Запікаємо курку і качку до вечері: ТОП-10 рецептів

1. 1) КУРКА, запечена з АПЕЛЬСИНАМИ СКЛАДОВІ: 1 ціла курка вагою 1,2-1,5 кг 3-4 середніх апельсина...
2. 3) Запечена курка з лимоном
3. 4) КУРКА запечена з мандаринами
4. 5) Запечена курка з картоплею і пряними травами
5. 6) Качка по-пекінськи
6. 7) КУРКА, ФАРШИРОВАНА ГРИБАМИ
7. Качина ніжка конфі
8. 9) Качина грудка з мандаринами
9. 10) Курка фарширована шинкою і сиром

1) КУРКА, запечена з АПЕЛЬСИНАМИ

СКЛАДОВІ:

• 1 ціла курка вагою 1,2-1,5 кг
• 3-4 середніх апельсина
• 4-5 зубчиків часнику
• мелений чорний перець
• сіль за смаком

Приготування:

Помийте курку і апельсини. Розігрійте духовку до 180С. Покладіть курку в форму для випічки, натріть сіллю і меленим чорним перцем всередині і зовні. Наріжте апельсини кружками. Якщо Вам не подобається смак цедри, то попередньо очистіть апельсини.

Акуратно підніміть шкіру на грудях курки і прокладете апельсинові гуртки між м'ясом і шкірою. Переверніть курку і зробіть те ж саме на спині. Переверніть курку назад. Очистіть часник і наріжте зубчики уздовж на половинки або четвертинки. Покладіть часник всередину курки.

Наповніть курку залишилися гуртками апельсинів. Зв'яжіть ніжки курки разом. Якщо залишилися нарізані апельсини, покладіть їх у форму разом з куркою. Запікайте курку приблизно 2 - 2,5 години, час від часу поливаючи соком. Гарячу курку наріжте на частини і подавайте.

2) Качка з апельсинами

СКЛАДОВІ:

• Тушка качки - 2 кг
• Апельсини - 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Кореневої селера - 1/2 шт.
• Сіль, мелений перець - за смаком
• Сухі пряні трави - за смаком
• Рослинна олія, лимонний сік - за смаком

Для соусу:

• Цукор - 1 стакан
• Апельсини - 2 шт.
• Вода - за смаком
• Яблучний оцет - 2 ст. л.
• Мелений перець - за смаком

Приготування:

Духовку розігріти до 180 градусів. Тушку качки промити і обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами і меленим перцем. Поставити в прохолодне місце на ночь.Перед приготуванням обрізати крила, шию. Проткнути шкіру великої виделкою по всій поверхні тушки.

Перед смаженням насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій бані близько півгодини.

Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру і вичавити сік. Цукор трохи розвести водою і варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати мелений перець. Варити, помішуючи, до загустіння. Додати апельсиновий сік з цедрою. Проварити протягом 5 хвилин. Качку укласти на деко, всередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев'язати кулінарною ниткою і обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаного з лимонним соком. На дно дека налити трохи бульйону.

Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру необхідності. Майже готову качку облити соусом, знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити глазур'ю. Вийняти качку з духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати і подавати.

3) Запечена курка з лимоном

СКЛАДОВІ:

• курка 1 шт.
• лимон 2 шт.
• гірчиця 2 ст.л.
• біле вино 0.5 склянки
• лавровий лист 1 шт.
• гілочка розмарину 1 шт.
• ягоди ялівцю 2 шт.
• сіль, перець, олія оливкова 2 шт.

Приготування:

Курку розрізати на 8 частин. У мисці змішати вино з гірчицею, додати нарізані кружальцями лимони, сіль, перець, розламаний лавровий лист, розмарин, розтерті в порошок ягоди ялівцю, трохи оливкового масла. Покласти шматки курки, перемішати і залишити маринуватися на 1 ніч. Викласти курку в жароміцний посуд і поставити в розігріту до 180 гр духовку на 40 хвилин, полив маринадом. Включити гриль за 5 хвилин до готовності.

4) КУРКА запечена з мандаринами

СКЛАДОВІ:

• курка
• мандарини
• гриби
• селера
• розмарин
• сіль
• перець
• соєвий соус
• гірчиця
• волоський горіх
• печериці
• оливкова олія
• вершкове масло
• болгарський перець
• часник
• апельсин
• чебрець
• базилік
• цибуля ріпчаста
• цукор
• м'ята
• морква

Приготування:

Цілу курку посоліть і поперчіте.Внутрь курки покладіть гілочку м'яти, розмарину і чебрецю. Поріжте мандарини, фаршируйте курку і замаринуйте гірчицею. Поливаємо оливковою олією і ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин. Тим часом робимо гарнір. Нарізаємо овочі, солимо, перчимо, поливаємо соєвим соусом і оливковою олією. Дрібно наріжте волоський горіх. Після 30 хвилин змастіть курку вершковим маслом і поставте в духовку ще на 40 хвилин. Готуємо соус для курки: до мандаринів і цедру апельсина додати гілочку м'яти і вершкове масло, сік апельсина. Додати цукор, потім мед і горчіцу.Куріцу відправити разом з овочами в духовку ще на 50 мінут.Наша запечена курка готова!

5) Запечена курка з картоплею і пряними травами

СКЛАДОВІ:

• тушка курки вагою близько 2 кг
• сіль
• мелений перець
• лимон, розрізаний навпіл
• головка часнику, розрізана навпіл
• розмарин, чебрець, петрушка по 1/4 пучка
• оливкова олія 1/4 склянки
• дрібну картоплю 680 г

Приготування:

Промити курку всередині і зовні, промокнути насухо паперовими рушниками. Приправити сіллю і перцем, а потім наповнити лимоном, часником і зеленню. Помістити курку на деко грудкою вгору. Зв'язати ноги курки кулінарним шпагатом. Розкласти картопля навколо курки. Приправити сіллю і перцем, скропити оливковою олією.

Запікати курку і картопля від 1 до 1 1/2 годин. Курку потрібно поливати соком, що виділяється і повертати форму кожні 20 хвилин, щоб вийшла гарна золотава скоринка. Перекласти курку на блюдо і дати постояти протягом 10 хвилин. Подавати разом з запеченою картоплею.

6) Качка по-пекінськи

СКЛАДОВІ:

• Тушка качки - 2-3 кг
• Херес - 1 ст. л.
• Мед - 4 ст. л.
• Соєвий соус - 5 ст. л.
• Мелений імбир - 1 ст. л.
• Кунжутне масло - 1 ст. л.
• Суміш мелених перців - 1 ст. л.
• Сіль за смаком
• Вода - 1 склянка

Приготування:

Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом.
Помістити качку на велике блюдо. Натерти тушку хересом зовні і всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти качку сіллю і відправити її на 12 годину в холодильник, періодично прибираючи виділяється рідина. Через 12 годин рівномірно змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.

Розігріти духовку до 180˚ С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на решітку для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом.

Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260˚ С або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Стежити, щоб птах не підгоріла.
Ще раз змастити качку сумішшю меду і соєвого соусу. Відправити в духовку і готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум'яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки і розрізати птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.

7) КУРКА, ФАРШИРОВАНА ГРИБАМИ

СКЛАДОВІ:

• Курячі грудки - 6 шт.
• Гриби - 450 г
• Часник - 2 зубчики, видавити ч / з чеснокодавилку
• Лук невеликий - 1 шт., Нашаткувати
• Сіль і перець
• Швейцарський сир - 225 г, нарізати
• Свіжий естрагон (опціонально)

маринад:

• Сік і цедра 2 лимонів
• Італійські спеції - 1 ст. л.
• Часник - 2 ст. л., видавити ч / з чеснокодавилку
• Коричневий цукор - ¼ склянки
• Бальзамічний оцет - ¼ склянки
• Яблучний оцет - ¼ склянки
• Вустерський соус - 1 ст. л.
• Дижонская гірчиця - ½ ст. л.
• Оливкова олія - ​​½ склянки
• Сіль - 1 ч. Л.
• Перець - ½ ч. Л.

Приготування:

Змішайте всі інгредієнти для маринаду, розмішайте масу до однорідності. Помістіть курку в пакет з замком, додайте маринад (але збережіть ½ склянки). Замочіть на 20 хвилин, поки будете готувати гриби.
Обсмажте на сковороді цибулю і часник на оливковій олії. Викладіть гриби, посоліть і поперчіть. Гасіть до готовності грибів.

Надріжте грудки уздовж, але не розрізайте повністю, викладіть гриби і шматок сиру, присипте естрагоном. Закріпіть грудки зубочисткою, щоб начинка не випала. Обсмажте грудки з обох сторін по 2 хвилини на сковороді з оливковою олією, а потім перекладіть їх в блюдо і закрийте фольгою. Випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці близько 10 хвилин (до готовності).

Качина ніжка конфі

СКЛАДОВІ:

• Качина ніжка - 250 г
• Качиний жир - 500 г
• Чебрець - 1 гілочка
• Розмарин - 3 гілочки
• Лук-шалот - 2 головки
• Часник - 2 зубчики
• Чорний перець - 3 горошини
• Сіль і перець - за смаком

Приготування:

Натерти качину ніжку крупною сіллю і помістити в холодильник на 48 годин, після чого очистити від солі. У глибоку каструлю покласти холодний качиний жир, чебрець, часник, перець і качину ніжку. Гасити на повільному вогні протягом двох годин, а потім залишити охолоджуватися на ніч.

У такому вигляді ніжка може зберігатися довго, важливо тільки, щоб вона вся була покрита жиром. Перед подачею обсмажити ніжку на сковороді до хрусткої корочкі.Какой соус подавати: Зазвичай перед подачею качину ніжку поливають коричневої підливою, що утворилася при варінні. Деякі радять присмачувати підливу медом.

9) Качина грудка з мандаринами

СКЛАДОВІ:

• Качині грудки - 600 г
• Зелена квасоля - 300 г
• Очищені мандарини - 3 шт.
• Зелений салат - 200 г
• Сік мандарина - 2 шт.
• Винний оцет - 1 ст. л.
• Оливкова олія - ​​4 ст. л.
• Мед - 1 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Підсмажити качине філе на сковороді-гриль, 4 хвилини з боку шкіри, перевернути і ще 2 хвилини з іншого боку, відправити в розігріту духовку і готувати ще 6-8 хвилин (190 градусів). Витягнути філе з духовки, посолити крупною сіллю, накрити фольгою (за бажанням) і дати відпочити. Потім тонко порізати на тонкі пласти. У киплячу підсолену воду кинути квасолю. Бланшувати 3-5 хвилин. Приготувати соус. Викласти на тарілку трохи зеленого салату, квасоля, мандарини, качку, рясно полити соусом, поперчити крупно меленим перцем.

10) Курка фарширована шинкою і сиром

Складові:

• курка - 1 шт,
• сіль,
• перець,
• майонез

для начинки:

• шинка - 100 г,
• сир твердий - 100 г,
• яйця сирі - 2 шт,
• вершки - 3-4 ст. ложки,
• білий батон - 4 скибочки,
• перець болгарський - 1 шт,
• петрушка - 4 гілочки,
• сіль,
• перець

приготування:

Курочку вимити і зняти з неї шкіру, залишаючи ніжки і крильця. Куряче м'ясо відокремити від кісток і прокрутити на м'ясорубці або подрібнити за допомогою блендера. Батон замочити в молоці і залишити набухати. Шинку порізати кубиками або соломкою. Сир потерти на крупній тертці. Зелень дрібно порубати. Перець порізати кубікамі.Для начинки: змішати разом курячий фарш, віджатий батон, шинку, сир, болгарський перець, зелень, додати сирі яйця, вершки або молоко, посолити і поперчити за смаком.
Курячу шкіру посолити, поперчити всередині і зовні, і укласти всередину курки начинку. Отвір зашити або сколоти зубочистками.

Курку зверху змастити майонезом, зв'язати ніжки і крильця ниткою (щоб курка зберегла природну форму). Деко змастити майонезом або рослинним маслом і укласти курку.
Запікати галантин при помірному жарі (160-180) протягом 1,5 годин, періодично поливаючи соком, що виділяється або бульйоном. За 5-10 хвилин до готовності додати температуру, для отримання красивої засмаженою скоринки. Подавати можна в холодному або гарячому вигляді, порізавши курку скибочками.

джерело