Варення з кабачків з лимоном і апельсином. Кращі рецепти
- Джем з кабачків з цитрусової цедрою
- Кабачкове лимонно-апельсинове варення з морквяним соком
- Варення з кабачковий кубиків з лимоном і апельсином
Варення з кабачків з лимоном і апельсином - цікаве поєднання, дуже ніжне, м'яке і несподіване. Це десерт з овоча! Шматочки кабачків, проварені в цукрі, стають солодкими. А цитрусові ароматні нотки надають йому неймовірну пікантність. Таке ласощі здивує вас своїм оригінальним смаком. Ви оціните його по достоїнству, коли взимку відкриєте баночку - щоб покуштувати з чаєм, начиняти всілякі пиріжки, рогалики, слойки, змащувати млинці та оладки.
Джем з кабачків з цитрусової цедрою
Складові :
- 1 кг кабачків;
- 2 великих товстошкірих апельсина;
- 1 лимон;
- 4 склянки (4 * 200 мл) цукру.
З цих інгредієнтів вийде трохи більше одного літра готового джему.
приготування:
Готуємо (миємо й чистимо) кабачки. Прибираємо тонкий зовнішній шар шкірки, розрізаємо кожен плід вздовж на чотири частини, вирізаємо внутрішню в'ялу м'якоть (разом з насінням). Обполіскуємо проточною водою.
Натираємо кабачки на крупній тертці. Кладемо в емальовану каструлю, пересипаємо цукром і добре розмішуємо. Даємо пустити сік і настоятися не менше трьох-чотирьох годин.
За допомогою дрібної терки знімаємо з апельсинів і лимонів цедру, додаємо цю ароматну цитрусових крихту до кабачків, ще раз перемішуємо. Ставимо на плиту, даємо закипіти. Прикручуємо вогонь і потихеньку млоїмо під кришкою 30-35 хвилин.
Видавлюємо сік з решти (вже очищених) апельсинів і лимона. Можна зробити це вручну або скористатися соковижималкою. Виливаємо його в каструлю до кабачків, варимо ще не менше п'яти хвилин.
Перевіряємо готовність джему за допомогою ложки і тарілки: зачерпнувши трохи киплячого продукту, виливаємо невелику кількість на блюдо. Якщо крапля варення не розтікається - можна знімати і розливати по банках.
Не слід попередньо остуджувати вийшов десерт, краще закочувати його гарячим.
Увага: вода в джем не додають! Якщо в процесі натирання кабачків ви виявите, що утворюється надто багато соку (таке трапляється, коли плоди занадто молоді) - злийте його перед тим, як насипати цукор.
Кабачкове лимонно-апельсинове варення з морквяним соком
Складові :
- 1 лимон;
- 1 великий апельсин;
- 3 склянки (3 * 200 мл) цукру;
- 1 стакан соку моркви;
- 1 кг кабачків.
Вихід варення - 1,5 літра.
У цьому рецепті ми вважаємо вага вже очищених кабачків, спочатку (з шкіркою і внутрішньою частиною) їх доведеться придбати приблизно на третину більше.
Морквяний сік готуємо в соковижималці - в залежності від сорту і розміру коренеплодів нам знадобиться 3-5 очищених і помитий морквин. В результаті має вийти один повний гранований стакан напою.
приготування:
Кабачки ріжемо маленькими кубиками - максимум 1 кв. сантиметра. Складаємо в окрему миску і тимчасово отставляем в сторону.
Лимон разом з апельсином перекручуємо в м'ясорубці (прибираємо тільки кісточки!) Засипаємо цукром, перемішуємо.
Заливаємо цитрусове «пюре» морквяним соком, нагріваємо суміш майже до кипіння - так, щоб цукор розійшовся повністю.
Додаємо в сироп шматочки кабачків. Такий напівфабрикат найкраще залишити з вечора до ранку в закритій каструлі, мінімум - на 10-15 годин.
Тільки на наступний день має бути безпосередньо готувати наше варення. Ставимо каструлю на вогонь, після закипання варимо 20 хвилин - овочеві скибочки повинні стати прозорими, з красивим золотисто-оранжевим відтінком.
Бажано повторити процедуру двічі - дати джему охолонути, а потім проварити повторно (тепер уже хвилин 5-7 від моменту закипання).
Десерт готовий! Його можна зберігати в холодильнику під поліетиленовими кришками або закатати і прибрати в льох (на балкон).
Варення з кабачковий кубиків з лимоном і апельсином
Складові : 
- 1,5 кг кабачків;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 800 г цукрового піску.
Вихід готового продукту - півтора літра.
Для варення найкраще підійдуть молоді овочі. Вони майже не мають власного запаху, тому легко візьмуть той аромат, який буде головним - тобто апельсиново-лимонний.
приготування:
Кабачки треба правильно підготувати перед тим, як почати посипати цукром. Ми їх промиваємо, видаляємо кінчики з обох сторін. Нарізаємо в довільній формі. Це можуть бути як тоненькі часточки, так і невеликі кубики.
Що стосується шкірки плодів - якщо вона ще тоненька, то можна не зрізати. Вона дасть апетитний колір готового продукту. Але можна використовувати і очищені кабачки (з великих плодів шкірку краще все-таки видалити).
Складаємо подрібнені овочі в каструлю. Пересипаємо цукром. Це роблять або шарами, або перемішуючи лопаткою. Головне, щоб всі шматочки виявилися обвалені в цукровому піску. Даємо кабачкам пустити сік, залишивши в посуді на три години.
Цитрусові не очищається від цедри, а просто добре моєму (варто скористатися щіткою). Рубаємо фрукти на шматки. Розмір не має значення - головне, щоб їх зручно було складати в м'ясорубку. Пропускаємо через неї лимон з апельсином.
Пюре з фруктів викладаємо до кабачків. Ретельно перемішуємо.
Ставимо каструлю з підготовленими інгредієнтами на плиту. Чекаємо, поки закипить, після цього зменшуємо вогонь. Варимо, поки продукт не придбає потрібну густу консистенцію. На це буде потрібно приблизно годину або півтора.
Знімаємо з вогню, розкладаємо по простерилізувати ємностей для консервування. Баночки закочує, даємо охолонути при кімнатній температурі. На це може піти вся ніч. Вранці бажано перенести заготовку в комору.
Поради:
- Для приготування варення не варто використовувати зрілі овочі. В крайньому випадку, виріжте м'яку серцевину. Як варіант - головний інгредієнт можна замінити на цукіні.
- Для додання аромату і кислинки підходить не тільки лимон, але і лайм. Правда, його потрібно більше (на вказану кількість продуктів - дві штуки).
Який би варіант варення (джему) ви не вибрали, він обов'язково зробить гідне враження - своєю незвичністю, найтоншим ароматом і смаком, приємним медовим кольором і скромними витратами на виробництво.
До речі, ще більше рецептів овочево-цитрусового десерту - 9 варіантів, - ви знайдете у великому майстер-класі «Варення з кабачків з лимоном». Де головним інгредієнтом виступить овоч, другорядним - лимон. Третьорядними будуть - курага, ананас, яблуко, курага або гарбуз.