http://vivasan.me/partner/Yolju/: LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників
Дуже цінне масло
Масло з насіння арганії вважається одним з найдорожчих рослинних продуктів в світі, воно порівнянне за ціною з трюфелями, устрицями або чорною ікрою.
масло арганії має глибоко золотистий колір з червонуватим відтінком. Аромат дуже яскравий і сильний з тонами горіхів і спецій, смак нагадує гарбузове насіння, але куди більш пікантний, післясмак гоструваті. При віджиманні з насіння отримують олію різного кольору - від темно-бурштинового до оранжевого.
Всього лише кілька років тому в Європі про олію арганії взагалі мало хто знав. За свідченням марокканського історика Абдельхаді Тазі, експорт арганового масла на Близький Схід почався ще в VIII столітті н.е. У той час це був вкрай дорогий товар. Процес його видобутку був і залишається досить трудомістким. Для отримання одного літра потрібно переробити до 80 кг плодів, збір яких - теж заняття непросте, адже дерево аргана саме по собі колюче.
Плоди очищають від м'якоті (а нерідко бербери збирають козячий послід, в якому ці насіння вже від неї очищені), дроблять камінням, висушують на плоскому даху під променями сонця, потім злегка підсмажують і розмелюють в кам'яній млині. З борошна, змішаної з водою, тиснуть масло. Частину, що залишилася після вичавлювання олії пасту змішують з медом і намазують на хліб.
За оцінками фахівців, бербери збирають в рік близько 350 тисяч тонн насіння арганії та отримують з них 12 мільйонів літрів олії.
Це дуже небагато: соняшникової олії в світі щорічно виробляється майже 9 мільярдів літрів, а оливкової - приблизно 3 мільярди літрів. Літр арганового масла коштує в Європі не менше 60 євро.
Арганова оліямає важливе значення в харчуванні місцевого населення - його широко використовують замість оливкової олії та інших жирів, воно чудово в салатах, для приготування їжі, для освітлення, для виготовлення косметики і мила.
У Марокко масло арганії особливо широко використовують як кулінарне і як приправу, поєднуючи в салатах, наприклад, з лимонним соком. Цим маслом часто приправляють кускус і таджин (рагу) перед самою подачею, а також часто додають його разом з медом в йогурт для сніданку. На сніданок марокканці ще до французької колонізації їли просту їжу - змішували масло арганії з медом і занурювали в таку приправу хліб.
Сьогодні масло арганії стало популярним у всьому світі - їм стали користуватися і кухаря міжнародних ресторанів: вони приправляють їм супи з овочів і бобових (особливо сочевиці), складні салати (особливо добре в поєднанні з блакитними або козячими сирами), каші і рагу, збризкують їм підсмажені на грилі м'ясо, рибу та овочі. Навіть знайомий смак смаженого на грилі палтуса або морського окуня від зіткнення з аргановою олією стає незвичайним і незабутнім.
Арганова олія добре поєднується з салатами з яскравих компонентів (козячі і блакитні сири), зі смаженою на грилі м'ясом і птицею і навіть з горіхами і фруктами.
Цілющі властивості олії арганії
Бербери вважають, що масло наділене цілющими властивостями. Вони здавна застосовують масло арганії для лікування сонячних опіків, нейродерміту, позбавляючи і інших шкірних хвороб. Арганова олія має в своїй аптечці кожен марокканець. Цікаво, що сучасні дослідження цю думку підтверджують.
масло арганії дуже корисно: воно на 80 відсотків складається з ненасичених жирних кислот, оздоровляючих серце і судини. Містить антиоксиданти і вітамін А, велика кількість вітаміну Е, а так само речовини типу антибіотиків і фунгіцидів. За змістом токоферолов масло арганії в 2,5-3 рази перевершує оливкова.
У кількох лабораторіях світу йде перевірка масла арганії на протиракову активність. У ньому містяться речовини, що сприяють поліпшенню циркуляції крові, травлення і зміцненню захисних сил організму. Воно допомагає при серцево-судинних захворюваннях і раку, а також при хворобі Альцгеймера.
Столова ложка цього природного еліксиру стабілізує тиск, благотворно впливає на печінку, виводить з організму шлаки, стимулює кровообіг і підвищує потенцію, а також знижує ризик ожиріння, оскільки пригнічує апетит. Крім того, його використовують при лікуванні ревматизму, радикуліту і різних шкірних захворювань.
масло арганії зв'язує вільні радикали і цим відсуває старіння шкіри. Воно активно використовується при виготовленні різних кремів, оскільки відновлює гідроліпідний шар шкіри, покращує стан клітин дерми, зміцнює коріння волосся, загоює рани й рани, незамінне при лікуванні опіків, тому рекомендується ще і для щоденного використання на пляжі під спекотним сонцем. Кращого засобу від злого пустельного сонця медицині невідомо. Масло сприяє омолодженню шкіри, розгладження зморшок, завдяки йому, шкіра марокканських жінок довго залишається молодою.
За матеріалами журналу «Наука і життя»