Як зробити смачний домашній майонез? Легко!

Коли я вперше побачила рецепт, то була дуже здивована таким складом і перевіряти ще раз його кілька разів, не вірилося, що з цих інгредієнтів може вийде той самий знайомий з дитинства майонез. Особливо цей рецепт мені дуже знадобився в Таїланді, так як чоловік дуже любить всякі салати з майонезом, окрошку і багато іншого. У Таї є майже все, що потрібно для приготування страв російської кухні, але майонезу зі звичним смаком (як «Провансаль») не буває. На щастя, майонез дуже легко можна приготувати самостійно, використовуючи блендер або міксер і витративши на це всього хвилин 5-15. Всі пишуть, що роблять його за 5, але я швидше, ніж за 10 не справлялася, так як завжди намагаюся збивати поступово і акуратно виливати масло. Чим акуратніше робиш, тим смачніше.

На цей Новий Рік чоловік захотів олів'є, але ні міксера, ні блендера у нас не виявилося і в найближчих магазинах ми нічого підходящого не знайшли і ми робили майонез звичайним віночком для збивання 🙂 На це пішло близько півгодини, але чоловік дуже старався збивати і майонез все таки вийшов! 🙂 Хоча вперше краще робити майонез все таки міксером або блендером, щоб розуміти технологію.

Отже, рецепт!

Складові:

- 2 жовтки кімнатної температури

- 0,5 ч.л. солі

- 0,5 ч.л. цукру

- 0,5 ч.л. гірчиці (готової, що не порошок! У Таї я купувала Heinz, можна готувати самостійно з порошку)

- 330-350 г рафінованої олії кімнатної температури (робила з оливкового, соняшникової, соєвої та якесь ще тайське, виходило завжди добре)

- 1 ст.л. оцту 6% + 2-3ст.л. холодної кип'яченої води (чим більше води, тим більше м'який та ніжний буде майонез)

З цього виходить 0,5 л домашнього майонезу. Я зазвичай відразу подвійну порцію роблю 🙂 Можна за смаком міняти кількість солі, цукру, оцту, гірчиці .. Але в перший раз краще робити все строго за рецептом.

приготування:

Беремо сіль, цукор, жовтки, гірчицю і все це збиваємо міксером, поки маса не стане однорідною, приблизно хвилину.

Далі найважливіше: дуууже повільно тоненькою струечкой починаємо лити масло і продовжуємо збивати.

Особливо спочатку важливо лити тоненькою цівкою, Щоб рука не здригнулася можна навіть чайною ложкою почати додавати його. Тоді ваша маса почне поступово густіти. Продовжуємо акуратно вливати масло і збивати. Якщо ваша маса стане занадто густий, як ніби почне розшаровуватися або буде важко збивати (у мене аж міксер горілим смердіти почав 1 раз), то додаємо трохи оцтової водички, зазвичай 0,5-1 ст.л. я додаю. Після додавання маса посвітлішає і перестане бути такою густою. Але не перестарайтеся, під час збивання маса все одно повинна бути густою. Виглядає це приблизно так:

Так продовжуємо збивати, поки не виллємо все масло. Не забуваємо, що цівка повинна бути тоненькою. Після цього виливаємо всю оцтову воду, збиваємо ще хвилину-дві і ваш смачний домашній майонез готовий! Виходив у нас навіть при збиванні віночком (руками!). Читала ще як один чоловік збивав звичайною виделкою і теж вийшло, правда годину збивав 🙂

Джерело рецепта: Майонез домашній «Провансаль» . З цієї ж посиланням ви знайдете ще простіший і не менш смачний рецепт майонезу за допомогою ручного блендера. Правда я його все ніяк не спробую зробити сама, у мене немає ручного блендера, поки якось не був потрібен.