30 хвилин
• Калорійність халава: 450 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування халава

• 650 мл молока;
• 300 грам цукру;
• 0,5 чайної ложки натертого мускатного горіха;
• 35 грам родзинок;
• 35 грам волоських горіхів;
• 200 грам вершкового масла;
• 200 грам манної крупи.

Рецепт приготування халава

Доведіть молоко до кипіння, додайте цукор, мускатний горіх, родзинки і кип'ятіть на повільному вогні ще 1 хвилину, таким образам вийшов солодкий сироп.

Злегка обсмажте у фритюрі 35 грам волоських горіхів, потовчіть і відкладіть в сторону.

В іншій каструлі на повільному вогні розтопіть масло і коли воно розтане, додайте манну крупу. Обсмажуйте манну крупу на повільному вогні не більше 15 хвилин (поки крупа не стане золотисто-коричневого кольору), весь час ретельно перемішуючи.

Зробіть вогонь ще тихіше і акуратно додайте раніше приготований сироп в крупу (обережно! Сироп може «стріляти» при зіткненні з крупою), продовжуйте перемішувати отримати масу. Додайте раніше обсмажені горіхи, накрийте каструлю кришкою і дочекайтеся поки вся рідина не википить (приблизно 3-5 хвилин).

Халава готова, її бажано подавати в теплому вигляді.

Рецепт халава опублікував: Олександр

Ладу індійська солодкість

Рецептів ладу, досить багато, але в Інтернеті не так багато рецептів за якими готують в самій Індії. Нижче ви знайдете оригінальний рецепт приготування ладу, саме так як цю солодкість готують в Індії.

Оригінальний ладу є ароматне, смачне і дуже ситне блюдо, яке в Індії можна зустріти і продегустувати в деяких індуїстських храмах.

• час приготування ладу: приблизно 40 хвилин
• Калорійність ладу: 200 Ккал / 100 г

Інгредієнти для приготування ладу

• 500 грам вершкового масла;
• 400 грам нутовой борошна;
• 75 грам натертого кокосового горіха;
• 100 грам мигдалю, фундука або фісташок;
• 0,5 чайної ложки мелених насіння кардамону;
• 250 грам цукрової пудри.

Рецепт приготування ладу

У глибокій сковороді розтопіть масло, додайте в масло нутовую борошно і продовжуйте обсмажувати (приблизно хвилин 15) до появи специфічного аромату. Під час обсмажування безперервно перемішуйте вміст сковороди.

Додайте наступні інгредієнти: натертий кокосовий горіх, терті горіхи і мелений кардамон. Продовжуйте обсмажувати і ретельно перемішувати, через пару хвилин можна буде вимкнути вогонь. Зніміть посуд з вогню і додайте цукрову пудру.

Після того як вміст трохи охолоне, приступайте до формування кульок, які можна обваляти в кокосовій стружці, подрібнених горішках або кунжуті.

Рецепт ладу опублікував: Олександр

Якщо рецепт вашої улюбленої індійської солодощі не потрапив в цей огляд, то розкажіть про нього в коментарях до посту.