Що приготувати на Новий рік? Святкові салати і закуски

1. Які салати можна подати на святковий стіл?
2. Закуски до святкового столу
3. Пропонуємо кілька ідей для оформлення салатів і закусок

яких тільки свят немає на світі: офіційних і неофіційних, що відзначаються на широких площах і в вузькому сімейному колі. Але, мабуть, найулюбленіші і довгоочікувані з них - Новий рік і Різдво. У календарі вони стоять так близько один до одного, що практично злилися в нашій свідомості в одне велике торжество. Обидва свята мають на увазі підведення підсумків минулого року і символізують початок нового життя, в якій обов'язково має бути місце чуду. А значить, і зустріти їх потрібно по-особливому, подавши до столу найсмачніші та оригінальні страви.

Складання святкового меню - справа важлива і відповідальна, тому і обдумати його краще заздалегідь.

Закусочний стіл у всій своїй красі першим постає перед поглядом запрошених, а тому від майстерності господині багато в чому залежить настрій всього свята. Великим успіхом у гостей завжди користуються салати.

«Салат повинні готувати чотири кухарі. Кухар-скупий приправляє салат оцтом, кухар-філософ додає сіль, кухар-марнотрат - масло, а кухар-художник змішує інгредієнти і оформляє блюдо », - кажуть італійці.

Які салати можна подати на святковий стіл?

салати на Новий рік можна приготувати з чого завгодно і які завгодно: ситні - з м'яса, птиці та риби, легкі - з овочів і фруктів. Їх історія налічує 2,5 тисячі років - адже салати були відомі ще в Стародавньому Римі, - і, здавалося б, нічого нового тут придумати вже неможливо. І все ж це не так. Якщо з'єднати продукти, які перш ніхто не змішував, заправити страву оригінальним соусом та до того ж креативно його оформити, у вас може вийти щось незвичайне. Причому деякі з таких салатів готуються всього за лічені хвилини! Можна і гостей здивувати, і порадувати домашніх, яким такі делікатеси ще напевно не доводилося куштувати!

Закусочні салати можуть включати будь-які продукти в самих незвичайних поєднаннях. При приготуванні таких страв використовують не тільки овочі, але і м'ясо, рибу, птицю, картопля, макарони, крупи та інші інгредієнти.

Салати, які пропонують на гарнір, готують з урахуванням смаку основного продукту. До ситним других страв, до складу яких входить не тільки м'ясо, але і жири, крупи, можна запропонувати легкі салати, викликають апетит: зі свіжих або маринованих овочів, фруктів і зелені. До рибних блюд підійдуть салати з м'яких варених овочів (морква, картопля) з гострою заправкою, перцем, лимонним соком і хроном з оцтом.

А салати, які пропонують в якості десертів, готують не тільки зі свіжих, але і з консервованих і сушених фруктів з додаванням різних соусів, заправок і солодких кремів.

Свою назву салати отримали від італ. salato, salata, т. е. солоне. Правильно посолити таке блюдо - теж свого роду мистецтво. Овочеві салати, особливо із зелених овочів, які виділяють велику кількість вологи, краще солити прямо перед подачею на стіл. Салати з ніжних овочів і ніжної пряної зелені можна не солити, а підкислити лимонним соком і трохи поперчити.

Салати-коктейлі

Дуже вишукано виглядають на святковому столі салати-коктейлі, викладені в скляні фужери. По суті це звичайні салати - м'ясні, овочеві, фруктові, але подають його порційно, виклавши в фужери або келихи. Обсяг у них менше, ніж у салатник, і продукти для коктейлю нарізають дуже тонко. Укладені в прозору посуд, вони виглядають дуже ефектно. Салати-коктейлі і оформляти прийнято незвично. Наприклад, сіточкою з заварного тіста, карамелі або глазурі, зеленню. До деяких салатів можна подати тости. Ставлять фужер з таким салатом нема на стіл, а на серветку, постеливши її на тарілку, а їдять, виклавши на тарілку.

Закуски до святкового столу

А тепер перейдемо до закусок. Наш закусочний стіл недарма вважається найрізноманітнішим в світі. Тільки з капусти - свіжої, солоної, квашеної - у нас готують десятки страв, не кажучи про інших овочах. Як закуски подають мариновані і солоні гриби , Холодці, холодне м'ясо і рибу під різними соусами і маринадом. Чимало традиційних російських страв з м'яса, риби, грибів і овочів ще в XIX столітті включили в число закусок французькі кулінари. Одним словом, вибір таких рецептів великий.

Святковий стіл прикрасять і крихітні бутерброди-канапе (вони припадуть як не можна до речі, якщо ви задумали організувати фуршет), і шикарний закусочний торт. Можна нафарширувати салатом овочі, приготувати паштет, рулет або терен, а то і побалувати гостей модними японськими суші і темпура або європейським фондю. Тільки не забудьте, що першими прийнято подавати холодні закуски, а потім вже - гарячі.

В арсеналі будь-якої господині є кілька фірмових рецептів, які вона готує досконало, але часом так хочеться здивувати гостей, подавши до столу щось незвичайне.

Наші ідеї обов'язково припадуть до смаку вашим гостям.

Готуйте і святкуйте з задоволенням!

Пропонуємо кілька ідей для оформлення салатів і закусок

Салати можна подавати в салатниці, порційно в маленьких салатниках, фужерах, на великому блюді або на скибочках хліба. Можна наповнити салатом помідори, вирізані «човниками» половинки огірка або подати салат в «кошику» з дині.

З сиру за допомогою фігурного ножа вирізують різні фігури: трикутники, кружечки, квадратики, ромбики.

Для оформлення салату підходять невеликі гриби: печериці, лисички, маслюки і ін.

З яйця можна вирізати гострим ножем два «квітки». Або нарізати їх кружальцями, часточками, дрібно порубати.

З моркви, відвареної в підсоленій воді з додаванням оцту, вирізають кульки, спіральки, стрічки, брусочки, кубики.

Для оформлення салатів підійдуть не тільки свіжі, але і мариновані і солоні огірки. Їх нарізають скибочками, часточками, кружальцями і укладають на салат по колу, а в середину поміщають пучок зеленої цибулі. Або ріжуть уздовж тонкими пластинками і згортають у вигляді спіральок.

Помідори можна нарізати кружечками або часточками, а з половинок помідорів зробити «зірочки». За допомогою чайної ложки виймають з половинок невеликих помідорів м'якоть і заповнюють їх зеленим горошком, грибами, сиром та іншими продуктами.

Стручки солодкого перцю нарізають кільцями, невеликими квадратиками, трикутниками, соломкою або зірочками.

Листям салату викладають блюдо або подають їх окремо.

Зелену цибулю нарізають гострим ножем у вигляді пензлика або віяла.

Зелень селери, кропу, петрушки зазвичай укладають цілими гілочками.

Фруктові салати прикрашають шоколадною крихтою, красиво нарізаними шматочками фруктів, часточками лимона або апельсина, цукатами, подрібненими горіхами (мигдалем, фісташками, волоськими або кедровими горіхами), запанірувати в цукровій пудрі ягодами, зацукрованими квітками настурції, маргариток або чайних троянд, листочками м'яти або меліси .

Можна намалювати на блюді зверху сіточку з майонезу або сметани з допомогою шприца для крему.

Свіжі яблука, селера та інші продукти, які швидко темніють після того, як їх нарізають, краще не використовувати для оформлення салатів.

Хрін, ріпчаста цибуля, гіркий перець і інші продукти, що відрізняються гострим смаком, потрібно класти так, щоб їх можна було відсунути в сторону, не зіпсувавши зовнішнього вигляду страви.

Не забувайте, що все добре в міру: оформляти салат потрібно так, щоб було видно, з яких інгредієнтів він складається. А якщо ви подаєте до столу відразу кілька салатів, не варто прикрашати їх однаково.

Пропонуємо оригінальні рецепти салатів і закусок на Новий рік.

Складаючи меню, не забудьте про смаки та вподобання ваших гостей, і ми просто впевнені, що приготовані за нашими рецептами страви викличуть у них справжній захват. Зі святом!

Новорічні салати і закуски. Рецепти з фото: