Всі ласуни люблять тортики, ну і не тільки вони. Напевно, багато хто погодиться, що торти на бісквітної основі найсмачніші, а особливу ніжність, аромат і смак їм може надати сметанний крем.
Більш того, процес приготування сметанного крему не займає багато часу і в ньому немає нічого складного. Все, що вам потрібно - це міксер, цукор і сметана.
Хочете вдома готувати як в ресторані? Виходить поганий сметанний крем і невдалий бісквіт? Ця стаття допоможе вам впоратися з цією проблемою.
Ми розглянемо всі можливі варіанти приготування ніжного сметанного крему для бісквітного торта і, власне, опишемо процес створення такого пишного і повітряного бісквіта. Але спочатку про крем!
звичайний
Інгредієнти Кількість Густа і жирна сметана - 400 грам Цукор-пісок - 150 грам ванілін - 1 пакетик для додання аромату Час приготування: 120 хвилин Калорійність на 100 грам: 212 Ккал
Найкраще даний вид крему виходить зі сметани, жирність якої більше 20%.
Перед початком процесу збивання багато кондитери рекомендують злити з неї зайву рідину.
Для цього сметану поміщають в марлю і тримають її деякий час в Друшлаг над глибокою тарілкою.
Так сметана стає густішою і добре збивається. Домашню сметану таким способом згущувати можна.
Якщо у вас є 250 грам вершків жирністю більше 30%, то перекладіть їх в баночку, додайте до них кілька столових ложок магазинної сметани жирністю не більше 25% і з закритою кришкою потримайте при кімнатній температурі протягом 18-25 годин.
Потім акуратно перемішайте ваш напівфабрикат і перед приготуванням відправте на пару годин в холодне місце.
Перед збивання будь-яку сметану слід охолодити.
Процес підготовки сметани завершено. тепер:
У готовому вигляді суміш не рідка, добре тримається на віночках. Її м'яка і пишна структура легко наноситься на бісквітний корж і добре просочує його.
Тепер запрошуємо вас на перегляд цього рецепта в відео-сюжеті нижче:
Урізноманітнити смакову палітру класичного рецепту дозволяє використання сиру.
Складові:
Процес підготовки сметани ви вже знаєте, він описаний трохи вище. Займемося сиром. Якщо в ньому багато крупинок, то його потрібно протерти через сито до тих пір, поки ви не отримаєте однорідну консистенцію.
Цукор перетворюєте в цукрову пудру. Якщо у вас немає старої кавомолки або блендера, то можна зробити цукрову пудру за старовинним рецептом.
Для цього вам знадобиться тверда поверхня, папір для випічки, пляшка і сито. Цукор викладаємо на папір, яку розташуйте на твердій поверхні, і розкочуєте банкою. Пудра може вийти неоднорідною, тому просійте її через сито.
Пудра готова, повертаємося до крему: цукрову пудру змішуємо з ваніліном. Тепер до сиру додаєте сметану, починаєте збивати і поступово вводите солодкі інгредієнти. Сметанно-сирний крем для бісквітного торта готовий!
Складові:
За бажанням кількість какао можна збільшити, але не перестарайтеся, інакше крем може вийти злегка гіркуватим на смак. Помірне додавання какао дозволяє домогтися приємного смаку шоколадного пломбіру.
Класичний рецепт передбачає використання двох варіантів приготування:
Для приготування використовуємо:
Щоб такий крем не розтікався, мав густу і в той же час пишну структуру, необхідно правильно підготувати згущене молоко.
Для досягнення напівтвердий консистенції слід варити бляшанку згущеного молока протягом 2 годин у каструлі з водою.
У процесі варіння згущене молоко набуває більш темний колір і має смак солодкого карамельки.
У збиту сметану порціями в 2-3 ложки поступово додаємо згущенку.
Крем готовий, поставте його на деякий час в холодильник і можете намазувати ваш тортик.
Якщо часу мало, то доводити до густої консистенції будемо НЕ згущене молоко, а сметану. Для цього можна використовувати покупної загущувач, який додається в сметану безпосередньо в процесі збивання.
Але не завжди такий загущувач може бути під рукою, тому можна використовувати крохмаль в розрахунку: 2 чайні ложки на 0,5 кг сметани.
У попередньо охолоджену і збиту сметану додаємо крохмаль, знову збиваємо і відправляємо в холодильник хвилин на 25-30, щоб він набряк.
Після закінчення цього часу знову повертаємося до процедури збивання сметани, додаючи при цьому згущене молоко невеликими порціями (по 2-3 ложки).
Якщо бачите, що крем все одно досить рідкий, то половину порції згущеного молока можна замінити цукром.
Сметанний крем зі згущеним молоком готовий, можете приступати до формування торта.
А у відеозаписі ви можете подивитися інший варіант приготування такого крему:
Для його приготування запасіться такими інгредієнтами:
Яйце зі сметаною збиваємо міксером, додаємо туди цукор-пісок і борошно - добре перемішуємо ложкою і ставимо варитися на паровій бані. Протягом 20 хвилин крем поступово загусає, але його необхідно час від часу помішувати, а після приготування остудити.
Вершкове масло збити і додати до нього приготовлену раніше охолоджену масу. Отриману в результаті суміш збиваємо повторно. І, вуаля, заварний крем готовий!
Для приготування апетитного торта необхідно не тільки спекти смачну основу, але і правильно підібрати до неї крем. Найшвидшим в приготуванні, не тільки смачним, але і корисним, вважається саме сметанний крем.
Залежно від консистенції він може бути використаний для будь-якої основи торта. Так, для сухих і тонких коржів слід використовувати більш рідку консистенцію, для пишного бісквіта - більш густу.
Приступимо до приготування класичного бісквіта, для якого необхідно:
Акуратно відділяємо жовтки від білкової частини.
Жовтки збиваємо з половиною норми цукру-піску.
Білки починаємо збивати з дрібкою солі і продовжуємо протягом 15 хвилин з додаванням цукру-піску і ваніліну.
Пишну білкову масу обережно змішуємо зі збитими жовтками. З'єднуємо розпушувач з борошном і, просіваючи, поступово додаємо до яєчної суміші.
Повітряне і густе тісто перекладаємо в форму і ставимо в розігріту до 1900 С духовку, де протягом 30 хвилин воно випікається.
Бісквітний корж розрізаємо на кілька коржів, які послідовно викладаємо на форму для торта і перемащуємо кожен шар будь-яким сметанним кремом з описаних вище.
Стінки торта можна красиво і акуратно змастити за допомогою ножа.
Прикрашаєте десерт на свій розсуд.
Фрукти відмінно поєднуються зі сметанним кремом і в той же час надають соковитості бісквітного Коржу.
Отже, спекли смачний бісквітний корж за рецептом вище. Розрізали високий спечений корж на кілька.
Підготували сметанний крем (будь-який варіант із запропонованих вище).
Для створення бісквітної композиції можна використовувати як будь-які свіжі фрукти, так і заморожені, і навіть консервовані.
Підготовлені фрукти порізали або потовкли (кому як більше подобається). Тепер підходимо до етапу формування бісквітного торта з кремом зі сметани і фруктами.
Можливо два варіанти додавання фруктів:
В тортик можна ще додати горіхи, крім фруктів. А якщо у вас є мультиварка, то вам спекти такий десерт буде ще простіше. Детальніше про це дивіться відео-сюжет:
Для випічки медового бісквіта нам буде потрібно:
Яйця збиваємо міксером з цукром. Масло розтоплюємо, додаємо до нього мед і сметану, перемішуємо. Цю суміш додаємо до яєць.
У борошно висипаємо розпушувач, просіюємо все через сито і вводимо, перемішуючи, в рідкі інгредієнти.
Отриману масу виливаємо в змащену маслом форму і випікаємо близько 30 хвилин при 1800 С.
Готовий бісквіт розрізаємо на кілька коржів, для змазування яких використовуємо всі той же звичайний сметанний крем.
Відправляємо наш бісквітний медовий торт в холодильник, а через півгодини насолоджуємося!
Для тесту необхідно:
Приготування шоколадного бісквіта відрізняється від звичайного тим, що додатково до яєчної суміші (яйця + цукор), збитою в міцну піну, додають кефір, какао і соду, погашену оцтом.
Потім цю масу вводимо в борошно, замішуємо тісто і випікаємо бісквіт півгодини в духовці. Потім, як і в інших рецептах, розрізаємо його на кілька коржиків.
Для приготування сметанного крему з желатином візьмемо за основу звичайний рецепт, який ми вже використовували раніше, і кілька видозмінимо його. Для цього нам додатково потрібно 1 столова ложка желатину, який ми розчиняємо на слабкому вогні в 25 мілілітрах води.
Дуже важливо не доводити його до кипіння і остудити. Акуратно і ретельно перемішуємо желатин з кремом.
Щоб крем добре застиг і відмінно намазувався на коржі, на деякий час його необхідно поставити в холодильник. Після того, як він охолов, намазуємо коржики, прикрашаємо бісквітний торт зі сметанним кремом на свій смак (фруктами, горіхами), ставимо в холодне місце і через годинку тішимо близьких!
Хочете здивувати своїх гостей вишуканим десертом? Урочистий торт «Панчо»: секретні рецепти з фото. Заряд гарного настрою забезпечений!
Опис різних способів приготування заварного крему знаходиться тут. Спробуйте всі види цього приголомшливого наповнювача десертів!
Читайте тут, як можна приготувати бісквіт в мультиварці. Маючи в наявності цей універсальний агрегат, вам більше не потрібно возитися з духовкою.
Дуже важливо:
Дотримуйтеся цих смачних рецептів і простих порад і у вас вийде не тільки відмінний торт, а й чудовий кремовий десерт!
Наостанок представляємо вашій увазі ще один чудовий торт з чорницею і сметанним кремом. Ну просто смакота! Дивіться рецепт у відеозаписі:
Виходить поганий сметанний крем і невдалий бісквіт?Copyleft © 2017 . www.raut.zp.ua Кулинарные рецепты