Чим змащувати пиріжки і булочки

1. Чим змастити пиріжки і булочки перед випічкою в духовці щоб були рум'яні
2. Курине яйце
3. Суміш з яйця і масла
4. сметана
5. молоко
6. Міцний солодкий чай або заварка
7. Тепла вода
8. Рослинна олія
9. Чим змащувати булочки і пиріжки після випічки щоб блищали
10. медовий сироп
11. Ягідні і фруктові сиропи
12. Цукровий сироп
13. Вершкове, топлене і рослинне масло

Домашня випічка має різний колір: одні вироби виходять рум'яними, з глянсовою скоринкою, інші світлі, у третіх вона золотава, але без блиску або зовсім бліда. Щоб не ворожити, який буде корочка, використовують різні склади глазурування. Найпоширеніша - суміш з яйця з молоком, але є чимало інших варіантів. У цій збірці я розповім, ніж змащувати пиріжки і булочки щоб були рум'яні і що потрібно зробити щоб вони блищали після випічки. Вибір залежить від виду тіста, способу формування та особистих уподобань господині.

Будь-яку глазурування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер потрібно вирішити чим покрити верх. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки і булочки, мається на увазі як глазурування буде наноситися на поверхню тесту.

Робити це потрібно вкрай обережно, щоб не пошкодити тісто, що не опустити його. Пензлик потрібна м'яка, бажано з натуральної щетини або силіконова кулінарна кисть. Якщо є гусяче перо - взагалі чудово. Через брак ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, умочуйте в приготований склад і злегка віджимають. На поверхню виробів ні в якому разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходяться пензлем по верхівці вироби, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки і пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесена недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білявими смугами і плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим, тобто потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити його або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки і булочки перед випічкою в духовці щоб були рум'яні

яйце
Яєчно-масляна суміш
сметана
молоко
Солодкий чай або заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у початківців господарок виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Або цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для білкової глазурі, про це буде окрема стаття. А пиріжки і булочки змазують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають поки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідіше. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яної, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш з жовтка з водою або молоком, в пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця і масла

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають в піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води і 1 ст. л. розтопленого вершкового масла. Воду і масло додають в кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. Л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять в духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять желтково-масляну суміш. У теплій посуді один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

сметана

Ще один частий питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірне світло-золотисту скориночку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не надто жирну, витримавши її якийсь час при кімнатній температурі. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанним глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і присипають зверху білим або коричневим цукром.

молоко

Тепле молоко використовується для змазування будь-яких хлібобулочних виробів з будь-якого виду тесту, як перед випічкою, так і після. Скоринка вийде золотисто-рум'яною, тонкої, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів і булочок в молоко додають кілька пучок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти в піч. Несолодке випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і хвилин за п'ять до готовності.

Міцний солодкий чай або заварка

Цей вид глазурування використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки і булочки перед тим, як відправляти в духовку. В результаті вироби набувають яскравий інтенсивний рум'янець, матовий, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування - проявити колір скоринки і пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок з хлібного тесту, булочок для гамбургерів як в Макдональдсі , Прісних пиріжків. Для солодких виробів в воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу як дістали з духовки. Скоринка стане темніше і м'якше, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують маслом. Але коли це робити - залежить від складу тесту. Листкове або витяжний змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки і булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучою скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше - пиріжки і булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки і пиріжки після випічки щоб блищали

медовий сироп
Ягідні і фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

медовий сироп

Для солодких пирогів і пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає і ароматизує одночасно. Візьміть в рівному обсязі мед і теплу воду (по 2-3 ст. Л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкої скоринкою і буде смачно пахнути медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, то медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні і фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справа кількох хвилин. Джем змішайте з водою щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть фруктову м'якоть. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення і джем: з персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідає виду вашої випічки. Якщо сумніваєтеся в правильному вирішенні, використовуйте абрикосовий - він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, злегка липкою, при бажанні верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для додання йому більш контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) або лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор і воду в рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. Л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки покрив верх, а й вбрався в корочку. Вона стане смачною, блискучою, злегка липкою.

Вершкове, топлене і рослинне масло

Топлене масло використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушці приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок і пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучою скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яної, матовою. Вершкове масло краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Скоринка потемніє, стане м'якою і блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою - пом'якшити і підфарбувати готову випічку.

Це далеко не всі способи і варіанти ніж змастити пиріжки і булочки щоб були рум'яними, блищали. Є ще більш складні рецепти, з незвичайними добавками у вигляді рисового борошна, або глазурі з цукровою пудрою, але вони скоріше для професіоналів, а ми будемо використовувати те, що є. І результат буде не гірший, ось побачите! Якщо у вас є свої рецепти як і чим змастити пиріжки і булочки - діліться в коментарях, буду дуже вдячний. Ваш Плюшкін.