Гарбузовий пиріг: рецепт з фото крок за кроком

1. Покроковий рецепт з фото
2. Для начинки
3. покрокове приготування

І знову здрастуйте!

Це знову я, ваш незмінний хранитель смачних рецептів))

Десь так близько року тому я вам обещнулась накидати рецепт свого улюбленого рецепта з гарбузом з урахуванням того, що любителем гарбуза мене назвати можна з великою натяжкою.

Але цей рецепт для мене, крім знаменитого гарбузового супу Фідан Амірбековой , - найкращий варіант неймовірно смачно приготувати гарбуз, яка зараз в самому розквіті сил, і немає абсолютно ніяких сил пройти повз зазивають помаранчевих прилавків на місцевому ринку.

Цей грецький гарбузовий пиріг з тестом філо - національне надбання греків. Споконвічно грецький традиційний продукт. Знаєте знаменитий американський pumpkin pie? Ось для греків цей гарбузовий пиріг те ж саме, що для американців їх pumpkin pie.

Але, звичайно, нічого спільного, крім самої гарбуза, між ними не було і немає.

Грецький гарбузовий пиріг, на місцевому діалекті «колокіфопіта», - це листковий пиріг з тестом філо, начинений пряної гарбузом з горішками, родзинками і, при бажанні, кунжутом.

З прянощів обов'язковим компонентом є кориця. Ми з вами додамо ще пару пучок гвоздички і мускатного горіха.

Як правило, кожен лист фило в цьому пирозі щедро змащують оливковою олією. У цьому випадку він підходить для поста, що є частим феноменом серед грецького населення.

Я теж робила його на оливковій олії. Але у нас масло хороше, сільське, віджате з оливок, вирощених батьками дівчини племінника чоловіка (хто-то что-то зрозумів?), Ну, коротше кажучи, від своїх. Якщо у вас немає хорошого масла (а вам для цього рецепта знадобиться не менше півсклянки), то замініть його розтопленим вершковим. В цьому випадку пиріг вийде ще смачніше, але менш дієтичним і, звичайно, вже далеко не пісним.

Тепер що стосується гарбуза. Я не фахівець з гарбузам, тому я вибрала ту, на якій було написано: «солодка». На вигляд це така невелика довгаста гарбуз, схожа на витягнуту грушу, в якій дуже дрібна насіннєва коробка і відповідно багато м'якоті. Потім прочитала, що гарбуз цього сорту називається «мускатна», «горіхова» або «баттернат». Її можна їсти і сирою. Вона дуже смачна і ароматна. Особисто мені нагадала диню.

Загалом, давайте по справі.

Покроковий рецепт з фото

Для гарбузового пирога нам буде потрібно:

для основи

Рецепт, як я вже сказала, традиційний, сільський, тому ніяких грамів сьогодні у мене не буде, все на око!

• тісто філо - 1 упаковка (12-14 аркушів)
• оливкова олія або розтоплене вершкове масло (* яке вибрати - див. вище) - ½ склянки

Для начинки

• гарбуз - 1 шт. вагою 1-1,2 кг
• цукор коричневий або білий або навпіл - 1 стакан
• кориця мелена - 2 ч.л.
• гвоздика мелена - 2 щіпки
• мускатний горіх мелений - 2 щіпки
• волоські горіхи - 1 стакан
• родзинки світлий або темний або навпіл - ½ склянки
• манна крупа - 1 склянка
• кунжут - 2 ст.л. (Опціонально)

Манка нам потрібна для того, щоб ввібрати все соки, які виділятиме гарбуз при випіканні, і скріпити все компоненти в єдину масу. Манку можна замінити панірувальними сухарями.

покрокове приготування

1. Духовку розігріваємо до 170º.
2. Гарбуз очищаємо від шкірки, насіння і волокон, розрізаємо на кілька частин і натираємо на крупній тертці в глибоку миску.
   

   Я поміняла 3 миски, поки у мене помістилася вся терта гарбуз.

3. Засипаємо терту гарбуз цукром, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин, щоб почав виділятися сік.
   
4. Тим часом підготуємо всі інші інгредієнти для начинки і почнемо промаслюється наші листи філо.
5. Велику прямокутну або круглу форму для випікання змащуємо оливковою або розтопленим вершковим маслом.
6. Кладемо один лист тіста в форму таким чином, щоб один широкий край листа виступав з форми, а другий ні.
7. Рясно змащуємо пензликом лист маслом по всьому периметру і стінок форми.
   
8. Наступний лист укладаємо в форму так, щоб виступав край уже з іншого боку, змащуємо.
9. І таким чином, по черзі, викладаємо половину листів (6-7 шт.), Все ретельно змащуючи маслом.
10. Тепер повернемося до начинки: рукою ретельно відіжміть сік, що виділився з гарбуза і додамо в неї все, що залишилися компоненти: корицю, гвоздику, мускатний горіх, рубаний волоський горіх, родзинки, кунжут і манку. Все ретельно перемішуємо.
    
11. Викладаємо всю начинку в форму і гарненько розподіляємо ложкою по всьому периметру.
    
12. Загортаємо всередину і змащуємо маслом всі виступаючі краї тіста і зверху закриваємо усіма залишилися листами тесту, так само ретельно промаслівая кожен лист.
    

    Тут викладаємо листи рівно один поверх іншого.

13. Змащуємо маслом виступаючі краї, загортаємо жгутиком і як-би запихає їх між стінками форми і пирогом.
14. Поверхня теж змащуємо маслом, гострим ножем робимо надрізи на поверхні пирога, щоб випаровування не затримувалися всередині пирога. Я ще присипала кунжутом.
    
15. Випікаємо пиріг з гарбузом в розігрітій до 170º духовці протягом 40-45 хвилин або до рум'яної скоринки.
    
16. Готовий пиріг остудити прямо у формі і при бажанні посипаємо цукровою пудрою і корицею.

Я тут вам показала полегшений варіант гарбузового пирога. Але все-таки кращий листковий пиріг з гарбузом в моєму житті, яким мене пригощав один з колишніх колег, був так званий «скручений» пиріг. Готується він точно так само, тільки з домашнього тесту філо, яке розкочується в один великий пласт, зверху викладається начинка, згортається рулетиком, потім жгутиком, а потім равликом. Приблизно так, як ми робили в горіхових булочках з слоено-дріжджового тіста .

Якщо ви з тих, хто ніжно закоханий в гарбуз, або з тих, кому просто нікуди її дівати, то у мене для вас ще є смачна запіканка з гарбуза з сиром і офігенний суп-пюре з гарбузом і вершками , Про який я згадувала на самому верху.

А тих, хто гарбуз не вітає, сподіваюся, мені вдалося надихнути на приготування цього незвичайного пирога.

До нової зустрічі.

Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.

Удачі вам, любові і терпіння.

Усе. Поки що. Поки що.