А ви вмієте смачно приготувати качку в духовці? Я роблю так ..

1. Різдвяна качка по-селянськи
2. Качка з апельсинами
3. Качка по-руанского
4. Качка в утятніце з апельсинами і булугуром

Вважається, що качку готувати складно. Особливо цілком. Помилка! Деякі навички, звичайно, потрібні. А в якому блюді вони не потрібні?

для читачів блогу кілька способів смачно приготувати качку в духовці. Але перш її треба правильно вибрати. У промислових масштабах, як курей, качок у нас поки не ростять. Торгують приватники на базарах. Ще качині тушки постачають фермери в магазини. «Своя» качка апріорі краще магазинної, але є нюанси.

Хороша качка повинна бути жирною. В цьому її природа. Шкіра світла і еластична. При натисканні ямка швидко розгладжується. Якщо вам пропонують щось синюватого кольору під девізом дієтично і знежирене, не піддавайтеся. Просто бідна птиця все літо жила виключно на підніжному кормі. Її було підгодовували комбікормом і не дбали про випасі на ситні водойми. М'ясо буде жорстким і розчарує.

Магазинна качка, як і будь-яке інше м'ясо, може бути нашпигована водою для ваги і товарного вигляду. Так що, вибираємо качечку зі знанням справи.

Багатьох відлякує зайва жирність і калорійність качиного м'яса. Знову помилка! Якщо порівняти качиний жир з поширеними у нас маслами, то він виграє. Жир качки - 882ккал, оливкова олія - ​​898ккал, соняшникова олія - ​​899ккал, вершкове масло - 661ккал.

Відомі цінителі страв з качки - французи - під час запікання збирають витоплювати жир в окремий посуд. Так вона стає менш калорійною. А топлений жир дбайливі європейці потім використовують в інших стравах. Його потрібно зовсім небагато, також як і вершкового масла.Сплошная вигода і задоволення.

Різдвяна качка по-селянськи

Дуже простий рецепт. Воно й зрозуміло. Напередодні Різдва у господині багато клопоту, тому ніколи займатися одним блюдом. Знадобитися топлене вершкове масло і мотузка.

Оброблену і випотрошену тушку змастити топленим вершковим маслом. Натерти сумішшю солі і чорного меленого перцю. Обмотати мотузкою, щоб качка зберегла форму. Смажити на деку. Як варіант можна приготувати гриль, якщо в духовці передбачений крутив. ( Курка гриль дуже смачна виходить)

Час приготування розраховується так: в середньому 20 хвилин на кожні півкіло ваги качки при середньому нагріві духовки.

Качка з апельсинами

На качку вагою півтора кілограма знадобитися 50г. вершкового масла і 50 г. муки. Півсклянки бульйону, качина печінка, 2 апельсини.

Один апельсин очистити і розділити на часточки. Качку підготувати і начинити апельсиновими часточками. Обмазати сіллю, перцем і маслом (як в першому рецепті) і поставити в духовку запікатися.

Готуємо соус. Цедру від апельсина дрібно нарізати і відварити в невеликій кількості води 10 хвилин. Воду злити. Розм'якшену цедру потовкти разом з качиної печінкою. Можна блендером. З іншого апельсина вичавити сік і вилити в отриману масу. Гурмани замінюють сік лікером.

Окремо в сотейнику змішуємо вершкове масло з борошном, розводимо бульйоном і доводимо до кипіння. Вливаємо апельсиново-печенучную масу і знову доводимо до кипіння. Отриманий соус процідити і він готовий.

З готової качки вийняти часточки апельсина. Розкласти їх навколо. Прикрасити кружальцями свіжого апельсина.

Качка по-руанского

Використовується качина печінка, 150г. сала, 1ст.л. борошна, 50г. вершкового масла, 100г. червоного столового вина і стільки ж бульйону, петрушка. Замість качиної і куряча печінка підійде.

Печінка, сало, петрушку дрібно порізати, посолити і поперчити. Начинити цим фаршем качку. Обв'язати її і смажити на деку до готовності. Під час смаження поливати соком, що виділяється.

Замість сала краще використовувати смальц. Це перетопленим сало. Воно м'яке. Але навряд чи зараз багато господинь тримають вдома сало або смалець для готування. Можна замінити його вершковим маслом або топленим вершковим маслом. Страва не постраждає, а аромат у вершкового масла все ж краще сального.

У сотейнику обсмажити борошно до коричневого кольору, викласти масло і розтопити його активно змішуючи з борошном. Влити бульйон, вино. З листа злити качиний сік. Його теж вмішати в соус. Уварити все протягом 5 хвилин. Подавати в соуснику.

Ось вам і вічно стежать за своєю фігурою європейці. Сало, масло, борошно. Птах смажиться. Про калоріях навіть думати страшно. І не треба! Ми ж не кожен день таке їмо. А інакше не вийде смачно приготувати качку, ні в духовці, ні на плиті.

Що стосується жиру, то вже і лікарі визнали, сто натуральний жир не тільки не шкідливий, але необхідний для нормальної життєдіяльності організму. У розумних межах, звичайно.

На закінчення, пропоную коротке відео.

Качка в утятніце з апельсинами і булугуром

На сьогодні зупинюся, але тему качиних рецептів буду продовжувати. Вже готові ще кілька рецептів смачного приготування качки в духовці. Скоро опублікую. Щоб не пропустити підпишіться на оновлення блогу.

Чекаю ваших коментарів і рецептів.

Інші рецепти знайдуться тут