- Білковий крем з тепловою обробкою
- склад:
- склад:
- склад:
- склад:
- склад:
- склад:
Білковий крем ніжний і легкий по своїй фактурі. У ньому не міститься жирів, а це благотворно позначиться на вашій фігурі. З такого крему виходять неймовірно ошатні прикраси для торта!
Білковий крем з тепловою обробкою
склад:
- Білки яєчні - 4 шт
- Цукор - 1 ст.
- Ванілін - 1 пакетик
- Лимонна кислота - ¼ ч.л.
приготування:
- Білки збиваємо в піну.
- Додаємо до них інші інгредієнти - цукор, лимонну кислоту і ванілін.
- Ставимо все на водяну баню і чекаємо, поки суміш закипить. Як тільки це відбудеться, починаємо збивати масу, робимо це протягом 10-15 хвилин.
- Збиваємо до тих пір, поки на кремі не почнуть залишатися сліди від віночка. У цей момент знімаємо його з вогню і збиваємо ще раз протягом 3-5 хвилин.
Сирий білковий крем
склад:
- Білки яєчні - 4 шт
- Цукор - 200 г
приготування:
- Білки збиваємо міксером в піну.
- В цей же час додаємо до білків по 1-2 ложки цукру.
- Збиваємо до тих пір, поки маса не стане щільною і густий. На це йде близько 10 хвилин.
Німецький заварний білковий крем
Крем, приготований за цим рецептом, виходить завжди! При одному лише умови - суворе дотримання рецептури.
склад:
- Желіровать цукор 2: 1 - 300 г
- Холодна вода - 150 мл
- Білок яєчний - 3 шт
приготування:
- Білки збиваємо в щільну піну.
- Цукор заливаємо водою і ставимо варитися на 10 хвилин.
- Гарячий сироп відразу, як тільки зняли з вогню, починаємо вливати в білки тонкою цівкою.
- Збиваємо суміш 5-7 хвилин. У Вас повинен вийти дуже густий і щільний крем, яким можна сміливо прикрашати торт!
Заварний білковий крем
склад:
- Білки яєчні - 3 шт
- Цукор - 240 г
- Вода звичайна - 7 ст.л.
- Оцет 9% -ний - 1 ст.л.
приготування:
- Цукор заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Варимо сироп до тих пір, поки рідина не стане білуватого кольору і в ній не з'являться бульбашки. В середньому цей процес займає 10-15 хвилин. Весь час приготування сиропу періодично його помішувати. Потім потрібно перевірити готовність сиропу. Визначити це можна в такий спосіб. У холодну воду капніть 1 краплю і відразу ж дістаньте руками. Ця крапелька повинна затвердіти і кататися в руках. Будьте обережні, не переварити сироп, інакше він придбає коричневий відтінок.
- Білки збиваємо в міцну піну. Коли сироп готовий, відразу, гарячим, починаємо вливати його в білки тонкою цівкою. Потім збиваємо ще 5 хвилин. Готовність крему визначте по тому, що віночок почне залишати на ньому сліди.
Білково-заварний крем. рецепт 2
склад:
- Яйця - 3 шт
- Цукор - 1,5 ст
- Молоко - 0,5 л
- Борошно - 3-4 ст.л.
- ванілін
приготування:
- Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з 0,5 ст цукру.
- В 1 ст молока додаємо 0,5 ст цукру і доводимо суміш до кипіння. Як тільки молоко закипіло, додаємо в нього жовтки, попередньо перетерті з цукром, що залишився і борошном.
- Все добре перемішайте, додайте молоко, що залишилося і поставте на вогонь. Тримайте на вогні, помішуючи, до тих пір, поки маса не почне закипати.
- Як тільки почався цей процес, швидко вливаємо в неї збиті білки, швидко розмішуємо. В самому кінці додайте в крем ванілін.
Білковий крем Пташине молоко
Цей крем отримав свою назву тому, що, застигаючи, він починає нагадувати цукерки пташине молоко. З нього легко створювати прикраси для торта.
склад:
- Желатин - 2 ст.л.
- Холодна кип'ячена вода - 9 ст.л.
- Білки - 5 шт
- Лимонна кислота - 1 ч.л.
- Цукор - 1,5 ст
приготування:
- Желатин залийте вказаною кількістю води і залиште розбухати, при кімнатній температурі, протягом 1,5 годин.
- Розчинивши ретельно желатин, поставте його на вогонь, але не доводьте до кипіння.
- Білки збийте з лимонною кислотою і цукровим піском. У готову масу поступово вливайте желатин, не зупиняючи процесу збивання. Збиваємо ще 5-7 хвилин.
Білковий крем для прикраси торта: секрети приготування
- Іноді білковий крем не вдається. Запам'ятайте деякі секрети, використовуючи які Ви завжди зможете збити хороший, міцний білковий крем для торта.
- Обов'язково стежте за тим, щоб в білки не потрапляв жир і жовток. Через це вони можуть погано збиті.
- Всі інгредієнти, необхідні для приготування білкового крему, повинні бути добре охолоджені. Крім того, охолодженої повинна бути і та ємність, яку Ви плануєте використовувати для збивання крему.
- Для того, щоб білки краще і міцніше збили, можна додати до них маленьку щіпку солі або пару крапель лимонного соку.
- Посуд, в якій Ви будете збивати білки повинна бути обов'язково знежирена і ретельно висушена. На поверхні не повинно бути ні краплі води, інакше білки не зіб'ються!
Читайте також:
Використовуючи наведені вище рецепти і поради з приготування білкового крему, Ви отримаєте чудовий за зовнішнім виглядом і смачний продукт, яким зможете прикрасити торт !